Edamame: Când verde și natural nu înseamnă sănătos

Edamame este un aliment integral verde și natural. Cumpărătorii pricepuți știu însă că nu este sănătos de consumat și îl evită indiferent dacă este proaspăt, congelat sau prăjit uscat.

Edamame poate fi găsit sub o formă sau alta pe aproape fiecare culoar al magazinelor de produse naturiste în aceste zile. O varietate de ambalaje care prezintă păstăi de edamame prăjite uscate, crude, aburite/răcite sau proaspete îi ademenesc pe cumpărători să creadă că această fasole cu aspect plăcut și gust dulce îi poate ajuta să își atingă obiectivele de sănătate.

Chiar și supermarketurile și magazinele de depozitare profită de nebunia edamame. Cumpărătorii găsesc soiurile convenționale expuse alături de alimentele pentru congelator, alături de pungi mai puțin atrăgătoare de broccoli, morcovi și mazăre.

Prepararea Edamame

Provenite din boabe de soia verzi imature, păstăile de edamame sunt de obicei tăiate la capete și apoi gătite la abur, fierte sau la cuptorul cu microunde. Dacă sunt fierte, de obicei se adaugă sare în apă. Dacă se fierbe la abur sau la microunde, sarea se adaugă după ce se gătește cu boabele verzi moi scoase din păstăi.

Edamame se servește de obicei sărat și rece ca aperitiv în restaurantele japoneze. Edamame se regăsește, de asemenea, în bucătăria modernă din China, Coreea și Hawaii, deși aceasta din urmă se datorează în mare parte influenței japoneze, mai degrabă decât tradițiilor ancestrale polineziene.

Dacă este congelat, edamame proaspăt este mai întâi albit.

Utilizare istorică în Asia

Pare logic ca edamame să fie un aliment tradițional, deoarece nu este procesat și este simplu de preparat. Referințele istorice par să confirme acest lucru, deoarece cea mai veche referință documentată pentru cuvântul edamame a apărut în anul 1275 d.Hr. când călugărul japonez Nichiren a scris o notă în care îi mulțumea unui enoriaș pentru cadoul de „edamame” pe care îl lăsase la templu. Cu toate acestea, nu se știa dacă acest edamame era pentru consum sau pentru simple scopuri de rotație a culturilor.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist scrie în articolul său What’s Edamame? And Other Questions about Green Vegetable Soybeans (Și alte întrebări despre soia verde vegetală) că istoricul William Shurtleff de la Soyfoods Center din Lafayette, California, nu cunoaște nicio referire timpurie la soia verde vegetală în China. Mai mult, ea scrie:

Un ghid de plante medicinale din 1406 (dinastia Ming) indică faptul că păstăile întregi ale boabelor tinere de soia ar putea fi consumate sau măcinate pentru a fi folosite cu făină, dar recomandă astfel de utilizări doar în perioadele de foamete. O Materia Medica din 1620 recomandă edamame, dar numai în scopul medicinal de a ucide „chi-ul rău sau malefic”. Cu toate acestea, până în 1929, edamame se afla cu siguranță în unele meniuri. William Morse de la USDA a raportat, în urma unei excursii în China, că „încă din luna mai, pe piață au fost văzute mici mănunchiuri de plante cu păstăi adulte. În prezent, piața este practic inundată de mănunchiuri de plante cu păstăi adulte, ale căror semințe sunt, de asemenea, adulte. Păstăile sunt fierte în apă sărată, iar boabele sunt consumate din păstăi.”

Soia ca cultură de rotație

Dr. Daniel contestă, de asemenea, afirmațiile industriei soiei potrivit cărora asiaticii consumă această leguminoasă de 5.000 sau chiar 10.000 de ani. Ea spune că săpăturile în textele de antropologie și istorie nu susțin absolut deloc această afirmație comună.

Cele mai vechi alimente pe bază de soia, miso și tofu, datează doar de aproximativ 2.500 de ani. Contrar credinței populare, soia nu era consumată ca aliment în urmă cu 5.000 de ani, dar era foarte apreciată pentru rolul său în rotația culturilor.

Verde și naturală, dar nu sănătoasă

Cu un aspect asemănător cu o încrucișare între fasolea cannellini și mazărea verde, edamame pare a fi un vis devenit realitate pentru un părinte care caută alternative de gustări sănătoase. Copiii le înghit cu mâna plină datorită dulceaței lor care creează dependență, iar adulții care preferă gustările sărate se pot înfrupta din versiunile prăjite uscate disponibile în pungi mari, de dimensiuni economice.

În timp ce este simplu și rapid de preparat și chiar mai ușor de mâncat, edamame pur și simplu nu se califică drept un aliment care să fie sănătos pentru a fi consumat în mod regulat.

Un motiv important pentru care acest lucru se datorează faptului că producătorii se aprovizionează în Statele Unite cu majoritatea edamame din boabe de soia modificate genetic. OMG-urile nu sunt etichetate în America de Nord până în momentul redactării acestui articol. Prin urmare, chiar și cumpărătorii vigilenți ignoră frecvent prezența acestora în alimentele pe care le cumpără.

Majoritatea țărilor din restul lumii impun etichetarea OMG-urilor. Așadar, edamame nu este, de obicei, OMG în acele locații, deoarece consumatorii consideră, în general, că identificarea ingredientelor OMG pe etichetă seamănă cu un craniu și oase încrucișate.

GMO Edamame Beans

Atenție, majoritatea edamame-urilor servite în restaurantele japoneze și prezentate în barurile de salate din America de Nord sunt, de asemenea, OMG! Așa că savurarea acelui aperitiv edamame care este servit înainte de masă la localul local de sushi nu este primul fel de mâncare sănătoasă pe care cei mai mulți îl presupun a fi.

Soia OMG nu este bună pentru sănătate, chiar și atunci când este verde și neprocesată.

Studii îngrijorătoare pe animale

Câteva dintre cele mai îngrijorătoare studii pe animale de până acum, care ar trebui să dea de gândit oricărui iubitor de edamame, includ:

• Un studiu privind OMG-urile, raportat în numărul din iunie 2013 al revistei de specialitate Journal of Organic Systems, a implicat o cercetare desfășurată pe parcursul a 22,7 săptămâni, folosind 168 de porci proaspăt înțărcați într-o crescătorie comercială de porci din SUA. Un grup de 84 de porci a mâncat o dietă care încorpora soia și porumb modificate genetic (OMG), iar celălalt grup de 84 de porci a mâncat o dietă echivalentă fără OMG. Porcii care au mâncat soia și porumb modificate genetic au avut o rată mai mare de inflamație severă a stomacului… 32% dintre porcii hrăniți cu OMG, comparativ cu 12% dintre porcii hrăniți fără OMG. Inflamația a fost mai gravă la masculii hrăniți cu OMG în comparație cu masculii hrăniți fără OMG de un factor de 4,0. Femelele hrănite cu OMG în comparație cu femelele nealimentate cu OMG de un factor de 2,2. (1)
• Cercetătorii de la Academia Rusă de Științe au raportat între 2005 și 2006 că femelele de șobolani hrănite cu soia OMG au produs un număr excesiv de pui cu întârzieri grave de creștere. Mai mult de jumătate din pui au murit în decurs de trei săptămâni, iar puii supraviețuitori au fost complet sterili. (2)
• O cercetare rusă din 2010 a constatat că hamsterii hrăniți cu soia OMG timp de doi ani (pe parcursul a trei generații) au dezvoltat sterilitate. În plus, puii care s-au născut au suferit de creștere lentă și de o rată mare de mortalitate. Cel mai dezgustător, a treia generație de hamsteri crescuți cu soia OMG a dezvoltat o creștere nefirească și abundentă a părului în gură (3).

Creștere abundentă a părului în gură … de la consumul de soia OMG timp de numai 3 generații? Da, asta este ceea ce au descoperit cu groază cercetătorii ruși. Nu e de mirare că Rusia a impus o interdicție asupra tuturor OMG-urilor, în esență, dând cu piciorul la Monsanto.

Cum rămâne cu Edamame-ul organic?

Ok, deci știți totul despre pericolele soiei și edamame-ului OMG. V-ați schimbat obiceiurile de cumpărare și vă aprovizionați numai cu produse organice. Nu este aceasta o alegere mai bună?

Da, este cu siguranță mai bună și evită potențialele probleme de sănătate cronice observate în studiile pe animale care implică soia OMG.

Cu toate acestea, chiar și edamame organic prezintă o amenințare pentru sănătate atunci când este consumat în mod regulat. Acest lucru se datorează cantității ridicate de fitoestrogeni care perturbă hormonii și de antinutrienți numiți inhibitori de protează (în principal tripsină). Acești antinutrienți sunt prezenți chiar și atunci când sunt culeși tineri și verzi ca edamame.

În timp ce consumul de edamame crud este cel mai mare „nu”, nici gătitul păstăilor nu face suficient pentru a rezolva aceste probleme. Gătitul nu face mare lucru pentru a reduce fitoestrogenii din edamame. Inhibitorii de protează rămân, de asemenea, practic aceiași.

De zeci de ani, USDA și alți cercetători și-au depus eforturile pentru a găsi modalități sigure și ieftine de a dezactiva acești inhibitori de protează care fac ravagii atât la nivelul digestiei, cât și al pancreasului. Fierberea, prăjirea și gătitul la aburi pot ajuta, dar nu fac suficient. Singura modalitate care se apropie de neutralizarea lor este prin fermentarea tradițională. Această metodă de succes este folosită pentru a face miso, tempeh și natto.

Din moment ce prepararea edamame implică doar o gătire ușoară în majoritatea cazurilor, puteți conta pe faptul că majoritatea antinutrienților rămân. De asemenea, sunt prezenți toți estrogenii vegetali care perturbă hormonii.

Cum perturbă soia verde digestia

În ceea ce privește efectul fasolei verzi asupra digestiei, inhibitorii de protează prezenți în cantități mari în edamame suprimă unele dintre enzimele cheie care ajută la digerarea proteinelor.

Pentru că acești inhibitori blochează enzima protează necesară pentru a digera proteinele, pancreasul trebuie să lucreze peste program pentru a produce mai mult. Dacă acest lucru se întâmplă doar ocazional, pancreasul își revine rapid, nu este mare lucru. Dar dacă o persoană consumă edamame frecvent și în cantități mari, nu există o perioadă de recuperare. Acest lucru duce la o creștere atât a numărului de celule pancreatice (hiperplazie), cât și a dimensiunii acestor celule (hipertrofie). Combinați acest lucru cu consumul frecvent de lapte de soia sau de alimente care conțin izolat proteic de soia și veți avea cu adevărat probleme!

Hipertrofia și hiperplazia pancreatică la om duc la pierderea capacității de a secreta suficiente enzime. Producția insuficientă de enzime de către pancreas înseamnă tulburări digestive pentru adulți și probleme de creștere pentru copii.

Irvin Liener, PhD, profesor emerit la Universitatea din Minnesota și cel mai mare expert mondial în materie de antinutrienți și toxine din alimentele vegetale, are un avertisment pentru cei care ar putea fi dependenți de edamame:

Inhibitorii de tripsină din soia reprezintă, de fapt, un risc potențial pentru oameni atunci când proteina din soia este încorporată în alimentație.

Dezechilibru hormonal

Cele de mai jos sunt doar câteva dintre numeroasele studii privind modul în care estrogenii vegetali (numiți și izoflavone sau fitoestrogeni) din soia (și edamame) este pot perturba echilibrul hormonal:

• Isoflavonele (fitoestrogeni) genisteină și daidzeină din soia par să stimuleze creșterea cancerului de sân existent. Acest lucru indică un risc în consumul de produse din soia dacă o femeie are cancer de sân. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• Dovadă directă că izoflavonele genisteină și daidzeină suprimă axa hipofizo-tiroidiană. Această modificare are loc în numai 3 trei săptămâni la șobolanii de vârstă mijlocie hrăniți cu 10 mg de izoflavone de soia pe kilogram. Acest lucru se compară cu șobolanii care mănâncă hrană obișnuită pentru șobolani. (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• Nu mâncați edamame sau orice altă formă de soia nici atunci când sunteți doamne însărcinate! Cercetările științifice demonstrează că fătul de sex masculin în curs de dezvoltare expus la fitoestrogeni din soia poate suferi de o susceptibilitate mai mare la cancer de prostată mai târziu în viață. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• Un studiu efectuat pe 12 bărbați cu vârsta de 18 ani și peste a înregistrat o scădere de 19% a testosteronului seric. Acest lucru a avut loc în doar 28 de zile, când au fost suplimentați cu 56 de grame de proteine din soia. (Prev 2007;16:829-33)

Modificări precanceroase ale țesutului mamar

Posibil cea mai îngrijorătoare cercetare referitoare la consumul de soia este reprezentată de modificările precanceroase ale țesutului mamar care pot apărea în timp. Dacă doriți să aflați adevărul despre modul în care un obicei de a consuma edamame poate dăuna sănătății sânilor, Breast Cancer Boot Camp, coautor împreună cu William B. Hobbins MD, Sellens oferă dovezi vizuale izbitoare și irefutabile ale efectelor adverse, precanceroase asupra sânilor cauzate de alimente estrogenice precum edamame.

Sânii dumneavoastră nu mint! Aceste imagini ale sânilor precanceroși în urma consumului de alimente estrogenice vă vor face să vă regândiți în grabă la consumul de edamame, dacă fasolea verde este gustarea voastră preferată.

Sprotulat este mai rău

Potrivit lui Kaayla Daniel PhD, expert în soia de renume mondial, care a apărut, printre altele, la Dr. Oz Show și este autoarea cărții must-read The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Healthfood, edamame germinat este mai rău decât negerminat.

Ea spune:

Nu aș recomanda germinarea boabelor de soia, deoarece aceasta concentrează toxinele. Fermentarea pe termen lung le neutralizează, dar germinarea pe termen scurt le concentrează.”

Iubiți Edamame? Iată ce trebuie să faceți!

Dacă vă place edamame și doriți să aruncați câteva în salată, dați-i drumul. Câteva ici și colo nu va cauza probleme, cu excepția prezenței unei alergii la soia.

Dar… nu vă apucați să îl ronțăiți ca pe popcorn și să vă dezvoltați un obicei regulat de a mânca un castron sau mai multe pumni odată. Mai ales, edamame nu este o gustare bună de oferit copiilor în creștere (formula de soia este și ea un dezastru) sau adolescenților hormonali care trec prin pubertate. Chiar și adulții, inclusiv femeile aflate la menopauză, ar fi bine să evite să îl mănânce în mod regulat.

Asigură-te că, dacă te bucuri din când în când de un pumn de edamame, acesta este întotdeauna gătit și etichetat organic. Acest lucru înseamnă să săriți peste aperitivul edamame la restaurantele din America de Nord, indiferent cât de foame vă este. Așteptați felul principal sau comandați un alt aperitiv, pentru că sunt șanse foarte mari ca acesta să fie OMG.

Amintiți: gură păroasă la hamsteri în trei generații de la consumul de soia OMG! Cea mai mare parte a edamamei din Statele Unite este modificată genetic. Cruțați-vă nepoții, oameni buni!

.