EthicalFoods.com

Printre denumirile ciudate pe care le veți găsi pe listele de ingrediente de la magazinul alimentar se numără acidul citric. Este un aromatizant, un conservant și este folosit pentru a păstra textura unor alimente. Dintre toate denumirile nepronunțabile pe care este posibil să le găsiți pe listele de ingrediente ale alimentelor procesate, acidul citric poate părea cel mai rezonabil, deoarece invocă imaginea unui lucru real – acidul citric care provine, ei bine, dintr-un fruct citric. Deci, care este marea problemă?

Ce este acidul citric?

Acidul citric este un acid organic care este o componentă a tuturor organismelor vii aerobe – cel mai abundent, și nu este surprinzător, în citrice. Acest acid slab a fost folosit ca aditiv în alimentele procesate de peste 100 de ani ca și conservant, aromă acidă sau agent emulgator. Datorită proprietăților sale eficiente de conservare, acidul citric se găsește în majoritatea alimentelor conservate și la borcan pentru a preveni botulismul.

Cunoscut încă din secolul al VIII-lea, dar izolat pentru prima dată în 1784 de Carl Wilhelm Scheele din suc de lămâie, producția de acid citric la scară industrială a început la sfârșitul secolului al XIX-lea – din lămâi italiene. Primul Război Mondial a întrerupt acest ciclu, iar un chimist alimentar american, James Currie, a descoperit în 1917 un procedeu de fabricare a acidului citric din mucegai. Pfizer a început să producă acid citric din mucegai în 1919.

Când viața îți dă lămâi, cere în schimb mucegai negru

Ingeniozitatea industrială alimentară a făcut ca acidul citric să poată fi creat din Aspergillus niger, un mucegai negru comun. Probabil că ați auzit de cât de periculos este mucegaiul negru. Există mai multe tulpini de Aspergillus care, dacă sunt inhalate, pot provoca îmbolnăviri grave sau chiar moartea. Această tulpină particulară de Aspergillus (niger) nu este la fel de letală ca altele, însă, la persoanele care sunt slabe sau au funcția imunitară afectată, s-a constatat că Aspergillus niger prezintă riscuri grave pentru sănătate în urma inhalării sporilor. Deși acidul citric poate fi obținut din suc de lămâie sau de ananas, producerea de acid citric din A. niger este un proces mult mai puțin costisitor.

Nu uitați să hrăniți mucegaiul negru

Mucegaiul negru este capabil să transforme eficient (și ieftin) zaharurile în acid citric. Prin hrănirea mucegaiului negru cu zaharoză sau glucoză – adesea derivate din amidon de porumb – se creează o soluție de acid citric. Este foarte probabil ca porumbul să fie modificat genetic (OMG).

Soluția rezultată este filtrată din mucegai, iar acidul citric este precipitat din soluție și transformat în forma finală, utilizabilă, folosind var și acid sulfuric.

Foods that citric acid is most commonly added to

Ice cream and sorbets

Caramel

Sodas, cider, beer and wine

Certain cheeses

Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)

Baked goods and cake mixes

Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)

Many processed sweets

Pre-cut and packaged fruits and vegetables

Baby food (read our article on baby food here)

Citric Acid Made From Non-GMO Fruit

Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.

Shop for citric acid made from sugar cane here.

Când a fost ultima dată când ați cumpărat alimente procesate cu un singur ingredient? Evident că se poate face. Acestea sunt roșii Pomi. Ei nu adaugă nimic la roșiile lor și le ambalează într-o cutie fără BPA.

Preocupări legate de sănătate

Acidul citric este considerat a fi un aditiv inofensiv de către agențiile de reglementare a alimentelor din întreaga lume. Cu toate acestea, îngrijorarea publică a apărut din cauza efectelor sale erozive asupra smalțului dentar.

Un mic procent din populație este alergic la acidul citric, deși alergia poate fi de fapt la urme de porumb sau mucegai negru care pot rămâne după procesare.

Există, de asemenea, întrebări cu privire la rolul pe care acidul citric îl joacă în refluxul acid la sugarii care mănâncă alimente pentru copii la borcan, dintre care o mare parte sunt conservate cu acid citric. Persoanele care au ulcer peptic sau alte sensibilități gastro-intestinale pot experimenta iritații din cauza acidului citric.

Aflați mai multe

Pericolele pe care le prezintă ustensilele de gătit antiaderente

Ustensilele de gătit antiaderente sunt populare în mare parte pentru că gătitul nu necesită utilizarea de uleiuri sau grăsimi, ceea ce se presupune că creează mese mai sănătoase. Cu toate acestea, prețul pentru acest beneficiu poate fi piperat, deoarece ustensilele de gătit antiadezive au fost asociate cu toxine periculoase.

Evitați să folosiți substanțe chimice toxice pentru a vă curăța bucătăria

În SUA, nu există nicio lege care să-i oblige pe producători să furnizeze o etichetă completă a ingredientelor, ceea ce face dificilă distincția între ingredientele și substanțele chimice care se găsesc în aceste produse aparent obișnuite. Faceți din bucătăria dvs. o zonă fără chimicale pregătindu-vă propriile produse de curățare a bucătăriei, non-toxice și naturale, cu doar patru ingrediente simple și ieftine.

Evaluarea sacilor de gunoi ecologici

Cu atât de multe opțiuni diferite, cum putem ști cu adevărat că sacii de gunoi ecologici ajută mediul înconjurător în loc să ne coste doar mai mulți bani? Cheia constă în cercetarea materialelor folosite la fabricarea pungilor de gunoi și în înțelegerea implicațiilor acestora asupra mediului.

Alternative fără plastic la pungile de depozitare cu fermoar

Am avut destul de mult succes în a găsi alternative convenabile pentru aproape orice. Cu excepția uneia: cum să înlocuiesc pungile de plastic pentru depozitarea alimentelor de tip zip lock. Ce pot folosi în locul pungilor de plastic pentru depozitarea alimentelor? Nu vreau să am plastic în contact direct cu mâncarea mea, iar pungile de plastic pentru congelator și pentru depozitarea alimentelor nu sunt reutilizabile.

Alimentele ecologice pentru bebeluși, merită costul?

The Alternative Health Journal a studiat recent peste 100 de alimente pentru bebeluși și a constatat că multe dintre ele conțin ingrediente care nu sunt necesare pentru dieta unui bebeluș, cu atât mai puțin pentru sănătate. Rezultatele au concluzionat că multe alimente pentru bebeluși din comerț conțin cantități mari de zahăr și grăsimi trans; ambele ingrediente care nu sunt considerate a fi sănătoase pentru adulți, cu atât mai puțin pentru bebeluși. Chiar și mărcile organice nu sunt scutite de acest lucru, deoarece s-a dovedit că o marcă populară de alimente organice pentru bebeluși conținea niveluri ridicate de sodiu.

Ce se pulverizează pe fructe și legume după recoltare?

În timp ce majoritatea dintre noi știm până acum că alimentele procesate conțin adesea o serie de aditivi nesănătoși, de la arome și culori false la conservanți chimici, ce știm despre produsele proaspete?

Ractopamina în carnea de porc: cum vă afectează?

Ractopamina este un medicament administrat la porci, de obicei ca aditiv alimentar, pentru a crește cantitatea de carne slabă sau de grăsime (în funcție de doză). De obicei, este administrată porcilor în săptămânile de dinaintea sacrificării.

Cum evitați contaminarea cu Salmonella în bucătăria dumneavoastră

Câteva persoane cred, în mod eronat, că dacă cumpără pui sau păsări de curte ecologice sau crescute în mod sustenabil înseamnă că nu trebuie să își facă griji cu privire la Salmonella. Respectarea unui protocol de bucătărie adecvat atunci când manipulați carnea de pasăre vă poate ajuta să reduceți riscul de intoxicație alimentară.

.