Pept de pui dezosat fără piele prăjit
Împărtășim toate sfaturile și trucurile noastre pentru a face cel mai bun piept de pui dezosat fără piele prăjit!
Ne place puiul prăjit – cu carnea sa fragedă și suculentă și cu pane crocantă și asezonată. Pieptul de pui prăjit fără piele și dezosat este o opțiune delicioasă dacă vreți să faceți un sandviș sau dacă pur și simplu vreți să mâncați pui prăjit fără să vă faceți griji cu privire la oase.
În mod normal, atunci când faceți pui prăjit din bucăți de pui întreg cu pielea încă pe el, pielea ajută cu adevărat ca pesmetul să se lipească de bucăți în timp ce se prăjește.
PINDEȚI ACEASTĂ REȚETA ACUM!
Dar cum faci ca pesmetul să rămână pe un piept de pui dezosat, prăjit, fără piele?
După câteva încercări și erori – am descoperit că trei straturi de un amestec de făină condimentată – cu o scufundare într-un amestec de ouă între ele – ar trebui să facă trucul.
Vă veți începe cu piept de pui gros, dezosat și fără piele. Dacă pieptul este mai gros de un centimetru și jumătate, veți dori să fluturezi pieptul astfel încât să aibă o grosime mai uniformă. (Acest lucru va ajuta pieptul de pui prăjit să se gătească mai uniform.)
Într-un bol mare, bateți împreună făina, sarea, piperul, pudra de usturoi și paprika. Într-un al doilea castron, bateți împreună ouăle, laptele și puțin sos picant.
Păsați pieptul de pui dezosat, fără piele, înainte și înapoi în această ordine: făină, ou, făină, făină, ou, făină. Nu vă faceți griji dacă panarea începe să devină un pic „zbârcită” pe măsură ce înmuiați înainte și înapoi. Acele mici smocuri aspre de pane se vor prăji frumos și crocant.
Puneți ușor piepturile de pui acoperite pe o farfurie – apăsând învelișul în pui pentru a vă asigura că se lipește. Repetați cu restul piepturilor de pui, apoi topiți untură sau untură într-o tigaie mare cu fundul gros, cum ar fi o cratiță din fontă sau o cratiță din fontă acoperită cu porțelan.
Vă recomandăm să investiți într-un termometru pentru frigărui sau pentru bomboane (care nu sunt deloc scumpe). Acesta vă va ajuta să știți când uleiul de prăjit este la temperatura potrivită de 325 de grade F. (Nu mergeți mai sus, sau puiul se va arde la exterior înainte de a fi gătit în interior.)
În funcție de mărimea tigăii dvs., prăjiți în loturi – asigurându-vă că bucățile de pui nu sunt prea înghesuite în timp ce se gătesc. Prăjiți timp de aproximativ 15 minute – întorcând cu grijă bucățile de pui la fiecare câteva minute. Jack a folosit două spatule pentru a întoarce bucățile, având grijă să nu deranjeze crusta frumoasă, prăjită, care s-a format pe măsură ce puiul se gătea.
PINĂ ACUM ACEASTĂ REȚETA!
Cum știu când pieptul de pui dezosat fără piele prăjit este bine gătit?
Cel mai bun mod de a vă da seama este să folosiți un termometru cu sondă cu citire instantanee. Introduceți cu grijă termometrul în piept și scoateți-l din ulei odată ce temperatura internă ajunge la 155 grade F. (Căldura reziduală va continua să gătească puiul până la o temperatură internă sigură de 165 grade F.)
Puneți cu grijă Pieptul de pui dezosat fără piele prăjit pe un grătar pentru a se scurge și a se răci ușor – apoi serviți imediat. Interiorul va fi suculent și perfect gătit, iar învelișul va fi frumos și crocant!
PINTAȚI ACUM ACEASTĂ REȚETA!
You may enjoy these other chicken recipes:
- Buttermilk Fried Chicken
- Parmesan Chicken Cutlets
- Cheetos Chicken Strips
- Pan Seared Boneless Chicken Breasts
- Chicken Cordon Bleu
Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is un sos picant blând)
Suficientă untură de porc sau untură vegetală pentru a ajunge la 2″ pe partea laterală a unei tigaii mari din fontă
Instrucțiuni
Pepturile bucăți mai groase de 1 ½ inch trebuie să fie crescute cu unt.
Puneți piepturile de pui într-o pungă cu fermoar și acoperiți-le cu lapte bătut și lăsați-le să se înmoaie la frigider peste noapte sau cel puțin 12 ore.
Când sunteți gata de gătit, scurgeți puiul și aruncați laptele bătut.
Într-un castron mare, bateți făina, sarea, piperul, pudra de usturoi și paprika.
Într-un castron mediu bateți ouăle, laptele și sosul picant.
Puneți bucățile, câte două pe rând, în făină, ou, făină, ou și făină, apăsând de fiecare dată pentru a le acoperi. Împănarea trebuie să fie aspră și zgrunțuroasă și nu ordonată și uniformă. Părțile zgrunțuroase se vor crăpa pe măsură ce se prăjesc și vor da un strat frumos și crocant. Pe măsură ce împănați fiecare bucată, așezați-o pe un platou sau pe o farfurie.
Așezați un grătar peste o tavă de tablă și lăsați deoparte.
Topiți untura într-o tigaie mare cu fundul gros, (o tigaie mare de fontă sau o tigaie de fontă acoperită funcționează cel mai bine), și mențineți-o la 325 grade F folosind un termometru pentru bomboane sau alt termometru pentru a ajunge la această temperatură, nu mai mult.
Adaugați tot puiul odată, bucată cu bucată. Dacă nu încap confortabil toate deodată, va trebui să le gătiți în două reprize. Temperatura uleiului va scădea sub 300 grade F atunci când puneți bucățile de pui înăuntru și acolo trebuie să o mențineți în timpul gătitului. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul se va întuneca prea tare înainte ca interiorul să se gătească.
Pe parcursul total de aproximativ 15 minute, întorcând cu grijă la fiecare câteva minute pentru o rumenire uniformă. (Noi am folosit două spatule rezistente la căldură (silicon sau metal) pentru a ne asigura că nu deranjăm crusta frumoasă care se formează). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
PIN THIS RECIPE NOW!
