O scurtă istorie a sării

Sarea a devenit o marfă ieftină și ușor de procurat, pe care cei mai mulți dintre noi o consideră de la sine înțeleasă. Dar, în vremuri mai vechi, sarea era puternic impozitată și se purtau războaie pentru ea. În unele civilizații antice, sarea era atât de căutată încât era chiar bătută în monede pentru a servi ca monedă de bază.

Locuind acolo unde sarea era rară, ea a devenit la fel de valoroasă ca aurul. După cum a observat statornicul roman Cassiodorus: „Unii nu caută aur, dar nu trăiește un om care să nu aibă nevoie de sare”. Sarea era tranzacționată uncie cu uncie cu aur – dacă ar mai fi așa, ar trebui să plătim 300-400 de dolari pe uncie de sare!

Pentru că toată lumea, bogați și săraci, tânjește după sare, conducătorii, cel puțin până la împăratul chinez Yu din 2200 î.Hr. au încercat din răsputeri să o controleze și să o taxeze. Taxele pe sare au ajutat la finanțarea imperiilor din Europa și Asia, dar au inspirat și o piață neagră plină de viață, rețele de contrabandă, revolte și chiar revoluții.

Chemic vorbind

Sarea pură este formată din elementele sodiu și clor. Denumirea sa chimică este clorură de sodiu, iar formula sa este NaCl. Denumirea sa minerală este halit.

Sarea de masă este o combinație simplă din punct de vedere chimic a două componente, sodiu și clor. Componentele de bază ale sării sunt, prin ele însele, potențial periculoase. Sodiul se va aprinde imediat dacă intră în contact cu apa, iar clorul este otrăvitor dacă este ingerat. În combinație, însă, cele două elemente formează clorura de sodiu, cunoscută în mod obișnuit sub numele de sare.

Latura umană a sării

În organism, sarea este la fel de importantă pentru oameni ca apa sau aerul, de fapt, fiecare dintre noi conține între patru și opt uncii de sare. Sarea ajută la menținerea volumului normal de sânge din organism și, de asemenea, ajută la menținerea echilibrului corect al apei în interiorul și în jurul celulelor și țesuturilor. De asemenea, este necesară pentru formarea și buna funcționare a fibrelor nervoase, care transportă impulsurile către și dinspre creier, și joacă un rol important în digestia alimentelor și este esențială pentru ca inima să bată corect.

Sodul care se găsește în sare este un nutrient esențial. Sodiul, împreună cu calciul, magneziul și potasiul, ajută la reglarea metabolismului organismului. În combinație cu potasiul, acesta reglează echilibrul acid-alcalin din sângele nostru și este, de asemenea, necesar pentru buna funcționare a mușchilor. Atunci când nu primim suficientă clorură de sodiu, ne confruntăm cu crampe musculare, amețeli, epuizare și, în cazuri extreme, convulsii și moarte. Sarea este esențială pentru bunăstarea noastră.

De ani de zile, mulți cercetători au susținut că sarea amenință sănătatea publică, mai ales prin contribuția la hipertensiunea arterială. Recent, însă, alți cercetători au început să schimbe reputația sării. O analiză recentă a studiilor privind sarea efectuate în ultimele două decenii a concluzionat că nu există niciun motiv pentru ca medicii să recomande reducerea aportului de sodiu pentru persoanele cu tensiune arterială normală. S-ar putea ca cei mai mulți dintre noi să fie protejați de excesul de sare de către rinichi, care reglează nivelul de sodiu din organism și elimină orice exces.

Sarea ca agent de vindecare

Curele cu sare nu sunt noi. La începutul secolului al XIX-lea, oamenii bolnavi călătoreau la stațiuni balneare rudimentare, cum ar fi French Lick Springs din Indiana și Big Bone Lick, Kentucky, pentru a se înmuia în izvoare de sare. Spa-urile mai luxoase de astăzi oferă băi cu sare, străluciri, frecții și lustruiri pentru a exfolia pielea moartă, a stimula circulația și a elibera stresul.

Sursa de sare

Toate sărurile provin dintr-o mare, dar nu toate sărurile provin din oceanele pe care le cunoaștem astăzi. Oceanele care acopereau cândva pământul au lăsat o rezervă generoasă de paturi de sare și depozite subterane care oferă sare pură, nepoluată de omenirea modernă. Zăcăminte de sare cristalină se găsesc pe toate continentele, din oceane care conțineau aproximativ patru milioane și jumătate de kilometri cubi de sare.

Există două metode de bază pentru extragerea sării din sol: exploatarea minieră cu cameră și stâlp și exploatarea minieră cu soluție. În cazul exploatării miniere de tip cameră și stâlp, puțurile sunt înfipte în pământ, iar minerii sparg sarea gemă cu ajutorul unor burghie. Minerii îndepărtează bucăți de sare, creând camere uriașe care sunt separate de piloni de sare. Metoda „room-and-pillar” presupune ca aproximativ jumătate din sare să fie lăsată sub formă de piloni. În cazul mineritului cu soluție, se sapă un puț în pământ și se coboară două țevi în gaură. Țevile constau dintr-o țeavă centrală mică în interiorul unei țevi mai mari. Saramura este fie expediată sub formă lichidă, fie evaporată în dispozitive speciale numite „vidanje” pentru a forma sare solidă.

Multe utilizări ale sării

Doar aproximativ cinci la sută din producția anuală de sare din lume ajunge ca și condiment la masă. The vast majority pours into chemical plants, where it leads the five major raw materials utilized by industry: salt, sulfur, limestone, coal and petroleum.

Salt pickles cucumbers, helps pack meat, can vegetables, cure leather, make glass, bread, butter, cheese, rubber and wood pulp. Salt has some 14,000 uses, more than any other mineral.

Salt is essential. In humans, it is a basic component of taste, along with sweet, sour and bitter.

During the lifetime of the average American, he or she will use:

• 750 pounds of zinc
• 800 pounds of lead
• 1,500 pounds of copper
• 3,600 pounds of aluminum
• 26,000 pounds of clay
• 28,000 pounds of salt
• 33,000 pounds of iron
• 365,000 pounds of coal
• 1,240,000 pounds of sand, gravel and cement

In Your Kitchen

In cooking, salt acts as more than seasoning, pulling flavors together and accenting them. Ca un cristal uscat, ea conservă carnea și peștele prin extragerea umidității. De asemenea, acționează ca un frăgezitor al cărnii. Poate fi folosită într-un aluat care se înfășoară în jurul cărnii sau peștelui și se transformă într-o crustă care sigilează aromele pe măsură ce se coace.

Nu toată sarea este la fel. Sarea de masă obișnuită pe care o consumăm cei mai mulți dintre noi este prea rafinată; îi lipsesc mineralele de care avem nevoie. De asemenea, se adaugă prusa galbenă de sodă și alți aditivi și conservanți pentru a preveni formarea de cocoloașe, se adaugă chiar și dextroză pentru a îmbunătăți aroma. Aproximativ jumătate din toată sarea de masă este suplimentată cu iodură de potasiu, care previne gușa. RealSalt conține 50 de oligoelemente naturale, precum calciu, potasiu, sulf, magneziu, fier, fosfor, mangan, cupru, iod și zinc.

.