Mâncarea în Biblie – ce mâncau oamenii

septembrie 5, 2021admin

Înumerate astfel, proviziile par plictisitoare, dar ați putea face un sortiment delicios de alimente, inclusiv miel copt, iaurt amestecat cu miere, brânză topită pe pâine și garnituri de fructe sau legume amestecate.

Nu e de mirare că David a decis să se căsătorească cu Abigail. Chiar și în Biblie, drumul spre inima unui bărbat trecea prin stomacul său.

• Solomon și curtea sa din Ierusalim se bucurau de un nivel de trai mult mai luxos. Proviziile lui Solomon pentru o zi erau treizeci de măsuri de făină fină și șaizeci de măsuri de făină, zece boi grași și douăzeci de vite hrănite la pășune, o sută de oi, pe lângă hamuri, gazele, căprioare și păsări îngrășate. Și asta era doar o parte din felul principal.

Cereale

Pâine proaspăt coaptă

Pâinea era alimentul de bază al lui Israel. Ea era făcută din făină, fie de grâu, fie de orz, măcinată într-o moară de mână sau într-o curea formată din două pietre. Atunci când era măcinată, făina putea fi grosieră sau fină.

Făina era, în general, transformată în pâine cu drojdie, dar la Paște se mânca doar azimă plată.

„Spelta” este menționată uneori în Biblie. Acesta era un grâu de calitate slabă. Oamenii săraci mâncau pâine din orz.

Alte moduri de utilizare a cerealelor

În loc să se facă pâine, cerealele puteau fi consumate și crude, tăvălind spicele proaspete în mâini pentru a elibera boabele de coajă; exista o lege care spunea că puteai culege cereale de pe câmpul vecinului tău, dar nu le puteai tăia cu secera.

Când ucenicilor lui Iisus le era foame, ei culegeau spice de grâu pentru a le mânca crude.

Grâul putea fi, de asemenea, prăjit sau uscat pentru a produce un fel de floricele de porumb. Boaz, îndrăgostit de Rut (vezi aici povestea lor de dragoste), o hrănea cu așa ceva atunci când mâncau împreună pe câmp. Unele lucruri nu se schimbă niciodată…

Legumele sau fructele puteau fi amestecate cu aluatul pentru a obține un fel de pâine îndulcită cu fructe – foarte asemănătoare cu pâinile similare din brutăriile de astăzi.

Legume

Când evreii au fugit din Egipt și l-au urmat pe Moise în deșert, s-au plâns de mâncarea meschină pe care trebuiau să o mănânce, în comparație cu legumele din belșug pe care le lăsaseră în urma lor în Egipt:

• castraveți, pepeni, praz, ceapă și usturoi.

Din moment ce erau acum nomazi rătăcitori, aceste produse nu mai erau disponibile de mult timp.

Ce sunt „ierburile amare”?

Multe „ierburi amare” creșteau pe câmp. Printre acestea se numărau cicoarea și cicoarea, ridichea, semințele de muștar, mandragorele și multe altele, consumate crude sau gătite.

Existau cinci tipuri de ierburi care puteau fi folosite pentru masa frugală de Paște: salata, cicoarea, menta, rădăcina de șarpe și păpădia.

Condimente și mirodenii

Cum își aromatizau oamenii din Biblie mâncarea?

Mirodenii erau esențiale. Înainte de introducerea piperului,

• semințele, cum ar fi coriandrul, chimenul negru, oregano sau nigella, jucau un rol important în rețete
• aceleași boabe de capere erau consumate ca aperitiv înainte de mese și, de asemenea, folosite ca condiment
• se cultivau și alte ierburi, în special menta și ruda, care era folosită în principal în scopuri medicinale
• nucile de pin, mirodenii, curmalele, fagurii de roșcove, nucile și kaki erau comune în Palestina

Sarea era abundentă, provenind din vastele saline ale Mării Moarte. Datorită funcției sale de conservant alimentar, era un simbol al permanenței.

Dulci și fructe

Au avut oamenii din Biblie zahăr?

Nu. Alimentele erau îndulcite cu sirop de smochine sau de carob, deoarece zahărul era necunoscut în vremurile biblice. Mierea menționată în Biblie era probabil miere de curmale. Mierea de albine era un răsfăț pentru familia lui Samson, dar a devenit mai comună mai târziu în istoria Israelului.

Arborii fructiferi abundau în Israel. Poporului i s-a promis o țară a grâului și a orzului, a viței de vie, a smochinelor și a rodiilor, o țară a măslinilor și a mierii. Și au primit-o.

Ce fructe au avut oamenii Bibliei?

• Smochinele erau cele mai importante fructe. Smochinii creșteau peste tot în mediul rural. Primele fructe anuale de smochine erau o mare delicatesă, foarte apreciată.
• Curmalele erau consumate proaspete, dar erau, de asemenea, uscate și presate într-o masă solidă pentru a putea fi depozitate sau transportate și vândute.
• Alți pomi fructiferi includeau rodiile, gutuile, sicomorul sau smochinul-mulce. De asemenea, sunt menționate varietăți de migdale și nuci.
• Palmele de curmal erau o specialitate în districtul Ierihon și au reprezentat o sursă de bogăție atât pentru regele Irod, cât și pentru Cleopatra – care l-a convins pe Marc Antoniu să ia plantațiile de la Irod și să i le dea ei. Nu a existat, inutil să mai spunem, nicio iubire pierdută între Irod și Cleopatra.

Olivele

Cum erau folosite măslinele?

Alevele erau cultivate pentru ulei, care lua locul untului și al altor grăsimi la gătit.

Alevele în sine, conservate în saramură, erau o delicatesă preferată și, de asemenea, un articol alimentar important. La fel ca în Grecia antică, măslinele, ceapa și pâinea puteau susține și au susținut muncitorii și soldații pentru perioade lungi de timp.

Cea mai importantă utilizare a măslinelor, totuși, a fost aceea de a furniza ulei.

Lapte și produse lactate

Laptele de oaie și de capră era ușor de obținut, iar produsele lactate -lapte, unt și brânzeturi- erau o parte obișnuită a dietei.

Jael i-a dat să bea lapte lui Sisera ca să-l adoarmă, chiar înainte de a-i înfige un cui de cort în craniu – unele produse din lapte de capră induc somnul.

Carne

Mâncau oamenii Bibliei multă carne?

Cartea era un răsfăț special și se mânca la marile sărbători sau era oferită unor oaspeți deosebit de onorați, dar în general nu se mânca atât de mult ca în lumea modernă. În primul rând, era aproape imposibil să o păstrezi proaspătă în climatul cald, iar evreilor le era interzis să agațe carnea – aceasta trebuia să fie mâncată imediat ce animalul era ucis.

Prima masă de Paște a fost o friptură de miel mâncată cu ierburi amare și azime. De-a lungul monarhiei, carnea a rămas un lux pentru cei mai săraci, dar a devenit o provizie obișnuită pentru mesele celor bogați.

Ce era „vițelul îngrășat”?

Până în perioada Noului Testament, cea mai delicioasă mâncare a continuat să fie „vițelul îngrășat”, un vițel îngrășat special luat direct din turmă pentru a fi gătit pentru masă.

Carnele de capră, în special cele de ied, erau, de asemenea, foarte apreciate, deși, pe măsură ce carnea a devenit mai abundentă în perioada post-exilică, a fost preferat un miel bine fleșcăit, iar iedul a devenit cel mai frecvent animal de sacrificiu și cel mai des consumat.

Acest lucru dă de înțeles plângerea destul de rezonabilă a fratelui mai mare al Fiului risipitor: că și-a slujit tatăl mulți ani și nu a nesocotit niciodată o poruncă, dar nu i s-a dat niciodată nici măcar un ied pentru ca el „să se bucure cu prietenii mei”.

Dar mâncatul unei oi sau al unui vițel era descurajat, probabil pentru că lâna era mai valoroasă decât carnea, iar orice carne de oaie suficient de fragedă pentru a fi mâncată nu avea o lână pentru care să merite să fie ucisă. O oaie era mai bună vie decât moartă.

Ce este carnea „cușer”?

Toată carnea trebuia să fie cușer – adică sângele trebuia să fie scurs. Existau, de asemenea, restricții privind consumul de grăsime.

Păsări de curte și ouă

Se mâncau ouă, la fel ca și păsările cu grăsime, cum ar fi gâștele și găinile. Printre alte păsări comestibile se numărau porumbeii, potârnichile și prepelițele.

Regele Irod cel Mare avea un număr mare de cotețe pentru porumbei în fortăreața-palat de la Masada, iar el (sau, mai degrabă, crescătorii săi de porumbei) a dezvoltat o nouă rasă de porumbei.

Insecte și pești

Ioan Botezătorul a trăit cu lăcuste și miere sălbatică în pustiu. Sună cam scârbos, dar, de fapt, capul, aripile și picioarele lăcustelor erau îndepărtate, iar corpul era prăjit în unt topit sau conservat în sare. Potrivit oamenilor care au încercat acest lucru, are un gust sărat, ca o anșoa.

Cum rămâne cu peștele?

Industria pescuitului exploata peștii de apă dulce din Marea Galileii și din Iordan. Majoritatea discipolilor lui Iisus și, probabil, mulți dintre ceilalți adepți ai săi erau pescari.

Pe lângă furnizarea de pește proaspăt pentru piața locală, peștele era, de asemenea, sărat, apoi vindecat la soare. Peștele vindecat era în orice moment o provizie populară pentru o călătorie.

• Minunea lui Iisus de hrănire a celor cinci mii (Mt. 15:32-38) a fost cu siguranță realizată cu pește vindecat, deoarece peștele proaspăt s-ar fi stricat.
• Magdala era un centru al industriei de pește uscat. Este ciudat să ne gândim că Maria Magdalena, care probabil l-a susținut financiar pe Iisus, era mai probabil să fi făcut bani din industria peștelui uscat decât din prostituție, așa cum spune legenda.

Gătitul mâncării

• În vremea patriarhilor și matriarhilor, nu existau bucătării. Mâncarea era gătită în aer liber, „în fața cortului”.
• Mai târziu, când oamenii duceau o viață mai așezată, gătitul se făcea în curțile închise ale caselor.

În general, carnea era fie fiartă în tocană într-un vas de lut, fie prăjită la foc deschis.

Pânzele făcute din aluat de făină și umplute cu un amestec gustos erau prăjite în ulei sau coapte pe pietre fierbinți scoase din cărbunele unui foc. Când Ghedeon a dorit să-și onoreze mesagerul îngeresc, a pregătit o masă din azime făcute din făină, carne fiartă și bulion într-o oală.

Cerealele, cum ar fi grâul și orzul, erau prăjite pe o farfurie de fier sau într-o tigaie pentru a face „floricele” uscate, sau puteau fi fierte într-o oală pentru a face un terci grosier.

Peștele era prăjit pe un foc de cărbuni, în general cu ajutorul unui spițer de lemn sau de fier, deși peștele mâncat de ucenicii lui Iisus a fost gătit direct pe cărbuni.

Coacerea

Păcintele pe care văduva din Sarepta le-a făcut pentru Ilie au fost coapte pe pietre fierbinți și acoperite cu cărbuni. Plăcinte subțiri de aluat unse cu ulei, uneori presărate cu semințe, erau coapte într-un cuptor de lut.

Câteodată prăjiturile erau coapte cu miere.

Ustensile de gătit

Ustensilele de fier folosite la copt și gătit erau plita sau tigaia de copt, care era o farfurie de fier puțin adâncă, și tigaia de prăjit. Vasele și oalele obișnuite de gătit erau la început din lut copt, nevitrificat, în timp ce vasele rituale și câteva vase speciale erau din cupru.

• Cuțitele pentru tăiat carnea erau la început din cremene, mai târziu din bronz.
• Nu se foloseau furculițe, în afară de o singură furculiță mare pentru a ridica bucățile de carne din oală, o furculiță cu trei vârfuri.

Cuțitul se făcea adesea pe o vatră deschisă. Majoritatea caselor excavate au o depresiune de diferite dimensiuni în podea, fie în centru, fie într-un colț, care poartă urme clare de foc. Evident, aceasta era vatra familiei.

Câteodată au fost construite vatră (cuptoare) mai elaborate. Cuptorul folosit pentru coacerea pâinii era un vas portabil sau un recipient de teracotă, care putea fi încălzit la foc.

Mâncăruri

Ce mâncau oamenii Bibliei la micul dejun?

Mâncarea de mic dejun era pur și simplu o masă ușoară de pâine și măsline, cu o ceapă sau orice alt fruct sau legumă care putea fi de sezon.

Ce mâncau oamenii din Biblie la prânz?

Mâncarea de prânz era consumată la prânz pe câmp sau acasă, și consta din pâine înmuiată în vin cu o mână de porumb uscat, un potaj de pâine rupt într-un castron sau pâine și pește la grătar.

Când luau oamenii Bibliei masa principală?

Potrivit Bibliei și, de asemenea, lui Iosefus, istoricul evreu, masa principală a zilei se lua seara, de obicei cu puțin înainte și după apusul soarelui, înainte de a se întuneca complet.

• Ordinarii se așezau pe jos pentru a mânca, pe perne, rogojini de paie sau covoare țesute.
• Pentru cei bogați, mâncarea era servită pe mese joase de lemn, iar oamenii stăteau în jurul lor pe canapele sau divane.

Summary

People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.

• In good seasons they ate well.
• In bad seasons they often went hungry, or even starved.

They coped with this uncertainty in two ways:

• they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
• they developed a stoic faith in God’s love and providence.

Bible people’s diet was varied and tasty.
Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week.
See if you can do it!

Recreate a simple Bible meal with:

• Turkish flat bread or a plain biscuit
  

  The head, wings and legs of the locust were removed and the body fried in rendered butter

• Roast or stewed lamb, either hot or cold
• Cheese, yogurt or butter
• Dried or fresh fruit
• Fish, eggs or chicken
• Olives
• Wine
• Dried fruit, honey
• Salad vegetables

Recreate a Bible feast

• Have a main course of lamb; to make this, first cut the meat into small pieces
• marinate this meat in oil, vinegar, salt and some herbs like oregano and thyme – (many marinades have pretty much the same ingredients
• leave it soaking in the mixture overnight
• cook it lightly in a frying pan, tossing it around so that all sides are seared; a spoonful of honey added just before you finish cooking lends a stronger flavor
• serve this with Turkish-style flat bread (unleavened bread), grated goats’ cheese and olives
• for sweets, you could have figs or dates served with yoghurt and honey
• accompany it with a light wine mixed with water