Cum să nu gătești prea mult (sau prea puțin) creveții
Linia dintre creveții perfect gătiți și creveții stricați este foarte subțire, ceea ce poate face ca gătitul acestora să fie intimidant. Dar suntem aici pentru a vă spune că nu trebuie să vă fie teamă – noi suntem cu toții aici, la Basically, pentru a construi încrederea. Haideți să învățăm cum să ne dăm seama când creveții sunt bine gătiți, cum să îi facem fragezi și suculenți de fiecare dată. Haideți să vă ridicăm încrederea în crustacee la noi înălțimi.
Creveții se gătesc foarte repede, ceea ce este parțial motivul pentru care sunt atât de des gătiți prea mult sau prea puțin. Există mai puțină marjă de eroare atunci când ceva stă în tigaie doar trei sau patru minute, timp în care gătim de obicei creveții. Puteți găti creveții la foc mai mic pentru o perioadă mai lungă de timp, dar pentru cel mai bun rezultat, ne place să prăjim sau să rumenim creveții la foc mare. Le oferă cea mai bună textură, suculentă și fragedă, fără nici un firicel de mestecat.
Pentru început, asigurați-vă că creveții sunt dezgoliti. Puteți face acest lucru singur sau puteți cere persoanei de la tejgheaua de fructe de mare sau de la piața de pește să îi dezveineze. Ne plac creveții dezveinați pentru că… ei bine, există mai puțin rahat. (Asta e ceea ce este acea linie întunecată, oameni buni.) Dar și pentru că gradul de coacere al unui crevete va fi întotdeauna mai ușor de judecat atunci când au fost tăiați de-a lungul spatelui, expunând mai multă suprafață.
Consistența este o parte importantă a creveților gustoși. Vreți să vă asigurați că toți creveții dvs. sunt de aceeași mărime (nu amestecați creveți jumbo și medii) și intră în tigaie în același timp. Nu ar trebui să existe creveți culcați unul peste altul. Singurul mod de a găti creveții în mod egal este să îi împrăștiați într-un singur strat, pe fundul tigăii, astfel încât să fie toți expuși la suprafața încălzită a tigăii.
Așa că punem toți creveții noștri dezghețați și dezveinați într-un singur strat pe o tigaie fierbinte. Și nu îi atingem. Îi lăsăm să se rumenească cu puțin unt sau ulei de măsline, tare și repede, timp de aproximativ 1-2 minute. Creveții se vor lipi inițial de tigaie, dar odată ce exteriorul s-a rumenit, se vor desprinde din tigaie în mod natural. Odată ce puteți mișca creveții cu ușurință, întoarceți-i pe toți pe partea opusă.
Voi observa că partea întoarsă este albă și portocalie, semn că exteriorul s-a gătit. Partea pe care tocmai ați răsturnat-o pe tigaie va căpăta aceeași culoare într-un minut sau două, dar, deoarece nu deținem încă tehnologia pentru vederea cu raze X, nu putem vedea în interiorul creveților pentru a ne da seama dacă sunt albi. Deci, ce facem? Cum ne putem da seama că creveții au terminat de gătit?
Laura Murray
Acesta este trucul: Vreți să fiți cu ochii pe crăpătura din spatele crevetelui, acolo unde a fost îndepărtată vena. Rămâneți blocat pe partea cea mai groasă a crevetelui (capătul opus ca și coada), iar când carnea de la baza acelei crevase se transformă din translucidă în opacă, crevetele este gata.
Este gătit complet. Vă promitem. Nu vă gândiți: „Oh, un minut în plus… doar ca să fiu sigur”. Singurul lucru pe care îl va face cu siguranță este să îi gătească prea mult. Luați-le imediat de pe foc. Chiar și atunci când opriți focul, tigaia în care au fiert creveții este încă fierbinte. Asta înseamnă că creveții vor continua să se gătească dacă sunt încă în tigaie. Transferați-i pe paste, verdețuri, polenta, o salată sau pur și simplu pe un platou mare pentru servire.
Lecția de aici este că nu puteți ignora creveții. Trebuie să le acordați atenție. Ascultați, priviți și înțelegeți prin ce trec. Fiți acolo pentru ei. Dacă veți fi, veți avea creveți perfect gătiți de fiecare dată. Bine. Asta începe să sune ca un sfat pentru relații. Dar nu este. Este vorba despre crustacee suculente.
Creveților le place să stea deasupra grișului. Just FYI.
Obțineți această rețetă
