Oh, Fiddleheads: Frunze de ferigă comestibile de primăvară

admin

Abundența sezonieră a capetelor de vioară este una dintre marile plăceri ale vieții în Noua Anglie. Acest dar al naturii, oferit gratuit oricui este dispus să petreacă o după-amiază plăcută de primăvară culegându-le, este delicios, nutritiv și pur și simplu distractiv. Ele au o lungă tradiție de utilizare aici, în Maine, precum și în restul Noii Anglii și în Canada. Poate că acest lucru se datorează influenței primilor coloniști francezi, mulți dintre ei fiind obișnuiți să mănânce căpățâni de vioară în vechea țară. De asemenea, acestea au fost utilizate pe scară largă de către nativii americani timp de secole înainte de sosirea europenilor. Cu siguranță, faptul că frunzele de vioară sunt una dintre cele mai timpurii legume proaspete disponibile primăvara le face să fie apreciate în mod hotărât după iernile lungi și reci din regiune.

Frunzele de vioară sunt frunzele emergente ale anumitor specii de ferigi, care explodează de viață și vigoare după o odihnă lungă de iarnă. Sunt denumite pe bună dreptate, deoarece structura lor spiralată nu ar putea semăna mai mult cu voluta ornamentală de la capătul gâtului unei viori. Sunt produse de o serie de specii de ferigi în cea mai mare parte a Americii de Nord. Oriunde ar crește, ele apar în primele zile de vreme caldă de primăvară. Sunt una dintre primele legume proaspete disponibile în cursul fiecărui an – un răsfăț binevenit și un semnal de alarmă, premonitor al splendorilor comestibile care vor urma. Ele servesc, de asemenea, ca o amintire blândă a schimbării constante care caracterizează natura, deoarece sezonul efemer al recoltei durează doar câteva săptămâni scurte.

Aici, în nord-est, specia predominantă pentru recoltarea frunzelor de vioară este feriga de struț (Matteuccia struthiopteris). Multe ferigi produc căpățâni de vioară comestibile, dar cele ale ferigii Ostrich sunt unice, înconjurate cum sunt de coji maronii de hârtie din care iese frunza în dezvoltare. Ele pot fi identificate în continuare după tulpina netedă și canelura adânc crestată, în formă de U, din interiorul fiecărei tulpini. Fiecare bobină fragedă și suculentă are un diametru de aproximativ un centimetru. Întregul lucru, inclusiv 2 sau 3 centimetri de tulpină care susține bobina, este partea pe care o culegi și o mănânci.

Ferigile tind să crească în condiții umede, chiar umede și, adesea, cu mai puțin de soare deplin – feriga de struț nu face excepție. Aici, în Maine, se găsește crescând de-a lungul malurilor râurilor și pârâurilor, în jurul marginilor miilor noastre de iazuri și lacuri, în câmpiile inundabile și chiar în șanțurile de pe marginea drumurilor. Având în vedere că soarele nostru nu este niciodată atât de intens, chiar și în vârful verii, ele pot fi găsite ocazional crescând în teren deschis. Plantele se reproduc prin spori, dar adesea cresc mai rapid prin rizomii lor agresivi, creând uneori arborete de câteva hectare, adesea la adăpostul arțarilor sau frasinilor.

Advertisment-

În primăvară, fiecare plantă trimite de la trei până la o duzină de căpățâni de vioară. Recoltarea nu poate fi mai simplă, odată ce a fost făcută o identificare corectă. Micile spirale fragede ar trebui să fie recoltate atunci când au doar câțiva centimetri înălțime. În acest stadiu, ele sunt fragile și ușor de smuls de pe plantă. Tulpina ar trebui să fie strâns încolăcită, iar solzii maronii care le înconjoară ar trebui să se perie ușor, deși și aceștia pot fi îndepărtați mai târziu.

Mediile favorizate de feriga struțului sunt preferate și de oameni, de asemenea, locurile naturale, de obicei cu un râu ca fundal. Capetele de vioară individuale sunt mici, desigur, și este nevoie de multă culegere pentru a face o farfurie din ele. Dar un arboret bun produce o mulțime de căpățâni de vioară, iar acestea se adună rapid într-o grămadă destul de mare! În aceste prime zile călduroase ale primăverii, nu există cu siguranță un loc mai bun decât să te plimbi prin pădurile deschise de la marginea apei, bucurându-te de diferitele imagini, mirosuri și sunete ale pădurilor nordice care se trezesc din somnul iernii. După ce a fost colectat un număr suficient de exemplare, se poate încheia ziua. Dar planificarea din timp și aducerea unui prânz de picnic este un plan mai bun. Te relaxezi; te reîmprospătezi și cine te învinovățește dacă îți permiți o a doua sesiune de cules înainte de a te întoarce în bucătărie pentru a-ți procesa recolta?

Și nu este o idee rea, pentru că sezonul frunzelor de vioară este scurt, doar câteva săptămâni în orice locație – cel mai bine este să culegi ce poți, cât mai poți.

După ce tezaurul dvs. este în siguranță acasă, va trebui să le procesați prompt, deoarece capetele de vioară sunt perisabile. Primul pas este să finalizați îndepărtarea învelișului maroniu de hârtie. Se face cu ușurință prin clătire sub robinet, perindând ușor. Vreți să scăpați de cât mai mult din acesta, deoarece este bogat în tanin și prezența lui ar submina aroma delicată a capetelor de vioară în sine. Un jet blând de apă este, de asemenea, neprețuit pentru a îndepărta bucățile de murdărie sau nisip, care sunt ușor de prins în structura ornată a căpățânii de vioară atunci când iese din pământ.

Cefele de vioară se păstrează bine la frigider până la câteva săptămâni sau cam așa ceva. Pentru o depozitare pe termen mai lung, acestea sunt adesea congelate. Pentru a le congela, blanchiați capetele de vioară curățate timp de două minute în apă clocotită. Apoi răciți-le prin scufundare în apă cu gheață și congelați-le. Se vor păstra până la un an în congelator. Ar trebui totuși să fie supuse unui timp de gătire corespunzător atunci când sunt pregătite în cele din urmă pentru masă. Capetele de vioară pot fi, de asemenea, conservate sau transformate în murături.

În bucătărie, capetele de vioară pot fi folosite ca multe alte legume verzi, inclusiv sparanghelul. Sunt superbe în amestecuri de legume, gătite corespunzător și apoi răcite ca salată, sau pe pâine prăjită. Sunt o delicatesă atât de delicată; cel mai bun mod poate fi pur și simplu să le gătești la abur și să le servești imediat cu o lingură de unt, sare și piper. Nimic nu le-ar putea pune mai bine în valoare aroma lor onestă.

CUNOAȘTE-ȚI FERIILE

Majoritatea ferigilor fac frunzele care seamănă cu capul de vioară comestibil, dar nu toate ferigile sunt comestibile. Este de o importanță vitală să faceți o identificare corectă atunci când recoltați. Unele ferigi sunt otrăvitoare, inclusiv omniprezenta ferigă de breaslă (Pteridium aquilinum). Fiecare regiune are propriile specii preferate pentru recoltarea frunzelor de vioară. În New England și în nord-est, precum și în pădurea nordică sau boreală din întreaga lume, este vorba de feriga struțului (Matteuccia struthiopteris). În vest, este vorba de Western Sword Fern (Polystichum munitum), numit uneori „regele ferigilor din nord-vest”. În întreaga lume există alte câteva specii răspândite pe scară largă; feriga scorțișoară, feriga regală și feriga doamnei, printre altele.

Se recomandă cu tărie ca orice doritor de a culege capul de vioară să se familiarizeze cu speciile locale corespunzătoare și să nu colecteze capul de vioară până când nu sunteți siguri de identificare. Acest lucru poate necesita studierea ferigilor în cauză în anul precedent, observând plantele în plină dezvoltare. Trebuie să fiți absolut siguri: acest lucru este foarte important.

Evitați bolile alimentare

Publicitate-

Capacele de violetă au fost cunoscute ca fiind cauza unor boli. Simptomele de toxicitate includ greață, vărsături și diaree, debutul apărând, de obicei, în decurs de o oră de la consumarea lor. Experții spun că cauza nu a fost încă identificată, dar subliniază că în niciun caz nu ar trebui consumate crud capetele de vioară. Ei recomandă fierberea timp de 15 minute sau gătirea la aburi timp de 10-12 minute. Acestea fiind spuse, utilizarea lor ca verdeață de primăvară timpurie este anterioară venirii europenilor în America de Nord, iar mii de oameni se bucură de ele în fiecare an.

Atenție: Unele ferigi sunt foarte otrăvitoare. Nu folosiți niciuna dintre ele pentru mâncare decât dacă sunteți sigur că sunt soiuri comestibile. Nicio ferigă nu ar trebui să fie consumată vreodată crudă.

Randel A. Agrella supraveghează producția de semințe rare la Baker Creek din 2005. El scrie și conferențiază pe larg și deține și operează AbundantAcres.net, care cultivă și expediază, din 2004, porniri și plante de legume strict de familie, fără chimicale. S-a mutat recent în Maine și puteți urmări dezvoltarea microfermei sale organice, Parsnippity Farm, pe Facebook.

Publicat inițial: Iarna 2015-16

.