Dilema unui omnivor: Câtă carne roșie este prea multă?

În octombrie 2019, Annals of Internal Medicine a publicat orientări controversate care îi sfătuiesc pe americani să continue să consume carne roșie și procesată în cantitățile actuale. Autorii ghidurilor îi caracterizau pe consumatorii de carne ca fiind oarecum incapabili de a schimba regimul alimentar și prezentau beneficiile reducerii consumului de carne roșie și procesată ca fiind nesemnificative. Aceste orientări contrazic studiile anterioare care leagă carnea procesată și carnea roșie de moartea timpurie și de un risc crescut de îmbolnăvire, inclusiv de boli cardiovasculare (CVD) și cancer.

Dacă omnivorii sunt confuzi, este greu să-i învinovățim.

Americanii mănâncă mai puțină carne, dar nu și mai puțină carne procesată

Pentru a-și încadra argumentul, autorii articolului au făcut referire la un consum mediu de carne din America de Nord și Europa de Vest de două până la patru porții pe săptămână. Dar noi nu suntem Franța, iar aproximativ o treime dintre americani mănâncă mai mult decât atât. De fapt, în medie, mâncăm aproximativ cinci porții (17 uncii) de carne roșie și procesată pe săptămână.

Am făcut progrese în ceea ce privește scăderea consumului de carne de vită, porc și miel neprocesată în ultimele două decenii. Dar consumul nostru de carne procesată rămâne neschimbat: cârnații, crenvurștii și șunca domnesc în topul celor mai îndrăgite carne procesată din țară.

Carnea roșie și carnea procesată cresc riscul de îmbolnăvire

Mesajul din ghidurile Annals a fost perplex și, uneori, prost tradus de mass-media, unele titluri îndemnându-i pe americani să meargă înainte cu toată viteza în ceea ce privește consumul lor.

Acest lucru este deosebit de alarmant, deoarece cercetările recente indică faptul că consumul a 3 porții și jumătate mai mult de carne pe săptămână este asociat cu un risc mai mare de deces. Consumul a mai mult de trei porții suplimentare poate suna ca o escaladare semnificativă. Dar gândiți-vă că o porție standard echivalează cu aproximativ 3 uncii, o porție de mărimea unui pachet de cărți. Mâncând un file de friptură, care cântărește de obicei până la 12 uncii, ați putea consuma aproximativ 3 porții și jumătate într-o singură masă.

Legătura este mai puternică în cazul cărnurilor procesate, care au o porție standard mai mică. Pentru iubitorii de șuncă, consumul a doar patru felii în plus de șuncă tăiată gros pe săptămână este suficient pentru a crește riscul de deces.

Carnea roșie și cea procesată au fost, de asemenea, asociate cu un risc crescut de cancer. Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății, există suficiente dovezi pentru a eticheta carnea procesată ca fiind cancerigenă (o substanță care cauzează cancer). Consumul unei porții zilnice de mai puțin de două uncii pe zi – echivalentul a două felii de șuncă sau bologna – este asociat cu un risc crescut de cancer.

Consumând mai puțină carne roșie se face loc pentru alimente mai sănătoase

Din păcate, sublinierea pericolelor pentru sănătate ale cărnii roșii și procesate transmite un mesaj negativ și ratează imaginea de ansamblu: mulți dintre noi pur și simplu nu consumă suficiente alimente protectoare, iar consumul de mai puțină carne ar lăsa loc pentru alimentele pe care le neglijăm.

Potrivit USDA, aproape 90% dintre americani nu consumă cantitatea recomandată de legume pe zi. (Majoritatea oamenilor ar trebui să vizeze între două și patru căni pe zi, în funcție de vârstă și sex). Adulții nu mănâncă suficiente leguminoase, cum ar fi fasolea și lintea, și nici nu consumăm suficiente fructe de mare. Vestea bună este că înlocuirea unei părți din carnea roșie și procesată cu cereale integrale, legume și proteine marine și vegetale vă poate ajuta să trăiți mai mult timp.

Acest lucru este util și pentru sănătatea noastră colectivă, deoarece animalele de fermă sunt responsabile pentru 14% din emisiile de gaze cu efect de seră care contribuie la schimbările climatice și amenință planeta noastră. (Practicile privind fructele de mare contribuie, de asemenea, la încălzirea globală, dar numai homarul și crabul se apropie de bovine, cea mai populară carne roșie din țara noastră și animalul responsabil de cele mai mari emisii de gaze cu efect de seră.)

Schimbă accentul pe alimentele pe care ar trebui să le consumi mai mult

În cele din urmă, le facem americanilor un deserviciu dacă îi prezentăm ca fiind incapabili să facă schimbări. Nu putem presupune că ar fi o povară să trecem de la carnea de vită uscată la nuci sau de la șuncă la ton.

Dar să ne întrebăm cât de multă carne este prea multă este, poate, întrebarea greșită. Mai degrabă, ar trebui să ne întrebăm de fapt: din ce ar trebui să mâncăm mai mult în schimb?

.