Cum se scalează o rețetă

Când scalați o rețetă prin ajustarea cantităților de ingrediente, măriți sau micșorați cantitatea de alimente pe care o produce. Sună simplu, nu-i așa? În realitate, acest lucru poate fi atât de complicat – mai ales dacă încerci să folosești jumătate de ou pentru a reduce un lot sau să pregătești un tort aniversar care servește 80 de persoane. În loc de un algoritm care vă gâdilă creierul și care ajustează ingredientele și porțiile, vă vom dezvălui câteva reguli simple.

Mergând la piață

Ca majoritatea bucătarilor, cina dvs. începe, probabil, la piața locală. Dacă dublați o rețetă, veți cumpăra de două ori mai multe ingrediente principale, cum ar fi carnea, carnea de pasăre, fructele de mare, pastele sau legumele. Din punctul de vedere al cumpărăturilor, veți dori să rotunjiți cantitățile de ingrediente la numere întregi.

În timp ce puneți creionul pe hârtie, rețineți că majoritatea rețetelor nu ar trebui să fie mărite de mai mult de patru ori . Am susține chiar că de două ori este o limită bună. Dacă aveți nevoie să serviți mai multe persoane decât vă permite o rețetă dublă, faceți rețeta originală în mai multe reprize. S-ar putea să trebuiască să amestecați un pic mai mult, dar rezultatul final ar trebui să fie mai previzibil.

Un pic din asta, mult din aia

Așa că ați perfecționat puiul cu bourbon și doriți să impresionați 12 dintre cei mai apropiați prieteni. Înainte de a lua un calculator și de a înmulți o rețetă de patru porții cu trei, luați cu ochiul ingredientele. Vedeți băuturile spirtoase și condimentele? Atunci când mărești o rețetă, aceste ingrediente nu respectă regulile. Acest lucru se datorează faptului că alcoolul poate copleși alte arome (deci, dacă nu doriți să serviți pui cu mahmureală, adăugați-l cu moderație). Potrivit editorilor revistei Easy Home Cooking Magazine, o rețetă dublă ar trebui să includă doar de 1,5 ori cantitatea de condimente pe care a cerut-o rețeta originală. Același lucru este valabil și pentru alcool, praf de copt și bicarbonat de sodiu.

Și, atunci când încălziți cuptorul sau aragazul pentru o rețetă dublă, nu dublați temperatura. Trebuie să creșteți temperatura cu doar aproximativ 25 de grade pentru rețete supradimensionate. Dacă amestecați o jumătate de lot, gătiți sau coaceți-l la aproximativ două treimi din temperatura indicată de rețetă și aproximativ două treimi din timpul sugerat de rețeta originală.

Desigur, reducerea unei rețete poate fi complicată. Să zicem că amestecați jumătate dintr-o rețetă de clătite, asta este o schimbare de joc. Nu puteți cumpăra jumătate de ou, așa că ce puteți face?

Excepții de la regulă

Există momente în care regulile sunt făcute pentru a fi încălcate – mai ales atunci când reduceți la scară o rețetă care folosește ouă. Asta pentru că ouăle nu sunt ambalate cu precizie. Sigur, ele vin de obicei într-o formă relativ uniformă, dar unele sunt mai mari și conțin mai mult lichid decât altele. Așadar, ce trebuie să facă un bucătar? Noi spunem să spargă oul, să amestece gălbenușul și albușul și apoi să toarne jumătate din amestec în rețetă. În plus, vă dezvăluim un secret: dacă folosiți oul întreg, chiar și atunci când aveți nevoie doar de jumătate, folosiți ceva mai puțin din alte lichide. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010