Cum să înlocuiți crema de tartru

Crema de tartru este o pulbere fină, albă, care se vinde de obicei în secțiunea de condimente și de copt din magazinul alimentar. Atunci când nu aveți cremă de tartru în cămară, nu vă faceți griji. Este posibil să puteți folosi suc de lămâie, oțet sau praf de copt, sau să renunțați complet la ea. Ce înlocuitor este cel mai bun depinde de rolul pe care crema de tartru îl joacă în rețeta dumneavoastră.

Ce face crema de tartru?

Crema de tartru este forma sub formă de pulbere a acidului tartric, o substanță care se formează pe fundul butoaielor la fabricarea vinului. Proprietățile sale acide sunt utile în rețete din trei motive specifice:

• Stabilizează albușurile de ou: Veți vedea frecvent rețete de plăcinte cu bezea și sufleu care cer un vârf de cuțit de cremă de tartru. Este ingredientul care ajută bezeaua să își mențină vârfurile înalte, chiar și după un drum prin cuptor.
• Acționează ca un agent de levănțuire: În prăjituri, clătite și alte produse de patiserie fără drojdie, crema de tartru poate fi combinată cu bicarbonat de sodiu. Reacția chimică rezultată face ca bunătățile dvs. să fie mai pufoase.
• Împiedică cristalizarea zahărului: În glazuri, glazuri și siropuri, adăugarea de cremă de tartru poate împiedica cristalizarea zahărului și duce la o textură mai cremoasă.

Înlocuitori ai cremei de tartru

Există câțiva posibili înlocuitori pentru crema de tartru. Înainte de a decide ce ingredient să folosiți, gândiți-vă la ce aduce crema de tartru la rețetă. Veți dori, de asemenea, să luați în considerare orice modificări nedorite de aromă care ar putea apărea.

În timp ce aceste substituiri vă vor da rezultate bune, produsul finit ar putea ieși totuși puțin diferit față de cum sunteți obișnuiți. Așteptați-vă la schimbări subtile în textură și aspect, deoarece aceasta este doar natura substituirilor.

• Suc de lămâie: Folosiți o cantitate egală de suc de lămâie pentru a înlocui crema de tartru într-o rețetă. Sucul de lămâie are o aciditate similară și aroma este plăcută, așa că funcționează în multe rețete. Împiedică cristalizarea în siropuri și glazuri și va ajuta la stabilizarea albușurilor.
• Oțet alb: Utilizați o cantitate egală de oțet alb distilat în loc de cremă de tartru în rețetele care necesită un stabilizator de albuș de ou. Fiți judicioși cu privire la această înlocuire în produsele de patiserie, deoarece poate modifica gustul și textura.
• Praf de copt: Atunci când o rețetă folosește atât bicarbonat de sodiu cât și cremă de tartru, înlocuiți ambele ingrediente cu praf de copt și nu veți observa nicio diferență. Praful de copt este alcătuit din două părți de cremă de tartru la o parte de bicarbonat de sodiu, așa că este important să păstrați proporțiile intacte. De exemplu, folosiți o linguriță de praf de copt pentru a înlocui 2/3 linguriță de cremă de tartru și 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu.
• Lapte bătut: Aciditatea zarei poate funcționa în unele rețete de produse de patiserie. Deoarece este un lichid, va trebui să reduceți un alt lichid, deci nu este un înlocuitor ideal. Folosiți 1/2 cană de lapte bătut pentru fiecare 1/4 linguriță de cremă de tartru, apoi eliminați 1/2 cană de lichid din rețetă.
• Iaurt: De asemenea, un înlocuitor decent pentru produsele de patiserie, iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor al cremei de tartru. Folosiți aceeași măsură ca și în cazul zarei, înlocuind 1/2 cană de lichid din rețetă pentru fiecare 1/4 linguriță de cremă de tartru. Iaurtul nu este la fel de fluid și este posibil să fie nevoie să îl diluați puțin pentru a ajunge la consistența zarei.

Săriți peste crema de tartru

În cele mai multe cazuri, puteți pur și simplu să omiteți crema de tartru. S-ar putea ca mâncarea să nu fie atât de pufoasă sau perfectă pe cât sperați, dar tot va ieși bine și va avea un gust bun. Există un ușor risc ca bezeaua dvs. să își piardă din înălțime sau să se prăbușească, mai ales la coacere.

Când crema de tartru este folosită pentru a preveni cristalizarea zahărului, nu este necesară nicio înlocuire. Este mai mult o măsură de precauție. Dacă preparați un sirop simplu pe care intenționați să îl păstrați pentru o perioadă îndelungată de timp, este posibil ca acesta să cristalizeze în cele din urmă. Acest lucru poate fi ușor de remediat prin reîncălzirea lui în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Crema de tartru se strică?

Atâta timp cât păstrați crema de tartru într-un recipient ermetic și departe de lumină, căldură și umiditate, aceasta ar trebui să se păstreze câțiva ani, dacă nu chiar pe termen nelimitat. Nu vă faceți griji dacă recipientul din cămară este atât de vechi încât nici nu vă mai amintiți când l-ați cumpărat – pur și simplu ștergeți praful de pe el și puneți-l din nou în funcțiune.