Ghidul ABC al digestivelor
Digestivele, din latinescul digestivus „care ține de digestie”, sunt lichioruri sau băuturi spirtoase servite de obicei după masă și sunt destinate să ajute la digestie. Gândiți-vă la ele ca la o îmbrățișare caldă de despărțire. Acestea au adesea un conținut mai ridicat de alcool decât omologii lor apéritif și uneori sunt servite în loc de desert, deși nu sunt neapărat dulci. Conținutul mai ridicat de alcool se bazează parțial pe teoria conform căreia un stomac plin facilitează absorbția alcoolului.
Amaro – o clasă de lichioruri pe bază de plante realizate cu o varietate de plante, ierburi, condimente și rădăcini de plante. Gama lor extinsă se întinde de la foarte asertiv (îmi vine în minte Tony Soprano) și amărui, la ușor și citric, la dulce, aproape siropos, păstrând în același timp o structură sănătoasă pe bază de plante.
Armagnac – cea mai veche băutură spirtoasă din Franța, Armagnac este un brandy distilat care provine din Gascone, utilizând tehnici tradiționale de lungă durată. Poate fi obținut din până la 10 soiuri diferite de struguri și, la fel ca și vărul său Cognac, este de obicei fabricat în alambicuri.
Cognac – originar din regiunea sa omonimă din sud-vestul Franței. Este un coniac dublu distilat pe bază de struguri, clasificat în funcție de locul de origine și de vârsta sa. Strugurii săi includ Folle Blanche, Ugni Blanc sau Colombard și este învechit minimum doi ani și jumătate. Cognacul este un simbol al luxului, unele dintre ele costând mii de dolari pe sticlă.
Benedictine -este un lichior pe bază de coniac sau brandy, făcut din ierburi, mirodenii și rădăcini. Se crede că ar conține până la 27 de plante și mirodenii diferite. Există unele controverse dacă rețeta originală, care este foarte bine păzită și folosită până în prezent, a fost elaborată de Alexandru cel Mare sau de călugării francezi.
Fernet Branca – este un tip de Amaro realizat dintr-un amestec secret foarte bine păzit de ierburi și condimente, multe dintre acestea fiind considerate a ajuta digestia. Folosiți-l cu moderație în timp ce amestecați cocktailuri, deoarece amărăciunea sa inerentă poate fi copleșitoare. Plin de ierburi, cu accente de dulceață și o abundență de condimente, poate crea o simfonie de arome dacă este folosit în proporțiile potrivite.
Grappa – obținut din tescovină sau din sâmburi de struguri, coji, pulpă și tulpini aruncate de obicei în procesul de fabricare a vinului. Cunoscut sub numele de „apă de foc” și servit de obicei după masă, ocazional, ca și alte câteva digestive, își face loc în băutura de dimineață. Originar din Italia, astăzi este produs în întreaga lume. Profilurile de aromă variază foarte mult în funcție de soiul de struguri și de particularitățile procesului de distilare.
Génépy – este similar cu absintul. Fiecare îmbuteliere este făcută din 40 de génépi sau flori de pelin din Alpi și 40 de cuburi de zahăr macerate în alcool timp de 40 de zile.
Chartreuse – poate cea mai faimoasă și misterioasă băutură spirtoasă din Franța. Este singurul rachiu care are o culoare care îi poartă numele. Este destul de puternic, extrem de complex și se spune că are puteri medicinale. Are peste 160 de ierburi și este fabricat de călugări care au depus un jurământ de tăcere.
Eau de Vie – în franceză pentru „apa vieții”, eau de vie este un alcool limpede care este plin de arome de fructe. Cele mai multe eaux de vie sunt create prin distilarea fructelor cu sâmburi fermentate, o practică ce datează de câteva secole, în timp ce unele sunt produse printr-un sistem de macerare, în care fructele fermentate sunt macerate pe o perioadă lungă de timp în băuturi spirtoase neutre pentru a extrage ușor esența fructului.
.