Cum să gătești tamale la aburi fără un coș de aburi
Călirea la aburi a tamalelor este mult mai ușoară decât înfășurarea lor. Chiar dacă nu aveți o mașină de gătit la aburi din comerț, puteți monta cu ușurință un coș de gătit la aburi DIY folosind orice lucru rezistent la căldură care va ține tamalele deasupra apei fierbinți și va permite aburului să pătrundă în ele. Puteți, de asemenea, să încălziți sau să reîncălziți tamale folosind o metodă care nu implică abur, cum ar fi prăjirea lor sau gătitul pe un grătar.
Bazele de bază ale tamalelor la abur
Obiectivul încălzirii tamalelor este de a le găti sau de a le încălzi până la capăt, astfel încât să fie moi și umede. Dacă rețeta dvs. de tamale cere apă rece sau caldă la prepararea masei, va trebui să gătiți tamalele la aburi timp de 30 de minute până la o oră, deoarece masa nu va fi complet gătită atunci când începeți procesul de gătire la aburi.
Dacă rețeta dvs. de tamale cere apă clocotită sau dacă pregătiți tamale care au fost deja complet gătite (cum ar fi cele congelate disponibile la supermarket), va trebui să le gătiți la aburi doar timp de 15 până la 30 de minute. Timpul exact depinde de câte gătiți în același timp și dacă sunt calde, reci sau înghețate când ajung în mașina de gătit la aburi.
Adaugați suficientă apă pe fundul vasului dvs. pentru a nu da în clocot. Cu toate acestea, nu folosiți atât de multă apă încât tamalele dvs. să stea în lichid, deoarece contactul direct cu apa le va face să se înmoaie. Un centimetru sau doi de apă ar trebui să fie suficient dacă încălziți tamales timp de 15 până la 30 de minute, cu excepția cazului în care folosiți un foc foarte mare. S-ar putea să aveți nevoie de mai multă apă decât atât dacă gătiți masa de la zero, iar rețeta dumneavoastră de tamale a cerut apă caldă sau rece, așa că verificați periodic nivelul lichidului și adăugați mai multă apă dacă este nevoie.
Dispunerea tamalelor
Puteți aranja tamalele culcate, îngrămădindu-le unele peste altele, sau le puteți aranja în picioare. Dacă le așezați în jos, orientați deschiderea cojii de porumb în sus, astfel încât interiorul să nu cadă atunci când ridicați tamalele din tavă. Dacă aranjați tamalele în picioare, aranjați-le astfel încât capătul deschis să fie orientat în sus. Indiferent de modul în care vă aranjați tamalele, cele de pe margini se vor găti mai repede decât cele din mijloc, așa că verificați dacă tamalele din diferite părți ale tigăii sunt gata.
Cercetarea la aburi fără coș de aburi
Cesturile de aburi din metal și bambus nu sunt singurele configurații care funcționează pentru a găti tamale la aburi. Alte tehnici pot necesita puțină ingeniozitate și finețe, dar cu siguranță pot face treaba.
- Pasă de metal. O strecurătoare cu ochiuri de plasă sau o strecurătoare de metal este un recipient demn de a fi folosit pentru aburirea tamalelor, deși veți întâmpina unele provocări logistice. Va trebui să suspendați strecurătoarea sau strecurătoarea deasupra apei fierbinți, ceea ce nu ar trebui să fie dificil, deoarece majoritatea strecurătoarelor au un fel de buză sau mâner pentru agățare. De asemenea, dacă folosiți o strecurătoare sau o strecurătoare, capacul oalei nu se va potrivi perfect, așa că prevedeți un timp suplimentar de gătire pentru a compensa căldura pe care o veți pierde.
- Cuptor și bețișoare. Puteți ridica tamalele din apă punând un castron răsturnat pe fundul oalei. Bolul trebuie să aibă o circumferință cu câțiva centimetri mai mică decât oala pentru a lăsa loc pentru apa pe care o veți fierbe. Aranjați trei sau patru bețișoare deasupra bolului și apoi aranjați tamalele deasupra bețișoarelor. Această metodă poate funcționa pentru până la o jumătate de duzină de tamale, dar nu încercați să le stivuiți, pentru că va fi prea precar.
- Cuptor și tavă de prăjit. Deși un cuptor convențional nu este o modalitate convențională de a găti tamale la aburi, puteți face trucul aranjându-le într-o tavă de copt acoperită cu puțină apă și găsind o modalitate de a le ridica din apă în timp ce sunt la abur. O tavă de prăjit cu o inserție este ideală, dar puteți, de asemenea, să împachetați niște folie de aluminiu și să aranjați tamalele deasupra. Este posibil ca tamalele dvs. să dureze de două ori mai mult timp pentru a se încălzi în cuptor, dar puteți minimiza timpul de gătire dacă începeți cu apă clocotită.
Alte metode de încălzire a tamalelor
Călirea la aburi nu este singura modalitate de a încălzi tamalele, deși se poate spune că este cea mai bună metodă datorită umidității abundente. Unele dintre celelalte metode nu vă vor da un rezultat tradițional, deși vor da totuși o mâncare gustoasă.
- Cuptor cu microunde. Dintre toate metodele de preparare a tamalelor fără a le găti la abur, prepararea la cuptorul cu microunde va produce rezultate cât mai apropiate de o metodă de gătire la abur. Pur și simplu așezați până la două tamale pe un vas care poate fi încălzit la microunde și încălziți-le timp de două minute. Alocați timp suplimentar dacă încălziți tamale suplimentare. Puteți înfășura tamalele într-un prosop de hârtie umed pentru a oferi un plus de umiditate, dar veți obține rezultate bune chiar și fără acest pas suplimentar.
- Grătar. Pentru a încălzi tamale pe un grătar în aer liber sau pe un grătar, lăsați-le în coji și aranjați-le pe grătarul de grătar. Folosiți o flacără relativ joasă și încălziți-le până când sunt fierbinți până la capăt. Cojile se vor înnegri puțin, dar interiorul nu se va arde atâta timp cât întoarceți tamalele în mod regulat și mențineți focul mic. Această metodă va da tamalelor dvs. o minunată aromă afumată.
- Prăjiți la tigaie. Prăjirea tamalelor la tigaie în puțin ulei le conferă un exterior satisfăcător și ușor crocant. Scoateți tamalele din coajă, folosiți suficient ulei pentru a acoperi fundul tigăii și gătiți la foc mediu spre mic până când tamalele sunt bine încălzite. Folosiți un foc mai mic dacă folosiți un ulei de gătit cu un punct de fum scăzut, cum ar fi uleiul de măsline. Folosiți un foc mai mare dacă folosiți un ulei de gătit care poate rezista și dacă vă plac tamalele dvs. frumos rumenite.
- Prăjire adâncă. Puteți, de asemenea, să vă prăjiți tamalele pentru un rezultat minunat de crocant. Succesul acestei metode depinde de faptul că tamalele trebuie să fie cât mai uscate înainte de a le scufunda în ulei. Dacă folosiți tamale congelate, puneți-le mai întâi la cuptorul cu microunde timp de un minut pentru a le îndepărta răceala. De asemenea, tamponați tamalele cu prosoape de hârtie înainte de a le prăji. Va fi nevoie de două-trei minute pentru ca acestea să se gătească bine și să dezvolte un exterior fin și crocant.
Testarea tamalelor pentru gradul de coacere
Călirea completă a tamalelor este importantă atât pentru calitate, cât și pentru siguranța alimentară. O tamală insuficient gătită poate fi gumoasă și păstoasă. De asemenea, poate prezenta un risc de toxiinfecție alimentară, mai ales dacă umplutura include o proteină, cum ar fi carnea sau fasolea.
Dacă reîncălziți tamalele sau masa pentru tamale a fost preparată folosind apă clocotită, va trebui doar să le încălziți până la capăt pentru ca acestea să fie complet gata. Testați tamalele cu un termometru cu tijă metalică pentru a vă asigura că acestea ating o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit. Dacă rețeta ta de tamale cere apă caldă în loc de apă clocotită, va trebui, de asemenea, să te asiguri că masa este complet gătită. Rupeți un pic cu o furculiță și gustați. Dacă este atât fermă, cât și fragedă, este gata. Dacă este moale, continuați să gătiți și verificați-o din nou la intervale regulate.
Este posibil să gătiți prea mult un tamale în abur, iar rezultatul va fi cauciucat și neplăcut. Cu toate acestea, acest lucru va dura mai mult de o oră, așa că este puțin probabil să se întâmple, cu excepția cazului în care uitați de tamale sau adormiți din greșeală.
.