Cum să înlocuiți zahărul cu agave

Când gătiți cu nectar de agave – și mai ales când înlocuiți nectarul de agave cu alți îndulcitori – este util să vă amintiți că nectarul de agave este practic un sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză care provine dintr-un cactus și nu din porumb.

Aceasta înseamnă că are aceleași calorii, dulceață și consistență ca siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Odată ce înțelegeți acest lucru, devine mult mai simplu să îl înlocuiți în prăjiturile, fursecurile și alte deserturi.

Ce este Nectarul de Agave?

Nectar de agave este format din aproximativ 60 la sută fructoză, 20 la sută glucoză și 20 la sută apă. Acest lucru îl face aproximativ echivalent cu siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză în ceea ce privește conținutul său de fructoză, caloriile, dulceața și faptul că este un lichid.

Din acest motiv, nectarul de agave va acționa la fel ca siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, ceea ce înseamnă că, atunci când căutați să înlocuiți nectarul de agave în rețete care folosesc alți îndulcitori, cel mai ușor este să faceți acest lucru în rețete care cer deja sirop de porumb, cum ar fi plăcinta cu nuci pecan, prăjiturile cu alune și glazurile gătite, precum și marinate precum această marinată pentru costiță de porc.

Acum, doar pentru că acționează la fel ca siropul de porumb nu înseamnă că are exact același gust. La fel cum siropurile de porumb închis și deschis arată și au un gust diferit unul față de celălalt, precum și față de alți îndulcitori lichizi precum mierea, siropul de arțar și melasa, nectarul de agave are propria sa aromă distinctă.

Această aromă este mai pronunțată în versiunile mai închise la culoare ale nectarului de agave, dar este vizibilă și în cele mai ușoare.

În general, totuși, atunci când înlocuiți nectarul de agave cu îndulcitori lichizi precum mierea, siropul de arțar, siropul de porumb sau melasa, puteți face acest lucru în proporție de 1:1.

Substituirea zahărului alb cu agave

Câteodată, însă, s-ar putea să doriți să folosiți nectarul de agave în locul zahărului granulat, și aici trebuie să faceți niște conversii.

Aici, aderăm la regula de 75 la sută, ceea ce înseamnă că folosiți 3/4 din cantitatea de îndulcitor lichid în volum față de zahărul granulat. Aceasta se întâmplă să fie regula pentru a înlocui zahărul granulat cu orice îndulcitor lichid, inclusiv siropul de porumb, mierea, melasa sau siropul de arțar.

Aceasta este însă doar o parte a ecuației. Cealaltă parte are de-a face cu celelalte lichide din rețeta dumneavoastră. Deoarece nectarul de agave are 20 la sută apă, va trebui să reduceți cantitatea de lichid din alte părți ale rețetei.

Așa că, dacă o rețetă cere o cană de zahăr, veți folosi 3/4 de cană de nectar de agave și veți reduce 2 linguri de lichid.

Înlocuirea nectarului de agave cu zahăr brun

Când înlocuiți nectarul de agave cu zahăr brun, tehnica este puțin diferită. Raportul de 3/4 rămâne același, ceea ce înseamnă că veți folosi 3/4 de cană de nectar de agave pentru fiecare cană de zahăr brun pe care o cere rețeta. Dar, deoarece zahărul brun este deja umed, nu este nevoie să reduceți lichidul din rețetă la fel de mult – sau chiar deloc. O lingură mai puțin ar trebui să fie suficientă.

Dar nu uitați nici că zahărul brun într-o rețetă contribuie, de asemenea, la culoare, precum și la dulceață și umiditate, așa că aici puteți lua în considerare utilizarea nectarului de agave mai închis la culoare în loc de cel deschis. Dar țineți cont de faptul că siropul de agave mai închis la culoare are o aromă mai puternică decât cel mai deschis.

Reducerea lichidului

Nu toate rețetele folosesc același lichid, așa că nu există o regulă dură și rapidă pentru ce ingredient să folosiți mai puțin atunci când încercați să scăpați de acele 2 linguri în plus. Dar, în general, gândiți-vă în termeni de ingrediente care sunt alcătuite din apă, cum ar fi laptele și ouăle, mai degrabă decât grăsimi lichide precum uleiul de gătit. Asta pentru că în cazul laptelui și al ouălor (la fel ca și în cazul siropului de porumb și al nectarului de agave), conținutul de apă se evaporă sub formă de abur, în timp ce uleiul rămâne în mâncare.

Așa că, dacă rețeta dvs. cere lapte, folosiți cu 2 linguri mai puțin lapte. Acest lucru este un pic mai complicat cu ouăle, deoarece ouăle mari standard vin în unități discrete de aproximativ 3 1/4 linguri fiecare. Dar puteți să bateți oul, să scoateți cu lingura două linguri de ou lichid și să faceți altceva cu el.

Rețineți că efectuarea acestor diverse modificări minore va afecta rețeta. Cât de mult? Depinde. Dar de aceea este o idee bună să faceți rețeta o singură dată așa cum este scrisă înainte de a face modificări la ea.

Gândiți-vă în felul următor: dacă faceți o rețetă și ceva nu este în regulă la ea, ceva are un gust ciudat sau nu este chiar în regulă, atunci când mergeți să o rezolvați, este mult mai ușor să vă dați seama ce este diferit dacă ați gustat-o o dată așa cum a fost scrisă și ați schimbat doar un singur lucru în rețetă. Dacă ați făcut mai multe modificări, este mai greu să vă dați seama ce nu a mers bine.

Înlocuind totul sau o parte?

O altă abordare pentru a înlocui nectarul de agave cu alți îndulcitori este să schimbați doar jumătate din îndulcitorul cerut. Cu alte cuvinte, pentru fiecare cană de zahăr, ați folosi în schimb o jumătate de cană de zahăr plus 6 uncii lichide (aproximativ 12 linguri) de nectar de agave. În acest caz, ar trebui să renunțați doar la o lingură de lichid, ceea ce este suficient de minim, astfel încât s-ar putea să nu fie nevoie să vă deranjați deloc.

Câteva rețete se descurcă mai bine cu acest tip de substituție decât altele. With cakes, for instance, you can substitute half the sugar, but with cookies, you might want to try swapping out 1/3 instead.