Gătitul pentru ingineri
Un ghid al ustensilelor de gătit antiaderente}?>
Dacă dețineți o tigaie antiaderentă, poate vă întrebați ce o face să nu se „lipească” de mâncare. Iată un ghid complet al tehnologiei, calității și îngrijirii ustensilelor de gătit antiaderente.
În primul rând, ce este antiaderent?
Cel mai mult antiaderent este pur și simplu un compus plastic excepțional de alunecos aplicat pe suprafața ustensilelor de gătit metalice. O mulțime de oameni își descriu tigăile antiaderente ca fiind „Teflon”. Cu toate acestea, nu toate straturile antiaderente sunt Teflon.
Ce este Teflonul?
Teflon este pur și simplu un nume de marcă pentru un plastic cunoscut sub numele de politetrafluoroetilenă (PTFE) și este deținut de DuPont.
Ce este PTFE și de ce nu se lipește de alimente?
PTFE sau politetrafluoroetilenă este un plastic fluoropolimer. Fluoropolimerii sunt compuși care conțin fluor. Din punct de vedere chimic, o moleculă de PTFE are doi atomi de carbon și patru atomi de fluor, care se repetă apoi în întreaga structură.
Atomi de fluor sunt cei care protejează atomii de carbon de reacție, împiedicând astfel ca alimentele să se lipească de tigaie.
Există și alte acoperiri antiaderente în afară de cele pe bază de PTFE?
În afară de PTFE, antiaderența pentru vasele de gătit este fie pe bază de silicon, fie pe bază de ceramică/enamel. Siliconul, un cauciuc sintetic care conține siliciu și oxigen lipit, este utilizat în principal la vasele de copt și la ustensilele de bucătărie.
Ceramica sau vasele de gătit cu strat de smalț au câștigat popularitate în ultimii ani ca fiind „verzi” sau „vase de gătit sănătoase”, deoarece nu conțin substanțe chimice PTFE și PFOA.
Ce este PFOA?
PFOA (acid perfluorooctanoic) este o altă substanță chimică utilizată în procesul de fabricare a PTFE. NU este același lucru cu PTFE.
Conform T-Fal, PFOA este ars în timpul procesului și doar o cantitate nesemnificativă rămâne în produsul finit. Anterior, toți producătorii de învelișuri antiaderente foloseau PFOA la fabricarea produselor antiaderente. Cu toate acestea, PFOA este considerat un poluant și o substanță toxică, iar acum, sub îndrumarea Agenției pentru Protecția Mediului (EPA), majoritatea producătorilor renumiți de acoperiri antiaderente produc acoperiri fabricate fără PFOA. Obiectivul este eliminarea completă a acestuia până în 2015.
Atunci, atunci când vedeți „fără PFOA” în mesajul de marketing al unui obiect de gătit, înseamnă pur și simplu că substanța chimică PFOA nu a fost utilizată în procesul de fabricare a învelișului antiaderent, care este de obicei PTFE sau un compus plastic înrudit.
Este PTFE/Teflonul sigur?
Au existat multe dezbateri pe această temă în ultima vreme, așa că acest aspect merită o anumită atenție.
În condiții normale, PTFE este o substanță inertă și chiar dacă ingerați o bucată care s-a desprins din tigaia dumneavoastră, aceasta va trece pur și simplu prin corpul dumneavoastră. Ca un punct de interes, datorită naturii sale nereactive, PTFE este folosit ca material medical în grefe arteriale, catetere, suturi, înlocuiri articulare și în chirurgia facială reconstructivă și cosmetică!
Dar, atunci când este încălzit la o temperatură ridicată, cum ar fi 500°F, PTFE începe să se deterioreze și să elibereze vapori care s-au dovedit a fi dăunători pentru păsări și care provoacă simptome asemănătoare gripei la oameni.
În utilizarea obișnuită, tigăile nu sunt de obicei încălzite la o temperatură atât de ridicată. Deci, pe scurt, da, PTFE sau teflonul este sigur atâta timp cât sunteți sârguincios să nu încălziți o tigaie goală sau să gătiți la o temperatură prea ridicată.
Ce determină calitatea unui strat antiaderent?
Calitatea unui strat antiaderent este definită de 3 lucruri: calitatea stratului în sine (formula), numărul de straturi și grosimea straturilor. 3 straturi este minimul pentru o tigaie de bună calitate, o marcă de ustensile de gătit oferind chiar și 7 straturi.
Ca exemplu, ustensilele de gătit antiaderente Rachael Ray folosesc Eclipse, un strat antiaderent de top, întărit, care este pulverizat în 3 straturi. Eliberarea antiaderentă este asigurată de stratul superior care este… ați ghicit… PTFE!
Un alt exemplu, T-Fal Professional Total Non-stick are 5 straturi de înveliș antiaderent pe ea.
Spray sau rulat?
Finisajele antiaderente pot fi pulverizate sau rulate pe tigaia metalică. Cele mai bune acoperiri antiaderente sunt pulverizate și sunt absolut netede la atingere.
Ce determină durabilitatea unei acoperiri antiaderente?
}?>
Durabilitatea unei acoperiri antiaderente depinde de 3 factori:
- Materialul tigăii pe care este aplicată acoperirea antiaderentă. În general, un strat pe o tigaie din aluminiu anodizat dur va dura mai mult decât pe o tigaie din aluminiu simplu. Iar o tigaie din aluminiu simplu va dura mai mult decât o tigaie emailată pe oțel cu același strat de acoperire.
- Grosimea tigăii. Cu cât tigaia este mai groasă, cu atât distribuția căldurii și protecția suprafeței antiaderente sunt mai bune.
- Metoda de aplicare. După cum am menționat mai devreme, straturile pulverizate sunt mai bune decât cele rulate. Căutați o marcă recunoscută pentru produsele antiaderente de calitate.
Cum pot avea grijă de tigăile mele antiaderente?
Tigăile antiaderente trebuie tratate cu grijă pentru a-și păstra acoperirea antiaderentă. Iată câteva instrucțiuni generale pentru a prelungi durata de viață a vaselor dvs. de gătit antiaderente:
- Utilizați întotdeauna ustensile din plastic, lemn sau cauciuc în timpul gătitului pentru a maximiza durata de viață a oricărui vas de gătit antiaderent.
- Curățați cu apă caldă cu săpun și un burete moale sau o cârpă de spălat. Nu folosiți detergenți metalici abrazivi.
- Gătiți la foc mic sau mediu. Căldura mare poate face ca alimentele să se lipească, precum și să strice acoperirea antiaderentă.
- Nu folosiți spray de gătit, deoarece arde la temperaturi mai mici și poate arde în acoperirea antiaderentă, cauzând acumularea de spray. Acest lucru va cauza lipirea și deteriorarea învelișului antiaderent și, uneori, va da tigăii un aspect „ruginit”.
- Tiglele trebuie spălate după fiecare utilizare, astfel încât să nu se lase să se acumuleze reziduuri alimentare, care, după un timp, vor cauza lipirea și deteriorarea învelișului antiaderent.
- Inclusiv dacă o tigaie antiaderentă spune că poate fi spălată în mașina de spălat vase, este întotdeauna recomandat să o spălați manual.
- Răciți tigăile după ce ați gătit, înainte de a le pune în apă.
- Nu depozitați alimente în tigăile antiaderente.
- Și, în cele din urmă, înlocuiți tigaia dacă acoperirea se deteriorează vizibil
}}?>
Acest articol este oferit prin amabilitatea The Cookware Advisor, un site de recenzii pentru toate mărcile majore de vase de gătit, inclusiv vase de gătit ale celebrităților, cum ar fi Emerilware și Rachael Ray cookware.