Consumul de alimente și riscul de îmbolnăvire

Impactul bolilor de origine alimentară asupra sănătății publice, atât în țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare, este ridicat. Bolile de origine alimentară reprezintă o cauză majoră de îmbolnăvire, iar unele infecții pot fi fatale. Odată cu creșterea globalizării, cu tendințele către o procesare minimă și cu schimbările în modelele de consum alimentar, industria alimentară, agențiile de siguranță alimentară și oficialii din domeniul sănătății publice trebuie să își coordoneze activitățile pentru a monitoriza interacțiunile dintre agenții patogeni de origine alimentară și consumatorii de alimente. Această colecție importantă trece în revistă aspecte vitale în relația dintre consumatori și bacteriile, virușii și paraziții de origine alimentară și analizează modul în care interacțiunile dintre microorganisme și gazdele lor umane influențează bolile de origine alimentară.
Prima parte analizează factorii care cresc riscul de expunere la pericolele de origine alimentară, explorând aspecte precum datele demografice ale populației noastre în schimbare și tendințele în gestionarea agriculturii. Partea a doua examinează factorii gazdă umană care influențează bolile de origine alimentară. Aceasta include capitole privind apărarea nespecifică a gazdei, imunitatea la agenții patogeni de origine alimentară și sensibilitatea crescută la toxiinfecțiile alimentare din cauza unei boli subiacente sau a sarcinii. Ultima parte a cărții trece în revistă mecanismele utilizate de numeroși agenți patogeni pentru a invada, a se sustrage, a coloniza și a se reproduce în gazda umană. Evaluarea cantitativă a riscului microbiologic (QMRA), esențială pentru protecția sănătății publice, este, de asemenea, abordată.
Cu editorul său distins și echipa internațională de colaboratori, Food consumption and disease risk: consumer-pathogen interactions va fi o referință esențială pentru microbiologi, R&D și personalul QA din industria alimentară.