Orez prăjit cu sos de soia suprem
Poate că ați mai auzit de orez prăjit cu sos de soia, dar cum rămâne cu orezul prăjit cu sos de soia „suprem”?
Nu?
Nici eu!
Probabil că vă așteptați la o mare dezvăluire, dar am inventat-o pe aceasta.
Principiu: Originile rețetei
Acesta este un alt fel de mâncare care a prins contur în urma recentei noastre călătorii în Shanghai. Am observat că multe restaurante aveau în meniu orez prăjit cu sos de soia (știm cu toții cât de mult iubesc shanghainezii sosul de soia).
Ai crede că Shanghai ar fi cel mai bun loc pentru a încerca acest fel de mâncare, dar, din păcate, în timpul călătoriei noastre recente acolo, acest oraș iubitor de sos de soia nu a făcut acest fel de mâncare cum trebuie. A avut zero personalitate și nicio profunzime de aromă! Tulburător.
Acest lucru m-a pus pe gânduri. Știu că tăițeii cantonezi prăjiți în sos de soia la tigaie este una dintre cele mai populare rețete ale noastre – atât de mulți dintre voi au făcut-o, au adorat-o și se întorc des după ea. Este familiară, reconfortantă și, la naiba, este delicioasă!
S-au întors rotițele în capul meu și mi-am dat seama că numele chinezesc al tăițeilor cantonezi Pan Fried Noodles se traduce prin tăiței „supremi” cu sos de soia Pan Fried Noodles (豉油王炒面). SO. În loc de un simplu orez prăjit cu sos de soia, de ce să nu adaptați sosul din rețeta cantoneză de tăiței prăjiți la tigaie (un câștigător dovedit) și să îl transformați în orez prăjit cu sos de soia suprem.
Eh? Eh? Destul de genial, nu?
Acest Orez prăjit cu sos de soia suprem ar putea arăta ca ceea ce primești într-un restaurant din Shanghai, dar din punct de vedere al gustului, este cu ani lumină înaintea ta.
Consiliere pentru a face cel mai bun orez prăjit
A trecut ceva timp de când am postat o rețetă de orez prăjit, așa că am vrut să împărtășesc astăzi câteva dintre sfaturile mele pentru prepararea orezului prăjit:
- Adaugați întotdeauna puțin vin Shaoxing (sau de orez) atunci când bateți ouăle. Acesta face ca ouăle să fie aromate și savuroase.
- Dacă orezul este aglomerat, adăugați câteva picături de apă sau de vin Shaoxing. Aburul creat va slăbi imediat cocoloașele.
- Când preparați orez proaspăt pentru orezul prăjit, reduceți apa folosită în mod normal cu 15-20%. Poate că este un moment bun să vă uitați la postul nostru despre orez pentru a vă reîmprospăta abilitățile de preparare a orezului. Orezul vechi de o zi este recomandat pentru orezul prăjit, dar în niciun caz o cerință. Toate rețetele de orez prăjit de pe acest blog sunt făcute cu orez proaspăt făcut, așa că este cu siguranță posibil!
- Când aveți dubii, adăugați un strop de sos de pește pentru a trezi aromele. Vă va face mândri.
O notă despre „sosul de soia suprem”
Cheia acestei rețete este elementul sos de soia suprem (豉油王). Mulți maeștri bucătari au propriile rețete secrete, dar, bineînțeles, la Woks of Life ne pricepem destul de prost la păstrarea secretelor. 😉
Adevăratul secret pentru a conferi acestui sos profunzimea sa de aromă este de a găti sosul înainte de a-l aplica pe un fel de mâncare – similar cu prepararea unei reducții, dar fără timpul mai lung de gătire. Voi merge mai departe și voi spune că sunt destul de încântată de acest sos.
Puteți să faceți o rețetă dublă sau triplă din acesta și să o păstrați într-un recipient etanș în frigider. Folosiți-l la mâncăruri cu tăiței și la frigărui. La naiba, puteți chiar să îl stropiți deasupra orezului alb simplu.
Instrucțiuni pentru rețetă
Prima dată să preparăm sosul de soia suprem:
Puneți sosul de pește, sosul de soia închis, sosul de soia deschis, vinul Shaoxing, zahărul, uleiul și sosul de stridii într-o cratiță mică, la foc mediu. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
După ce sosul începe să fiarbă, opriți focul și este gata. Este gata de folosit pentru orezul prăjit, sau îl puteți lăsa să se răcească complet înainte de a-l păstra într-un recipient etanș. Pentru a clarifica, cantitatea de sos de aici este suficientă pentru această rețetă. Dacă faceți mai mult, dublați sau triplați, după caz.
Ok, trecem la partea cu orezul prăjit.
La ouăle bătute, adăugați 1 linguriță de vin Shaoxing și un vârf de cuțit de sare. Încălziți 1 lingură de ulei în wok-ul dvs. la foc mare. Omogenizați rapid ouăle și transferați-le într-un vas. Dați-le deoparte.
Dați acum focul mai mic la mediu, și adăugați 2 linguri de ulei în wok. Adăugați orezul fiert, amestecați timp de câteva minute pentru a vă asigura că orezul este bine încălzit.
Acum adăugați amestecul de sos de soia și oul amestecat.
Prăjiți totul până când se combină. Faceți o pauză pentru un test de gust pentru a vedea dacă este nevoie de sare suplimentară. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
-
First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
-
To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
-
Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Adăugați orezul, amestecați timp de câteva minute pentru a vă asigura că orezul este bine încălzit. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. În cele din urmă, aruncați ceapa verde tocată, prăjiți pentru a se combina și serviți!
fapte nutriționale
Denegare de responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui să fie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife