Ceramica vs. Teflon: New-school sau Tried and True

Sălile antiaderente sunt esențiale în fiecare bucătărie.

• Sălile antiaderente există de zeci de ani și au multe utilizări în bucătărie.
• Ceramica și teflonul sunt cele două alegeri principale, iar acestea au câteva diferențe importante.
• Toate tigăile antiaderente au dezavantaje similare în bucătărie.

Imaginați-vă, pe scurt, viața fără tigăi. Cum ar arăta măcar? Am folosi cu toții woks? Am fi remiși la fierberea sau la scufundarea majorității alimentelor noastre? Sau ne-am aduna omul cavernelor din interior și ne-am găti toată mâncarea cu focul?

După ce ne întoarcem la realitate, se poate vedea rapid că tigăile sunt un element crucial în bucătăria oricui. O tigaie bună este calul de bătaie al bucătăriei dumneavoastră – elementul de zi cu zi, de care nu vă puteți lipsi.

Cu toate acestea, vizitați magazinul dvs. local de ustensile de gătit online sau în persoană și s-ar putea să fiți dezorientat de marea varietate de tigăi disponibile. Forme, dimensiuni, materiale, lipicioase sau antiaderente, tigăi de gătit din oțel inoxidabil, fontă sau cupru, ieftine sau scumpe – este greu să știi ce să alegi.

În cele ce urmează, vă vom ajuta să vă restrângeți opțiunile abordând o întrebare frecvent pusă în mod special despre tigăile antiaderente: care este diferența dintre tigăile din teflon și cele din ceramică?

De ce să folosiți tigăi antiaderente?

Uneltele de gătit antiaderente sunt ideale pentru alimentele delicate, cum ar fi ouăle.

În primul rând, să facem un pas înapoi pentru o secundă și să ne gândim de ce tigăile antiaderente pot fi atrăgătoare pentru oameni. Ele există încă din anii 1950, dar nu veți găsi tigăi antiaderente în bucătăriile celor mai mulți bucătari profesioniști. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

PTFE este cel mai comun tip de ustensile de gătit antiadezive.

În esență, există două tipuri principale de tigăi antiadezive: ceramică și PTFE (cunoscut și sub numele de marcă Teflon). Majoritatea tigăilor antiaderente pe care le veți găsi sunt tigăi din aluminiu sau oțel acoperite cu substanța desemnată de acestea. Tigăile ceramice au câștigat multă popularitate în ultima vreme, datorită preocupărilor legate de sănătate și de mediu care apar din cauza tigăilor cu PTFE. Rețineți: PTFE este sigur atât pentru mediu, cât și pentru dumneavoastră. Preocupările se referă la o substanță chimică care nu mai este utilizată la fabricarea PTFE. Totuși, este ceramica mai bună?

Prezentare generală a tigăilor din teflon

PTFE a fost patentat pentru prima dată în anii 1930 de către corporația DuPont, iar în anii 1950, a fost aplicat pentru prima dată la tigăile de gătit. Principalul său avantaj, după cum ați putea ghici, este că alimentele nu se lipesc de el. Acest lucru a fost un avantaj pentru bucătarii casnici timp de ani de zile, deoarece pentru a curăța o tigaie de teflon este nevoie de mult mai puțină unsoare de cot decât una tradițională. Acoperirea cu teflon are o moștenire îndelungată și bine lăudată.

Cu toate acestea, unul dintre principalele motive pentru care tigăile ceramice au făcut mari progrese pe piață în ultimii ani se datorează preocupărilor învechite legate de sănătate cu privire la siguranța substanțelor chimice din acoperirea cu PTFE. Tigăile cu PTFE au stârnit îngrijorări în deceniile anterioare, dar îngrijorările au fost abordate. PTFE este cu siguranță sigur: Este folosit chiar și în chirurgia cardiacă și în transplanturile de oase.

Preocupări legate de sănătatea tigăilor din Teflon

Principala preocupare legată de utilizarea tigăilor din Teflon se leagă de două substanțe chimice: acidul perfluorooctanoic (PFOA) și politetrafluoroetilena (PTFE). Ambele sunt substanțe chimice fabricate de om. În timp ce PFOA a fost folosit anterior în procesul de fabricare a PTFE, tigăile Teflon sunt acum fără PFOA. PFOA a fost eliminat treptat în 2015.

Cu toate acestea, atunci când tigăile din Teflon sunt încălzite la temperaturi ridicate – în jur de 500 de grade Fahrenheit – suprafața antiaderentă începe să se degradeze. În consecință, aceste tigăi sunt folosite cel mai bine la foc mediu, nu la foc mare.

Ceramica: Doar învelișul vs. tigăile din ceramică pură

O scurtă dar importantă notă despre tigăile din ceramică: În timp ce majoritatea sunt doar acoperite cu o substanță asemănătoare ceramicii, unele sunt realizate în întregime din material ceramic. Acest lucru înseamnă că sunt făcute din nisip, argilă sau cuarț. În general, tigăile din ceramică pură sunt de calitate superioară, mai greu de găsit și mai scumpe decât cele pur și simplu acoperite cu o substanță asemănătoare ceramicii.

Prezentare generală a tigăilor ceramice

Ca și tigăile din teflon, tigăile cu un strat de ceramică asigură o experiență de gătit netedă și antiaderentă. Acestea sunt ușor de spălat și de întreținut și, în general, durează câțiva ani, deși nu la fel de mult ca tigăile cu PTFE. În procesul de fabricație, o soluție ceramică antiaderentă este aplicată pe o tigaie prin pulverizare sau prin scufundare. Aceasta trebuie să fie întărită la temperaturi ridicate pentru a funcționa corect.

În mod similar cu tigăile din teflon, tigăile cu acoperire ceramică nu ar trebui să fie folosite la temperaturi mai ridicate, deoarece și acoperirea lor poate începe să se deterioreze. Având în vedere că tigăile ceramice antiaderente sunt relativ noi pe piața americană, acestea au fost puțin mediatizate. Cu toate acestea, ceramica a fost folosită ca ustensile de gătit de mii de ani în întreaga lume.

Inconvenientele ceramicii și ale teflonului

Chiar dacă colecția dvs. de bucătărie conține tigăi clasice din fontă și oțel inoxidabil, ar trebui să faceți loc pentru cel puțin o tigaie antiaderentă.

Deși faptul că au proprietăți antiaderente conferă destul de multă utilitate acestor produse, atât tigăile antiaderente cu strat ceramic, cât și cele cu strat PTFE au aceleași dezavantaje în timpul gătitului.

Nu poți folosi ustensile de metal pe ele

Când gătești fie cu o tigaie ceramică, fie cu o tigaie din teflon, trebuie să folosești ustensile din lemn, plastic sau silicon pentru a găti. Asta înseamnă fără spatule de metal, fără clești și fără polonice de metal. Folosirea metalului pe tigăi va răzui și, în cele din urmă, va distruge stratul antiaderent, făcându-vă tigaia inutilă.

Au o durată de viață mai scurtă decât tigăile tradiționale

Chiar dacă este adevărat că tigăile tradiționale din oțel, de exemplu, necesită mai multă grijă și dragoste decât tigăile antiaderente, acestea vor dura o veșnicie dacă sunt tratate cum trebuie. Tigăile antiadezive au un termen de valabilitate de câțiva ani, în funcție de cât de des le folosiți și de modul în care le tratați. Dacă le folosești cu neglijență, pot fi scoase din uz într-un an. Chiar și tratate corect, vor rezista poate cinci ani. Indiferent de tigaie și de modul în care o tratați, tigăile antiadezive nu vor dura niciodată la fel de mult ca tigăile din oțel inoxidabil sau din fontă.

De obicei nu sunt sigure la cuptor

De multe ori, tigăile antiadezive ieftine vin cu mânere din plastic. Un mâner de plastic garantează că tigaia nu poate fi introdusă în cuptor, dar și învelișul antiaderent în sine este mai bine să fie ținut în afara cuptorului, ceea ce vă împiedică să folosiți tehnici precum fierberea. Pentru coaste delicioase de vită înăbușite, ar trebui să ajungeți la tigaia din oțel inoxidabil.

Nu sunt pentru degresare

Dacă faceți un sos grozav, o parte din aromă provine din ceea ce se lipește de tigaie. Asta înseamnă că, uneori, lucrurile care se lipesc de tigaie sunt mai degrabă o caracteristică decât o problemă. De exemplu, un bucătar toarnă vin într-o tigaie fierbinte din oțel inoxidabil pentru a ajuta la răzuirea proteinelor de pe o friptură prăjită lipită de fund – astfel începe o aromă frumoasă care nu este posibilă cu tigăile antiaderente.

Nu sunt sigure la mașina de spălat vase

În timp ce multe tigăi antiaderente pretind că sunt sigure la mașina de spălat vase, temperaturile ridicate și detergenții abrazivi folosiți în mașinile de spălat vase nu sunt bune pentru stratul antiaderent. În cele din urmă, un număr suficient de spălări în mașina de spălat vase va degrada tigaia și îi va scurta durata de viață. Rămâne să le spălați manual.

Atunci pe care ar trebui să o alegeți?

Pentru că au existat atât de multe progrese în tehnologia teflonului în ultimii ani – principalul dintre ele, eliminarea PFOA – Teflonul rămâne o alegere sigură și de încredere pentru vasele de gătit. Este perfect atât pentru bucătarii începători, cât și pentru bucătarii experimentați cărora le place să pregătească mâncăruri delicate, cum ar fi ouăle și clătitele. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că alimentele se lipesc sau că petreceți timp suplimentar frecând vasele.

Ceramica poate concura cu tigăile din PTFE, dar nu le va înlocui pe termen lung. Mulți bucătari consideră că acestea sunt mai puțin antiaderente decât tigăile din PTFE și consideră că nu durează la fel de mult ca tigăile din PTFE.

Sticking Around for a Reason

Tigaile neaderente rămân în zonă – sunt pur și simplu prea convenabile pentru a renunța la ele. Au un loc binemeritat în fiecare bucătărie și au parcurs un drum lung din anii 1950. Dar, în timp ce tehnologia folosită pentru fabricarea tigăilor antiaderente se poate schimba, un lucru este clar: bucătarii casnici cer acest confort în bucătărie.

O tigaie antiaderentă și-a câștigat locul în orice set de vase de gătit. Faceți-vă o favoare și achiziționați una bună.

.