Conservanți

Toate produsele alimentare, cu excepția celor care cresc în grădina din bucătăria ta, au conservanți alimentari în ele. Fiecare producător adaugă conservanți alimentari în alimente în timpul procesării. Scopul este, în general, de a evita deteriorarea în timpul transportului.

Alimentele sunt atât de importante pentru supraviețuire, astfel încât conservarea alimentelor este una dintre cele mai vechi tehnologii folosite de ființele umane pentru a evita deteriorarea lor. Au fost găsite și îmbunătățite diferite modalități și mijloace în acest scop. Fierberea, congelarea refrigerarea, pasteurizarea, deshidratarea, murarea sunt cele câteva tradiționale. Zahărul, sarea minerală și sarea sunt, de asemenea, adesea folosite ca conservanți alimentari. Radiațiile nucleare sunt, de asemenea, folosite acum ca și conservanți alimentari. Tehnicile de ambalare modificate, cum ar fi ambalarea în vid și ambalarea hipobarică, funcționează, de asemenea, ca conservanți alimentari.

Conservarea alimentelor se face, în principiu, din trei motive

• Pentru a păstra caracteristicile naturale ale alimentelor
• Pentru a păstra aspectul alimentelor
• Pentru a crește valoarea de raft a alimentelor pentru depozitare.

Conservanți alimentari naturali

În categoria conservanților alimentari naturali intră sarea, zahărul, alcoolul, oțetul etc. Aceștia sunt conservanții tradiționali din alimente care sunt folosiți și acasă în timp ce se prepară murături, gemuri și sucuri etc. De asemenea, congelarea, fierberea, afumarea, sărarea sunt considerate a fi modalități naturale de conservare a alimentelor. Pudra de cafea și supa sunt deshidratate și liofilizate pentru conservare. În această secțiune, conservanții alimentari din citrice, cum ar fi acidul citric și acidul ascorbic, acționează asupra enzimelor și perturbă metabolismul acestora ducând la conservare.

Zahărul și sarea sunt cei mai timpurii conservanți alimentari naturali care scad foarte eficient creșterea bacteriilor din alimente. Pentru a conserva carnea și peștele, sarea este încă folosită ca și conservant alimentar natural.

Conservanți alimentari chimici

Conservanții alimentari chimici sunt, de asemenea, utilizați de ceva timp. Ei par a fi cei mai buni și mai eficienți pentru un termen de valabilitate mai lung și sunt, în general, infailibili în scopul conservării. Exemple de conservanți alimentari chimici sunt:

• Benzoați (cum ar fi benzoatul de sodiu, acidul benzoic)
• Nitriți (cum ar fi nitritul de sodiu)
• Sulfiți (cum ar fi dioxidul de sulf)
• Sorbați (cum ar fi sorbatul de sodiu, sorbatul de potasiu

Antioxidanții sunt, de asemenea, conservanții alimentari chimici care acționează ca agenți de eliminare a radicalilor liberi. În această categorie de conservanți din alimente intră vitamina C, BHA (butilhidroxianisol butilat), inhibitori de creștere bacteriană precum nitritul de sodiu, dioxidul de sulf și acidul benzoic.

Există apoi etanolul care este unul dintre conservanții chimici din alimente, vin și alimente depozitate în coniac. Spre deosebire de conservanții alimentari naturali, unii dintre conservanții alimentari chimici sunt dăunători. Dioxidul de sulf și nitriții sunt exemplele. Dioxidul de sulf provoacă iritații la nivelul bronhiilor, iar nitriții sunt cancerigeni.

Conservanți artificiali

Conservanții artificiali sunt substanțele chimice care opresc sau întârzie dezvoltarea bacteriilor, deteriorarea și decolorarea acestora. Acești conservanți artificiali pot fi adăugați în alimente sau pulverizați pe acestea.

Tipuri de conservanți artificiali alimentari

• Agenți antimicrobieni
• Antioxidanți
• Agent de chelatizare

În categoria antimicrobienilor intră benzoații, benzoatul de sodiu, sorbații și nitriții.
Antioxidanții includ sulfiții, vitamina E, vitamina C și butilhidroxitoluenul butilat (BHT)
Agentul de acoperire are acidul disodic etilendiaminotetraacetic (EDTA), polifosfații și acidul citric

Conservanți alimentari periculoși

Deși aditivii alimentari conservanți sunt folosiți pentru a menține alimentele proaspete și pentru a opri creșterea bacteriilor. Dar totuși există anumiți conservanți din alimente care sunt dăunători dacă sunt luați în cantități mai mari decât limitele prescrise.

Anumiți conservanți alimentari dăunători suntBenzoații

Acest grup de conservanți alimentari chimici a fost interzis în Rusia din cauza rolului său în declanșarea alergiilor, a astmului și a erupțiilor cutanate. De asemenea, se consideră că provoacă leziuni cerebrale. Acest conservant alimentar este folosit în sucurile de fructe, ceai, cafea etc.

Butilați

Se preconizează că acest conservant alimentar chimic poate provoca hipertensiune arterială și un nivel ridicat al colesterolului. Acest lucru poate afecta funcția renală și vie. Se găsește în unt, uleiuri vegetale și margarină.

BHA (butilhidroxianisol butilat)

Se așteaptă ca BHA să provoace boli vii și cancer. Acest conservant alimentar este folosit pentru a conserva carnea proaspătă de porc și cârnații de porc, chipsurile de cartofi, ceaiurile instant, amestecurile pentru prăjituri și multe altele.

Caramelul

Caramelul este agentul colorant care provoacă deficiențe de vitamina B6, efecte genetice și cancer. Se găsește în bomboane, pâine, alimente de culoare maro și pizza congelată.

În afară de acesta, există mulți alți conservanți alimentari dăunători. Aceștia sunt bromații, cafeina, caragenanul, clorul, gudronul de cărbune AZO Dies, galații, glutamații, monogliceridele și di-gliceridele, nitrații/nitriții, zaharina, eritrobata de sodiu,�sulfiții și taninul

Additivi alimentari conservanți

Toate aceste substanțe chimice acționează fie ca antimicrobiene, fie ca antioxidanți, fie ca ambele. Acestea fie inhibă activitatea bacteriilor, mucegaiurilor, insectelor și a altor microorganisme, fie le ucid. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

Există și alți antioxidanți cum ar fi eritorbat de sodiu, acid eritorbic, diacetat de sodiu, succinat de sodiu, extract de semințe de struguri, Extractul de scoarță de pin, Extractul de mere Extractul de ceai Proplyphenols, Acidul succinic și Acidul ascorbic și conservanți alimentari precum Parabenii și Dehidroacetatul de sodiu utilizați frecvent pentru conservare.

” Metode de conservare a alimentelor
” Efecte secundare ale conservanților alimentari dăunători
” Conservantul Sorbat de potasiu
” Conservarea alimentelor cu conservanți alimentari naturali
” Benzoatul de sodiu – Proprietăți, utilizări & Efecte secundare
” Boabe de cafea organică – cafea fără chimicale
” Aditivi alimentari periculoși în pansamentele pentru salată