Diferența dintre esența de vanilie și extractul de vanilie (și cum să o faci acasă)

08 iunie 2016

Vanilia este „lenjeria intimă a coacerii”, un element esențial invizibil. Susține, echilibrează, îndulcește și dă profunzime preparatelor. Poate fi propria vedetă în înghețată, cremă de vaci sau crème brulee sau un potențiator pentru arome de ciocolată, cafea, nuci și fructe.

Se vorbește adesea despre esența de vanilie și extractul de vanilie ca și cum ar fi același lucru – sticlele ar putea arăta asemănător, dar ceea ce se află în interior nu este.

Esența de vanilie este un lichid manufacturat care are un gust asemănător cu cel al vaniliei, dar care conține puțină sau deloc vanilină reală. Există mai multe moduri în care se poate obține o aromă sintetică de vanilie.

Aroma naturală de vanilie este adesea derivată din scoarță de pin sau cuișoare (National Geographic a relatat că aroma de vanilie este derivată din excrementele anale ale castorilor – ewwww! Din fericire, în timp ce castoreumul poate fi folosit în acest mod, nu este foarte comun)

Vanilia de imitație este de obicei derivată din petrol brut. Atât esențele derivate în mod natural, cât și aromele sintetice necesită aditivi suplimentari, cum ar fi coloranți, îndulcitori și conservanți pentru a le face să arate, să miroasă și să poată fi folosite ca cele reale. Rezultatul acestor preparate sintetice este, de obicei, mai subțire, mai deschis la culoare și cu o aromă mai slabă și mai puțin complexă decât cea a extractului adevărat, totuși se estimează că 98% din produsele de vanilie din lume sunt imitații.

În extractul de vanilie autentic, o mare parte din parfumul uimitor și aroma intensă provine din vanilină – o moleculă care se găsește în boabele de vanilie. De obicei, boabele de vanilie conțin în jur de 3 – 5% vanilină, însă climatul, maturarea și varietatea au un impact asupra potenței vanilinei, astfel încât boabele de vanilie de înaltă calitate produc în mod natural mai multă vanilină și, prin urmare, tipul de boabă care este folosit în procesul de extracție va face diferența în ceea ce privește rezultatul final. Vanilina extrasă din boabele de vanilie costă 2 000 – 4 000 de dolari/kg, comparativ cu sinteza prin biotehnologie de 1 000 de dolari/kg sau sinteza din produse petrochimice de 15 dolari/kg, astfel încât extractul va costa, de asemenea, mai mult.

Pentru că vanilina are peste 300 de compuși organici, adevăratul extract de vanilie are un gust mult mai complex și mai bogat decât versiunile sintetice. Extractul real de vanilie conține spectrul complet de uleiuri, arome și compuși de aromă care se găsesc în boabele de vanilie reale.

„Orientul” extractului de vanilie se referă la puterea extractului. Administrația Federală a Medicamentelor (FDA) spune că extractul de vanilie trebuie să conțină 100 g de extracte din boabe de vanilie pe litru de lichid. Așadar, asta înseamnă ‘single fold’. Ori dublu conține 200gm de extracte de boabe de vanilie pe litru, iar ori triplu 300gm. FDA permite utilizarea glicerinei, a propilen glicolului, a zahărului (inclusiv a zahărului invertit), a dextrozei și a siropului de porumb, astfel încât există încă destul de multă variație în ceea ce poate fi în extractul dvs. real – citirea etichetei este întotdeauna o idee bună.

Mulți oameni folosesc esență în cazul în care o rețetă cere extract și viceversa, însă există câteva lucruri de luat în considerare. Extractul este o aromă mult mai puternică, mai bogată, așa că, dacă rețeta cere esență și ați prefera să folosiți extract, ați putea dori să folosiți un pic mai puțin – cu excepția cazului în care sunteți total înclinat spre o aromă puternică de vanilie. Și viceversa, dacă rețeta cere extract și aveți doar esență la îndemână, ați putea dori să adăugați un pic mai mult. Pentru cei cărora le place să opteze pentru o variantă naturală, fără chimicale – bineînțeles, optați de fiecare dată pentru extract.

De unde să obțineți extract adevărat

Recomandăm Heilala Vanilla single fold extract pentru uz casnic, deoarece o linguriță este echivalentă ca putere cu aroma unei boabe de vanilie. Este, de asemenea, unul dintre puținele extracte de pe piața americană care este făcut fără zahăr sau sirop de porumb. Heilala Vanilla cultivă boabe de vanilie organică din soiul Bourbon, care sunt vindecate manual pentru o producție maximă de vanilină. Extractul este preparat pe loturi în cuve din oțel inoxidabil, unde boabele de vanilie tăiate în cuburi sunt înmuiate cu grijă în apă rece și alcool pentru a produce o gamă de concentrate. Această metodă unică de extracție la rece, cu percolare lentă, scoate în evidență aromele delicate și aromele dulci, cremoase și complexe ale boabelor Heilala de înaltă calitate. Extractul de vanilie Heilala Vanilla vine în 50ml

Avem, de asemenea, o nouă gamă interesantă de extracte de vanilie în care sunt condimentate cu mai multă aromă! Încercați mentă, fructe de pădure, cacao, cafea, condimente de dovleac și stejar învechit.

Creează-ți un cont pe www.kiwiimporter.com pentru o reducere de 5 dolari la prima comandă de vanilie. Livrare super rapidă și transportul este gratuit la comenzi de 35 de dolari sau mai mult (tarif plat de transport de 5 dolari pentru comenzi mai mici)

O alternativă excelentă la extractul de vanilie este pudra de vanilie. Pudra de vanilie este un produs de vanilie uscată, iar pudra de vanilie pură este pur și simplu boabe de vanilie uscate și măcinate. O pudră de vanilie de calitate ar trebui să fie 100% boabe de vanilie, fără adaos de zahăr sau materiale de umplutură, deși acestea pot fi greu de găsit pe piață. Din fericire, Heilala nu adaugă nimic la pudra lor de vanilie.

Există o mulțime de motive pentru care cineva poate alege să folosească pudră în loc de extract. Evitarea alcoolului, dorința de a avea un produs uscat pentru un amestec de copt sau pentru a controla cu atenție lichidul dintr-o rețetă este un altul. Citiți mai multe despre situațiile în care pudra de vanilie este o alegere bună în locul extractului de vanilie.

Gocitele de vanilie Heilala sunt cultivate organic în sol virgin pe spaliere din coji de nucă de cocos și uscate la soarele Pacificului. Nu e de mirare că Heilala a fost numită cea mai bună calitate din Asia Pacific datorită prospețimii și calității boabelor. Nu numai că înființarea plantației de vanilie Heilala din Vava’u a oferit resursele atât de necesare comunității, dar prin aceasta, Heilala este singura companie de vanilie din lume care deține în totalitate produsul, de la viță de vie până la cămară. Trasabilitatea completă de la sursă până la cămară elimină nevoia de manipulări inutile și puteți fi siguri de vanilie 100% pură de fiecare dată.

Facerea acasă a unui extract de vanilie adevărat

Facerea acasă a propriului extract de vanilie este foarte ușoară.

Voi avea nevoie de:

• Un extract de vanilie de 8 oz. sticluță sau borcan de sticlă
• 3-6 boabe de vanilie, în funcție de calitatea boabelor și de cât de puternic vă doriți extractul
• 1 cană de alcool (Vodka are cea mai neutră aromă, dar puteți fi creativi și puteți folosi bourbon, rom sau brandy pentru un extract cu un twist. Extractele comerciale sunt, de obicei, un alcool de 35% sau 70 de grade)

Metodă:

• Faceți fiecare boabă în lung și puneți-le în sticlă
• Versați o cană de alcool și asigurați-vă că boabele de vanilie sunt complet scufundate.
• Și apoi așteptați – scuturați sticla o dată sau de două ori pe săptămână și lăsați boabele să se infuzeze timp de cel puțin o lună, deși 2 luni este chiar mai bine, deoarece aromele vor deveni mai complexe în timp.
• După 8 săptămâni puteți scoate boabele dacă sunteți mulțumit de aromă sau le puteți lăsa înăuntru și extractul va continua să îmbătrânească și să se dezvolte (un pic ca vinul). De asemenea, puteți continua să completați cu alcool dacă doriți mai mult.

Depozitați la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui (cămara este ideală) și extractul dvs. ar trebui să aibă un termen de valabilitate de 2 – 3 ani. Extractul de vanilie făcut în casă este un cadou minunat, mai ales dacă ați ales o sticlă cool.

Despre importatorul Kiwi

Aducem în SUA cele mai bune produse alimentare și de îngrijire a pielii din Noua Zeelandă. Creați un cont pentru o reducere de 5 $ la prima comandă. Livrarea este gratuită pentru comenzi de 35 de dolari sau mai mult (în SUA) și livrăm foarte repede. Cumpărați linia noastră de vanilie și produse de copt, uleiuri de măsline, miere de manuka, oțet de mere, ceai organic, ghee, sosuri și multe altele!

.