Cinci utilizări populare ale gumei xantan
Guma xantan este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă care se găsește într-o gamă largă de produse alimentare și băuturi. Acest agent de îngroșare, stabilizare, emulsie și suspensie esteprodus prin fermentarea zaharurilor simple cu tulpina de bacterii, Xanthomonascampestris.
Coacere fără gluten
Pentru ca produsele de patiserie fără gluten să aibă gustul, aspectul și senzația produselor tradiționale, de multe ori trebuie să adăugați un agent de legare a aluatului. În făinurile tradiționale, glutenul este un liant natural care permite aluatului să se întindă, să se rostogolească, să se îndoaie și să fie modelat.
Când este folosită în coacerea fără gluten, guma xantan oferă elasticitate și aderență aluaturilor și aluaturilor. Fără utilizarea gumei xantan ca liant, prăjiturile, pâinea și crustele dvs. se pot fărâmița.
Puteți cumpăra gume și alte ingrediente de panificație aici.
Succese mai groase
Guma xantan crește vâscozitatea unui lichid, ceea ce înseamnă că este un „îngroșător”. Este o alegere excelentă pentru îngroșarea lichidelor pentru a le transforma în sosuri savuroase. Puteți folosi guma de xantan pentru orice, de la micaîngroșare a sosului până la crearea de siropuri foarte groase. Sosurile îngroșate în acest fel capătă o textură asemănătoare cu cea a lichidelor reduse sau a sosurilor grase. Ea mărește aroma și aderența, ceea ce ajută lichidele să se lipească de alimente.
Substitut de gelatină
Gelatina este un aliment derivat din colagen și este un agent de comasare folosit în alimente. De asemenea, poate fi folosită ca stabilizator, îngroșător șitexturizator. Orice persoană care urmează un stil de viață vegan sau vegetarian ar putea dori să evite gelatina și produsele care conțin gelatină. În multe cazuri, guma de xantan poate înlocui gelatina pentru a stabiliza și îngroșa rețetele.
Veste de salată stabilă
În timp ce guma de xantan nu este un emulgator, aceasta ajută laprevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiilor. Este un ingredient comun în pansamentele pentru salate din acest motiv. În timp ce, în condiții normale, uleiul și oțetul s-ar separa în mod natural, guma xantan împiedică această separare. De asemenea, ajută ca mirodeniile și condimentele să rămână în suspensie.
Înghețată mai fină
Cantități mici de gumă de xantan pot fi folosite în înghețată pentru a produce o textură mai fină, mai cremoasă prin prevenirea formării de cristale de gheață. Acest lucru ajută înghețata să aibă un gust mai bogat și bogat în grăsimi fără a folosi smântână grea. Acest lucru face ca guma de xantan să fie un adaos excelent pentru înghețata preparată din lapte care nu conține produse lactate, inclusiv soia, migdale sau lapte de cocos. Guma xantan ajută ca consistența înghețatei vegane să fie mai asemănătoare cu cea a înghețatei tradiționale.