Deshidratarea legumelor

Această pagină arată cum se deshidratează legumele.

Deshidratarea legumelor va face ca mesele de drumeție și de urgență să fie nutritive și colorate. Uneori folosesc o singură legumă într-o masă pentru rucsac, dar de cele mai multe ori combin mai multe dintre ele.

Tuna Mac Casserole are un gust la fel de bun cu un amestec de porumb uscat, morcovi și fasole verde, ca și cu doar mazăre sau roșii și ciuperci tăiate cubulețe.
Roșiile uscate, ceapa și ardeii se potrivesc bine împreună în mâncăruri precum carnea de vită mexicană & Orez.

Pentru idei despre cum să folosiți legumele deshidratate în mese, consultați pagina Rețete pentru cină.

Consiliere pentru deshidratarea legumelor

• Nu este nevoie să gătiți o legumă înainte de a o usca dacă este una pe care ați mânca-o crudă într-o salată, cum ar fi ardei, roșii, ciuperci sau ceapă. Tot ce trebuie să faceți este să le curățați, să le tăiați uniform și să le întindeți într-un singur strat pe tăvile deshidratorului. Puteți merge în ambele sensuri cu morcovii, dar fierberea la abur îi va transforma într-un portocaliu închis frumos atunci când sunt uscați.
• O legumă pe care în mod normal ați găti-o înainte de a o mânca, cum ar fi porumbul, mazărea, broccoli și fasolea verde, se va rehidrata de obicei mai bine dacă le fierbeți la abur timp de opt minute înainte de uscare, dar nu este întotdeauna necesar. Depinde de modul în care le veți găti pe traseu.
• Nu este necesar să gătiți leguma la aburi înainte de uscare dacă este inclusă în mese în care o aduceți la fierbere timp de un minut și o lăsați să stea izolată în oală timp de zece minute. (Excepție face porumbul)
• Dacă se încălzește peste lumânări ca garnitură, unde temperatura nu ajunge la fierbere, gătiți la aburi timp de opt minute înainte de uscare. Întotdeauna încălzesc o garnitură de legume într-un capac de tigaie cu mâncarea principală.

Deasupra: Deshidratarea legumelor pentru garnituri. Fiecare pungă de 3 x 5 inch conține 1/2 ceașcă pe care o încălzesc și o rehidratez pentru a merge cu masa principală. De la stânga la dreapta: Broccoli & Ceapă cu mazăre cu ochi negri, porumb, mazăre, Ratatouille.

• Dacă rehidratați într-o pungă de congelare adăugând apă fiartă în pungă, aburind legumele timp de opt minute înainte de a le usca veți obține legume mai fragede decât dacă le uscați crude.
• Evaparea porumbului timp de opt minute înainte de uscare îl face mai digerabil în mesele de trail. Trageți la aburi legumele mixte congelate dacă acestea includ porumb. Evitați să uscați legumele mixte cu fasole de Lima, deoarece acestea se rehidratează prost.

Călirea legumelor într-o tocăniță este o altă metodă de deshidratare a legumelor. Rețeta mea de Ratatouille include vinete, ceapă, ardei, dovlecei și roșii. Eu o servesc ca garnitură sau ca masă principală cu orez. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Tăiați-i transversal cu o grosime de ⅛ de centimetru ca și cartofii solzișori sau tăiați-i în cuburi de ⅛ de centimetru.

Căliți în aburi sau fierbeți timp de zece minute. Se lasă să se răcească și se așează pe tava deshidratorului, într-un singur strat. Aplicați sare dacă doriți. Se usucă la 125° timp de șase până la opt ore. Cartofii vor fi tari când sunt uscați.
Variație îmbunătățită a gustului: După ce ați gătit, înmuiați cartofii feliați în oțet balsamic și sare timp de zece minute înainte de uscare.
Deshidratarea piureului de cartofi: Aflați cum să transformați piureul de cartofi în coajă de cartofi.

Deshidratarea legumelor – crude

Deshidratarea roșiilor

Spălați roșiile pentru a elimina pesticidele. Tăiați locul tare în care roșia era atașată de tulpină. Nu este nevoie să îndepărtați semințele, deoarece substanța gelatinoasă din jurul semințelor are beneficii pentru sănătate.

Feliați roșiile de patru sau cinci ori în diametru și apoi tăiați feliile în bucăți. Încercați să obțineți un pătrat de aproximativ ½ inch, dar veți avea destule variații față de dimensiunea țintă.
Întindeți-le într-un singur strat pe tăvi de deshidratare acoperite cu foi antiaderente. Includeți sucurile pentru a maximiza valoarea nutritivă. Scuturați puțină sare pe roșii, dacă doriți. Deshidratați roșiile la 135° timp de aproximativ opt până la zece ore, până când se usucă și devin corpolente.

Roșiile uscate sunt flexibile, nu fragile. Puteți începe la 145° pentru primele două ore pentru a grăbi lucrurile. Amestecarea roșiilor la fiecare câteva ore ajută la uscarea uniformă a acestora și va scurta timpul de uscare.
Roșiile pot fi tăiate în felii groase de ⅛ inch folosind un cuțit ascuțit. Se deshidratează la fel ca roșiile tăiate în cuburi. Deoarece roșiile cherry feliate păstrează o dimensiune destul de uniformă și nu se scurg prea mult după tăierea inițială, le puteți usca mai repede fără o foaie antiaderentă. Cu toate acestea, roșiile se pot lipi de unele tăvi de deshidratare, așa că puteți alege să folosiți o foaie antiaderentă.

Puteți, de asemenea, să tăiați roșiile cherry în patru și să le uscați cu partea cu pielea în jos, dar aveți grijă ca interiorul să fie complet uscat înainte de a le depozita.

Deshidratarea roșiilor tăiate în jumătate

Roșiile San Marzano, cu forma lor alungită și textura lor cărnoasă, sunt ideale pentru uscarea în jumătăți. Fiecare jumătate de roșie poate fi condimentată pentru un gust excepțional. Produsul final este o carne uscată de roșii cu aromă intensă, care constituie o gustare excelentă. Jumătățile uscate pot fi ușor tăiate în bucăți mai mici pentru a fi folosite în mese.

Citește mai multe aici: Deshidratarea roșiilor

Dezvăluiri: BackpackingChef.com participă la programul de afiliere oferit de Excalibur Dehydrators. Dacă faceți o achiziție după ce ați urmat link-ul de mai sus, este posibil să primesc un comision. Mulțumesc.

Deshidratarea fasolei verzi

Alegeți sau cumpărați fasole verde care nu este prea grasă și fibroasă. Spălați și uscați fasolea verde. Tăiați capetele și tăiați fasolea în lungimi de ½ inch până la 1 inch. Trageți la aburi timp de cinci până la opt minute înainte de uscare. Întindeți-le într-un singur strat pe tava deshidratorului și uscați-le la 125° timp de aproximativ opt ore. Fasolea verde uscată va fi tare. Dacă uscați fasolea verde congelată, veți constata că fasolea verde tăiată franțuzește se rehidratează mai repede și este mai puțin crocantă în mâncare decât fasolea verde tăiată normal.

Deshidratarea broccoli & Conopidă

Înmuiați broccoli timp de zece minute în apă sărată și clătiți pentru a îndepărta eventualele ouă de insecte și nisip. Tăiați buchețelele în buchete mai mici de ½”. Tulpina poate fi, de asemenea, uscată. Tăiați o jumătate de centimetru din partea de jos și curățați și aruncați stratul exterior al tulpinii. Tăiați tulpina transversal în trei secțiuni de aproximativ un centimetru până la un centimetru și jumătate lungime. Întoarceți fiecare secțiune pe capătul ei și tăiați în jos în patru sau cinci rânduri. Rotiți un sfert de tură și repetați astfel încât să obțineți benzi dreptunghiulare. Puneți broccoli la aburi timp de cinci minute pentru a scoate la iveală culoarea verde închis a buchețelelor. Puneți niște hârtie pergament sau o foaie antiaderentă pe tava de jos pentru a prinde bucățile uscate de buchețele care ar putea cădea. Se deshidratează la 125° timp de aproximativ opt ore. Broccoli și conopida deshidratate vor fi fragile atunci când sunt gata.

Deshidratarea legumelor – congelate

Legumele congelate sunt disponibile pe tot parcursul anului și economisesc timp în bucătărie, deoarece necesită puțină sau deloc tăiere înainte de uscare. Legumele mixte congelate, porumbul, mazărea, fasolea verde tăiată franțuzește și okra, toate se usucă bine.
Decongelează-le și întinde-le într-un singur strat pe tava deshidratorului și usucă-le la 125° timp de aproximativ șase până la opt ore. Pregătiți doar dacă metoda de gătire a traseului dvs. nu menține fierberea timp de cel puțin un minut, deși porumbul este întotdeauna mai bun dacă îl gătiți în prealabil.
Consiliere pentru uscarea legumelor congelate:

• Când uscați legumele mixte, rupeți fasolea verde în două, astfel încât să termine de uscat în același timp cu morcovii, porumbul și mazărea.
• Lima fasolea rămâne tare când este rehidratată în mese, așa că folosiți legume mixte fără ele.
• Fabricatele de fasole verde tăiate franțuzește sunt mai puțin gingașe în mese decât fasolea verde tăiată normal.
• Mazărea se micșorează mult atunci când este uscată, așa că uscați mazărea mai mare, nu cea de dimensiuni mici.

Deshidratarea legumelor – Sfecla la conservă

Legumele la conservă sunt, în general, moi după ce au stat în apă sărată. Veți obține rezultate mai bune și veți reține mai mulți nutrienți deshidratând legumele care sunt proaspete sau congelate.
Fac o excepție pentru sfecla roșie. Sfecla este singura legumă rădăcinoasă care este mai ușor de deshidratat din conservă decât cea proaspătă, deoarece este nevoie de mult timp pentru a găti sfecla proaspătă. Bineînțeles, dacă aveți timp, mergeți pe sfeclă proaspătă.

Alegeți sfecla tăiată în felii pentru o uscare uniformă. Tăiați orice felie mare în jumătăți sau sferturi, astfel încât toate feliile să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Răspândiți-le într-un singur strat pe tăvile de la deshidrator și uscați-le la 135° timp de opt până la zece ore.

Deshidratarea varza murată

Varata murată uscată adaugă un pic de zvâcnet plăcut la mesele din rucsac și merge bine cu tăițeii ramen. Poate fi chiar și gustată uscată. Scurgeți lichidul și întindeți-l pe o tavă de deshidratare. Se usucă la 125° timp de aproximativ patru până la șase ore, până când devine crocantă. Se amestecă o dată sau de două ori.

Vezi Tăiței & Rețetă de varză murată

Rețeta de deshidratare a fasolei

Făinațele sunt de fapt leguminoase, dar eu le pun aici cu legumele.

Secarea fasolei din conservă economisește timp în comparație cu gătitul propriu al fasolei și produce fasole care se rehidratează bine în mese. Fasolea uscată gătită acasă rămâne tare și nu se rehidratează la fel de bine ca fasolea la conservă. Metoda de gătire sub presiune folosită pentru a găti fasolea la conservă face ca aceasta să se rehidrateze mai bine.
Scurgeți fasolea și puneți-o direct pe tava deshidratorului. Luați în considerare clătirea mai întâi dacă lichidul pare siropos. Deshidratați la 125° timp de șase până la opt ore. Fasolea uscată din conservă se desface de obicei. Acest lucru ajută la rehidratare.

Deshidratarea legumelor pentru rețete de rucsac

De sus, de la stânga la dreapta: Pui Cheddar Herb cu fasole verde, carne de vită & Broccoli cu orez, caserolă de ton cu roșii

Continuați să citiți…

Subiectul următor: Deshidratarea fructelor

Deshidratarea merelor, perelor, bananelor, ananasului, piersicilor, căpșunilor, mango, murelor și multe altele!

Return to: Dehydrating Food Table of Contents

Dehydrating Vegetables, Fruit, Meat, Sauce, Bark, Soup, Dog Treats, Vacuum Sealing and More!

Return to Home Page

Return to Top of Page