One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins
Share this post:
- Share on Facebook
- Save to Pinterest196
- Email to a Friend
In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Aceste brioșe pufoase și fragede cu afine sunt îndulcite în mod natural cu sirop de arțar și sunt complet lipsite de produse de origine animală, ceea ce le face soluția perfectă pentru problemele noastre de dimineață.
Îmi place să păstrez un lot mare din aceste brioșe ascuns în congelator pentru a face micul dejun ușor de luat la pachet. Se asortează perfect cu un smoothie pentru un mic dejun hrănitor!
De ce am nevoie pentru a face brioșe vegane cu afine?
Ingredientele pentru brioșele vegane cu afine sunt destul de asemănătoare cu versiunile non-vegane, dar în loc ca brioșa să fie levitată (AKA: cum se ridică în cuptor) de ou, versiunea noastră folosește bicarbonat de sodiu și praf de copt.
Săptămâna întreagă Protip
În loc de oul care este folosit de obicei pentru a face brioșele să crească, aceste brioșe vegane folosesc o combinație de bicarbonat de sodiu, praf de copt și suc de lămâie.
Here is what you’ll need to make these muffins:
- Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
- Lemon juice and zest
- Oil or melted plant-based butter
- Maple syrup
- Vanilla extract
- Flour
- Baking powder
- Baking soda
- Salt
- Fresh or frozen blueberries
How do you make vegan muffins?
The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:
- Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
- Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
- Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
- Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
- Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
- Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.
Wholefully Protip
Do not overmix muffin batter! Overmixing makes for dense, hard muffins. In fact, a few lumps left in the flour is better than mixing until completely smooth.
Can I use frozen blueberries?
Yes! Afinele congelate nedecongelate funcționează bine în aceste brioșe, dar au tendința de a „păta” întreaga brioșă de o culoare albastră/verde atunci când le amestecați. Puteți face ca această problemă să fie puțin mai puțin răspândită dacă clătiți afinele congelate în apă rece până când apa curge în mare parte limpede, iar apoi uscați afinele pe un prosop de bucătărie curat înainte de a le împături.
Săptămâna întreagă Protip
Frescul este cel mai bun în aceste brioșe, dar și folosirea afinele congelate nedecongelate va face treaba! Doar clătiți fructele de pădure congelate în apă rece înainte de a le plia în aluat pentru a preveni colorarea.
Care este cel mai bun lapte vegetal de folosit în aceste brioșe vegane cu afine?
Preferatul tău! Orice lapte pe bază de plante va face treaba aici. Am testat acestea atât cu lapte de migdale neîndulcit, cât și cu lapte de cocos și ambele au funcționat perfect. Cheia cu laptele este să vă asigurați că l-ați închegat mai întâi prin amestecarea lui cu suc de lămâie și coajă de lămâie. Acest lucru conferă laptelui vegetal un gust asemănător cu cel al laptelui bătut.
Oau, un cuptor de 425°F? Asta sună prea fierbinte pentru brioșe!
Nu vă fie teamă de temperatura mai mare a cuptorului! Aceasta permite brioșelor să capete un „arc de cuptor” atunci când ajung în cuptorul încins – făcându-le să crească și să se domolească frumos.
Am făcut o mulțime de teste cu privire la temperatura potrivită a cuptorului pentru brioșe și, deși temperatura standard de 350°F funcționează, obțineți brioșe mult mai frumoase și mai pufoase cu o temperatură mai mare. Aveți încredere în mine!
Pot coace această brioșă într-o pâine în loc de brioșe?
Sigur că se poate! Coaceți-vă o pâine cu afine turnând aluatul într-o tavă de pâine unsă sau tapetată cu pergament. Coaceți la 425°F timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 350°F și coaceți încă 30-40 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Pot folosi făină integrală sau făină fără gluten?
Am testat această rețetă folosind numai făină integrală, numai făină integrală și o combinație de ambele cu rezultate bune. Făina integrală de grâu este mai densă, dar un fel de densitate plăcută! Nu am testat această rețetă cu făină fără gluten; cu toate acestea, ar trebui să funcționeze cu o făină standard 1 la 1 fără gluten care conține gumă de xantan.
Sfârșit Protip
Un amestec de făină integrală și făină integrală de grâu este minunat în aceste brioșe!
Cum ar trebui să păstrez brioșele mele vegane cu afine?
Menținerea brioșelor într-un recipient etanș, căptușit cu un prosop de hârtie sau un prosop de ceai curat (pentru a absorbi umiditatea) la temperatura camerei vă va oferi cele mai bune rezultate timp de 2-3 zile. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, congelați-le.
Pot congela aceste brioșe?
Sigur că puteți! La noi în casă congelăm mereu aceste brioșe pentru mic dejunuri ușoare. Pentru a le îngheța:
- Lăsați-le să se răcească complet.
- Așezați-le pe o foaie de copt într-un singur strat.
- Congelați-le până când sunt înghețate solid – aproximativ 3-4 ore. Noi facem această parte în congelatorul nostru adânc.
- După ce sunt înghețate solid, transferați-le într-o pungă de congelare cu fermoar de un galon sau într-un recipient de depozitare a alimentelor rezistent la congelare.
- Etichetați și congelați. Brioșele vor rezista cel puțin trei luni în congelator.
Pentru a dezgheța, lăsați brioșele pe tejghea timp de o oră. Sau, le puteți înveli pe fiecare într-un prosop de hârtie și le puteți introduce în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde fiecare.
Pot face aceste brioșe și cu alte amestecuri în afară de afine?
Da! Schimbați afinele cu chipsuri de ciocolată, stafide, merișoare uscate sau nuci tocate pentru o schimbare de ritm delicioasă. Poftă bună.
Ingrediente
- 1 cană de lapte neîndulcit, pe bază de plante (ovăz, migdale, soia, etc.)
- 2 tablespoons lemon juice (about 1 lemon worth)
- 2 teaspoons lemon zest (about 1 lemon worth)
- 1/3 cup avocado oil, melted coconut oil, or melted plant-based butter
- 1/3 cup maple syrup
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 1/2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 2 cups fresh blueberries
- Raw cane sugar, turbinado sugar, coconut sugar, or sucanat, for sprinkling on tops, optional
Instructions
- Preheat oven to 425°F. Line a muffin tin with baking cups, or spray tin liberally with cooking spray. Set aside.
- In a medium-size mixing bowl, combine the plant-based milk, lemon juice, and lemon zest. Let rest for about 5 minutes to allow the mixture to curdle.
- When the mixture has curdled, add in the oil or melted butter, maple syrup, and vanilla. Bateți pentru a se combina.
- În continuare, adăugați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecați până când se încorporează bine, dar nu amestecați prea mult (acest lucru face ca brioșele să fie tari) – câteva cocoloașe de făină sunt bune. Adăugați afinele și amestecați-le pentru a le combina.
- Umpleți fiecare ceașcă de brioșe aproximativ 3/4 cu aluat, apoi presărați vârfurile cu zahăr. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 12-15 minute, sau până când o scobitoare introdusă în centrul unei brioșe iese curată. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de cinci minute în tavă, apoi transferați-le pe un grătar de răcire pentru a se răci complet.
Note
- Schimbarea în zahăr turbinado, zahăr din trestie, zahăr din nucă de cocos sau sucanat, toate funcționează în locul siropului de arțar.
- Aceasta face o brioșă ușor dulce. Pentru o brioșă mai dulce, de tip brutărie, măriți siropul de arțar cu 2 linguri.
- Puteți întinde acest aluat în 18 brioșe, umplând cupele de brioșe cu 2/3. Acest lucru va duce la brioșe mai scurte, dar totuși de dimensiuni bune.
- Nu vă fie teamă de temperatura mai mare a cuptorului! Acest lucru permite brioșelor să obțină o „primăvară de cuptor” atunci când lovesc cuptorul fierbinte – făcându-le să crească și să se domolească frumos.
- Merișoarele congelate nedecongelate funcționează bine în aceste brioșe, dar au tendința de a „păta” întreaga brioșă de o culoare albastră/verde atunci când le amestecați. Puteți face ca această problemă să fie puțin mai puțin răspândită clătinând afinele congelate în apă rece până când apa curge în mare parte limpede, apoi uscând afinele pe un prosop de bucătărie curat înainte de a le împături.
- Stocați brioșele într-un recipient de păstrare a alimentelor ermetic pe tejghea timp de până la trei zile.
- Aceste brioșe sunt un candidat minunat pentru congelare! După ce s-au răcit complet, împachetați lejer brioșele într-o pungă de congelare cu fermoar sau într-un recipient de depozitare a alimentelor rezistent la congelare. Acestea se vor păstra în congelator timp de trei luni sau mai mult. Pentru a le dezgheța, lăsați-le pe tejghea timp de o oră sau înfășurați-le într-un prosop de hârtie și puneți-le în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde.
Nutrition Information:
Yield: 12Serving Size: 1 muffin
Amount Per Serving:Calories: 201Total Fat: 9gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 4mgSodium: 263mgCarbohydrates: 28gFiber: 1gSugar: 9gProtein: 3g
At Wholefully, we believe that good nutrition is about much more than just the numbers on the nutrition facts panel. Please use the above information as only a small part of what helps you decide what foods are nourishing for you.