Fierberea la foc mic

Stocurile, supele și tocănițele sunt doar câteva dintre lucrurile pe care le puteți face atunci când stăpâniți arta fierberii la foc mic, una dintre cele mai de bază (și delicioase) tehnici de gătit din bucătărie. Fie că este pe aragaz sau în cuptor, a da mâncării tale o șansă de a fierbe la foc mic dă roade în departamentul de arome; iată când să o faci și cum funcționează.

Înăbușirea este o alegere excelentă pentru orice demers culinar, inclusiv pentru stocuri, supe sau produse cu amidon, cum ar fi cartofii, pastele, legumele și cerealele. Este doar o treaptă sub cea a fierberii, dar această treaptă menține alimentele moi și fragede, permițând ca totul să se amestece și să devină extra delicios. Odată ce vă pricepeți să identificați etapele fierberii la foc mic și să gestionați o fierbere consistentă, lumea gătitului propriilor supe și tocănițe fenomenale vă stă la îndemână.

Ce este fierberea la foc mic?

Fierberea la foc mic este o modalitate de a găti alimentele ușor și încet. Este mai blândă decât fierberea, dar un pic mai agresivă decât poșarea. Fierberea la foc mic se referă la gătitul alimentelor în lichid, sau chiar la gătitul lichidului în sine, la o temperatură chiar sub punctul de fierbere. Este un pic mai complicat decât fierberea, doar pentru că necesită o monitorizare atentă.

Procesul- Cum funcționează?

Una dintre cele mai fundamentale metode de gătire în căldură umedă, fierberea la foc mic constă în folosirea căldurii lichidului pentru a găti ușor alimentele. Este mai puțin intensă decât fierberea; deoarece implică mai puține bule, există mai puțină agitație, dar suficient pentru a permite ca aromele alimentelor să se amestece între ele.

Ce problemă culinară rezolvă această metodă?

Încălzirea este o modalitate de a face alimente fragede la furculiță și de a spori aroma a ceea ce gătiți, permițând ușor ca totul să se gătească împreună în mod sinergic. Este, de asemenea, metoda preferată pentru a reînvia cerealele și leguminoasele uscate, făcându-le comestibile.

Temperatura de fierbere la foc mic

Simmering are loc între aproximativ 185 și 205ºF (85 și 96ºC). Cele mai multe tocănițe și tocănițe sunt gătite la această temperatură relativ scăzută. Cel mai bun mod de a monitoriza temperatura de fierbere înăbușită este vizual.

• Slow Simmer: O căldură scăzută cu foarte puțină activitate în oală. Veți vedea șuvițe de abur și o bulă sau două rătăcite, dar cam atât. Această fierbere lentă este cel mai adesea folosită pentru stocuri și fierturi.
• Simmer: O căldură medie-joasă, cu câteva bule ușoare în oală. Fierberea de bază este adesea folosită pentru supe, tocănițe, sosuri și fierturi.
• Fierbere rapidă: Căldură medie spre mediu-mare, cu mai multe bule în oală, dar bulele ar trebui să fie încă destul de mici. Cel mai adesea folosit pentru reducerea sosurilor.

Este mai bine să fierbeți la foc mic acoperit sau neacoperit?

Pentru că fierberea la foc mic este un lucru care necesită o anumită supraveghere, cel mai bine este să țineți capacul de pe oală până când vă asigurați că căldura este constantă. Adăugarea unui capac poate intensifica căldura și, înainte să vă dați seama, veți fierbe din nou!

Care este diferența dintre fierbere și fierbere la foc mic?

Diferența dintre fierbere și fierbere la foc mic este de doar câteva grade, dar cu siguranță fac diferența! Cheia de reținut aici este că bulele unui clocot mișcă mult alimentele, în timp ce o fierbere la foc mic nu implică acest nivel de mișcare.

Desigur, există o oarecare suprapunere cu temperaturile; cu alte cuvinte, o fierbere rapidă ar putea fi considerată o fierbere lentă. O fierbere lentă ar putea fi considerată o temperatură adecvată de poșare. Deși este vorba de știință, nu trebuie să fie exact, dar merită să vă apropiați cât mai mult cu câteva grade.

Când să folosiți fiecare

Nu totul este ideal pentru fierbere. Alimentele gătite la un clocot constant se agită, astfel încât anumite alimente pot fi moi la exterior, dar încă tari la mijloc. Fierberea la foc mic, pe de altă parte, este mult mai delicată; deoarece înconjoară alimentele în apă care menține o temperatură constantă, fierberea la foc mic gătește alimentele foarte uniform. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a găti proteine mai delicate, cum ar fi peștele și crustaceele.

De ce să aduceți la fierbere și apoi să fierbeți la foc mic?

Aducerea la fierbere a alimentelor pe care le gătiți înainte de a coborî la foc mic nu este nimic mai mult decât o modalitate eficientă de a încălzi rapid alimentele și de a măsura temperatura alimentelor pe care le gătiți. Lichidul nu se poate încălzi cu mult mai mult de 212 grade, așa că acele bule mari și active sunt un bun indicator al stadiului de fierbere. Coborârea de acolo până la stadiul de fierbere este ușoară, așa că a aduce totul la fierbere mai întâi este adesea cel mai rapid mod de a încălzi lucrurile.

Tipuri pentru a menține fierberea la foc mic

• Coperirea unei oale pentru câteva momente vă permite să aduceți oala la temperatură fără a adăuga mai multă flacără de jos.
• Dacă oala este prea fierbinte, mutați-o în partea laterală a arzătorului sau dați-i câteva mișcări pentru a mări suprafața și a o răci.
• Adăugarea unei cantități suplimentare de bulion sau de lichid de gătit poate răci, de asemenea, o oală.
• Un inel de domolire a flăcării poate ajuta un arzător dificil să mențină o căldură uniformă și consistentă.

Încălzirea poate fi un pic mai complicată la început și este probabil că veți petrece mult timp controlând căldura! Și aragazurile pot fi sensibile, așa că este posibil să fie nevoie să reglați puțin căldura pentru a menține lichidul acolo unde doriți sau să folosiți un dispozitiv de domolire a flăcării pentru a regla flacăra. Stați cu ochii pe lucruri – nu vă întoarceți cu spatele la oală până când nu sunteți sigur că fierberea este constantă.

Beneficii ale fierberii la foc mic

• Timp: O supă de legume fierte la foc mic, ușor și relativ rapid sau o rețetă mai lungă, cu fierbere lentă. Fierberea la foc mic este versatilă și poate da rezultate delicioase în orice interval de timp.
• Gust: Pe măsură ce o supă sau un sos fierbe la foc mic, tot ceea ce ați adăugat în ea infuzează lichidul. Legumele și fasolea absorb o parte din acel lichid condimentat, contribuind în același timp cu o parte din propriile lor arome în amestec. Este o armonie încântătoare. De asemenea, o parte din lichidul de gătit se evaporă, concentrând și intensificând aromele.
• Textura: Alimentele fierte la foc mic se înmoaie și devin mai gustoase. Cerealele devin moi, fasolea devine fragedă.
• Nutriție: Fierberea la foc mic, în cea mai mare parte, presupune gătirea alimentelor în lichidul cu care sunt consumate, păstrând valoarea lor nutritivă. În plus, fierberea în cidru de mere, bulion sau alte produse aromatice este o modalitate plăcută de a păstra caloriile suplimentare din grăsimi, uleiuri și unt în afara mâncării.

Cât de mult lichid să folosiți

În funcție de ceea ce preparați, veți avea nevoie de o oală și de suficientă apă sau lichid pentru a scufunda mâncarea pentru o gătire uniformă. Cerealele, leguminoasele și orezul se pot dilata, așa că asigurați-vă că există spațiu suplimentar în oală și, de asemenea, lichid suplimentar.

Adaugați carnea în apă sau lichid rece

Când faceți un bulion, și în general, adăugați carnea în lichid rece, și aduceți-o la fierbere de acolo. Acest lucru previne tulburarea în bulionul dumneavoastră. Dacă adăugați carne crudă în lichidul fierbinte care fierbe la foc mic, carnea eliberează proteine care tulbură bulionul. Când începeți carnea în lichid rece, aceste proteine se eliberează mai treptat și se încurcă unele cu altele; ele produc o masă spumoasă care este ușor de îndepărtat de la suprafața bulionului.

Sezonări/Arome pentru lichidul de fiert

Alimentele sunt de obicei fierte la foc mic într-un fel de lichid aromat, cum ar fi bulion, ciorbă sau vin, dar uneori se folosește doar apă. Cidrul de mere poate fi, de asemenea, folosit pentru a găti cereale și pentru a oferi o anumită dulceață naturală mâncării. Ierburile aromatice și legumele adaugă, de asemenea, o dimensiune incredibilă mâncării fierte la foc mic.

Gătitul la foc mic și lent (adică, braise și tocănițe)

Șnițelul de miel, osso buco și bucățile de carne dure și musculoase folosesc toate fierberea la foc mic ca parte a procesului de gătit. Gătindu-se pentru perioade îndelungate de timp la temperaturi scăzute, aceste bucăți devin fragezi și savuroase din tot ceea ce se gătește cu ele. Fierberea la foc mic descompune proteinele care pot face ca aceste bucăți să fie greu de mâncat atunci când sunt gătite în orice alt mod. În locul unei oale de gătit sau a unui aragaz lent, se poate seta o temperatură scăzută în cuptor, iar oala poate fi plasată înăuntru pentru timpul de gătire necesar, doar cu o supraveghere ocazională.

Cât timp trebuie să fierbeți alimentele la foc mic:

• Tăieturi mai dure de carne: Dacă fierbeți carnea la foc mic, puneți alimentele în apă rece și apoi aduceți-le la fierbere. Bucățile mai mari și mai dure pot necesita timpi de gătire mai mari de 4 ore, până când sunt fragede la furculiță. Temperatura scăzută în cuptor vă poate ajuta să faceți acest lucru.
• Stocuri: Pentru stocurile de carne, cu cât mai mult timp, cu atât mai bine pentru a obține până la ultima moleculă de nutriție din acele oase. O fierbere peste noapte nu este nemaiauzită dacă bucătăria dvs. este pregătită pentru asta. În caz contrar, o după-amiază este suficientă. Stocurile sunt cele mai bune dacă sunt lăsate la o fierbere extrem de scăzută timp de câteva ore.
• Păsări de curte: Majoritatea cărnii de pui și a altor păsări de curte pot fi fierte la foc mic timp de 20-45 de minute, în funcție de mărimea bucății și dacă este lăsată pe os.
• Pește: Dacă fierbeți bucăți mari de pește, puneți mâncarea în apă rece, apoi aduceți-o la fierbere. Aveți mare grijă să nu fierbeți; acest lucru poate deteriora țesuturile delicate și poate găti prea mult peștele.
• Legume: Legumele rădăcinoase de toate felurile se pretează foarte bine la fierbere la foc mic, dar timpii de gătire variază foarte mult în funcție de mărimea și densitatea legumei. Verificați cu vârful unui cuțit ascuțit; dacă acesta intră ușor în legumă, fără prea multă rezistență, este gata.
• Cereale și leguminoase: Cel mai bine este să verificați fiecare soi pentru timpi de gătire preciși, dar lintea, fasolea și cerealele sunt toate pariuri sigure pentru fierbere la foc mic.

Avantaje și dezavantaje ale fierberii la foc mic

După cum poate experimentați, o fierbere constantă nu este întotdeauna ușor de reglat, mai ales pe un aragaz cu gaz. Chiar și la cea mai mică setare, căldura poate deveni prea intensă și poate provoca fierberea lichidului. (Nu vă îngrijorați, doar mutați oala într-o parte a arzătorului.) Unul dintre celelalte dezavantaje ale unor fierberea la foc mic este că poate face ca alimentele să își piardă vitaminele și alți nutrienți prin scurgerea în lichidul de gătit. Dacă este vorba de o tocană, nu este nimic rău în asta. Orice ați face, consumând multe legume diferite gătite într-o mare varietate de moduri vă veți asigura că primiți suficienți nutrienți.

Pe de altă parte, fierberea la foc mic este o modalitate minunată de a găti ușor o serie de alimente, precum și de a face supe și sosuri delicioase din picăturile rămase de la un sote.

Alimente care se fierb la foc mic

• Cereale: Orzul, farro, orzoaica, orzul, mei, quinoa și spelta pot fi toate fierte ușor la foc mic cu arome până când se înmoaie.
• Leguminoase: Fasolea și lintea au fost făcute pentru a fi fierte ușor la foc mic într-o supă, chili sau tocană.
• Legume: Legumele rădăcinoase fibroase și bogate în amidon, cum ar fi sfecla, cartofii, cartofii dulci, rutabagele și napii, sunt cel mai bine fierte la foc mic, astfel încât să se gătească uniform pe tot parcursul.
• Carne și păsări de curte: Fierberea la foc mic este folosită pentru a găti carnea și păsările de curte, adesea sub formă de poșare sau fierbere, în cuptor sau pe aragaz.
• Pește: Alimentele delicate, cum ar fi peștele, pot fi scufundate la fierbere la foc mic sau mai mic, pentru a evita ca acestea să se spargă sau să se deterioreze.
• Stoc: Este, de asemenea, esențial atunci când se face bulion sau stoc; gătitul lent la o temperatură constantă ajută la contopirea aromelor.
• Bucăți mari de carne: Carnea care se fierbe la foc mic rămâne umedă și fragedă la furculiță, cum ar fi carnea de vită, în timp ce carnea fiartă este adesea uscată și dură, deoarece căldura lichidului de fierbere poate face ca proteinele lor să se întărească.

Unelte pentru fierbere la foc mic

O oală mare, cu fundul gros sau o cratiță adâncă, de preferință cu capac, este cel mai important instrument pentru a fierbe mâncarea. Pentru amestecare sau degustare, o lingură de orice fel poate ajuta, de asemenea, la răcirea lichidului care se gătește, astfel încât să nu se încingă prea tare. Lingurile cu fantă ajută la îndepărtarea alimentelor fierte, lăsând în urmă apa fierbinte. Ele pot fi, de asemenea, eficiente pentru a îndepărta spuma din partea superioară a unui bulion care fierbe. Un tip de inel care poate ajuta la difuzarea căldurii, în special pe un aragaz cu gaz, și care împiedică alimentele să fiarbă și să se gătească prea mult.

1. Stockpot
2. Slow Cooker
3. Slotted Spoon
4. Heat Diffuser
5. Cooking Spoon
6. Flame Tamer
7. Instant Read Thermometer

Some of the links above are affiliate links, which pay me a small commission for my referral at no extra cost to you! Thank you for supporting my website.