Piramida alimentară (nutriție)

Articolul principal: Istoria ghidurilor de nutriție ale USDA

Piramida alimentară a USDA a fost creată în 1992 și împărțită în șase secțiuni orizontale care conțin reprezentări ale alimentelor din grupul alimentar al fiecărei secțiuni. A fost actualizată în 2005 cu pene verticale colorate care au înlocuit secțiunile orizontale și a fost redenumită MyPyramid. MyPyramid a fost adesea afișată cu imaginile alimentelor absente, creând un design mai abstract.Într-un efort de a restructura liniile directoare privind nutriția alimentară, USDA a lansat noul program MyPlate în iunie 2011. My Plate este împărțit în patru cadrane de dimensiuni ușor diferite, în care fructele și legumele ocupă jumătate din spațiu, iar cerealele și proteinele reprezintă cealaltă jumătate. Porțiile de legume și cereale sunt cele mai mari dintre cele patru.

O piramidă alimentară modificată a fost propusă în 1999 pentru adulții cu vârsta de peste 70 de ani.

LegumeEdit

O legumă este o parte a unei plante consumată de oameni care este în general sărată, dar nu este dulce. O legumă nu este considerată o cereală, un fruct, o nucă, un condiment sau o plantă. De exemplu, tulpina, rădăcina, floarea etc., pot fi consumate ca legume. Legumele conțin multe vitamine și minerale; cu toate acestea, diferite legume conțin diferite echilibre de micronutrienți, așa că este important să consumați o mare varietate de tipuri. De exemplu, legumele de culoare portocalie și verde închis conțin de obicei vitamina A, legumele de culoare verde închis conțin vitamina C, iar legumele precum broccoli și plantele înrudite conțin fier și calciu. Legumele sunt foarte sărace în grăsimi și calorii, dar ingredientele adăugate în timpul preparării pot adăuga adesea acestea.

CerealeEdit

Aceste alimente furnizează carbohidrați complecși, care sunt o sursă bună de energie și oferă multă nutriție atunci când sunt nerafinate. Exemplele includ porumbul, grâul, pastele făinoase și orezul.

FructeEdit

În ceea ce privește alimentele (mai degrabă decât botanica), fructele sunt părțile cu gust dulce ale plantelor care poartă semințe sau, ocazional, părțile dulci ale plantelor care nu poartă semințe.Acestea includ merele, portocalele, strugurii, bananele etc. Fructele sunt sărace în calorii și grăsimi și sunt o sursă de zaharuri naturale, fibre și vitamine. Prelucrarea fructelor la punerea în conserve sau transformarea în sucuri poate adăuga zaharuri și elimina substanțele nutritive. Grupa alimentară a fructelor este uneori combinată cu grupa alimentară a legumelor. Rețineți că un număr masiv de specii de plante diferite produc păstăi de semințe care sunt considerate fructe în botanică și există o serie de fructe botanice care, în mod convențional, nu sunt considerate fructe în bucătărie, deoarece nu au gustul dulce caracteristic, de exemplu, roșiile sau avocado.

Uleiuri și dulciuriEdit

Vârful unei piramide alimentare este cea mai mică parte, astfel încât grăsimile și dulciurile din vârful piramidei alimentare ar trebui să cuprindă cel mai mic procent din dietă. Alimentele din vârful piramidei alimentare ar trebui consumate cu moderație, deoarece furnizează calorii, dar nu prea mult din punct de vedere nutrițional. Aceste alimente includ sosurile pentru salate, uleiurile, smântâna, untul, margarina, zaharurile, băuturile răcoritoare, bomboanele și deserturile dulci.

LactateleEdit

Produsele lactate sunt produse din laptele mamiferelor, de obicei, dar nu exclusiv bovine. Acestea includ laptele, iaurtul și brânza. Laptele și produsele sale derivate sunt o sursă bogată de calciu alimentar și furnizează, de asemenea, proteine, fosfor, vitamina A și vitamina D. Cu toate acestea, multe produse lactate sunt bogate în grăsimi saturate și colesterol în comparație cu legumele, fructele și cerealele integrale, motiv pentru care produsele degresate sunt disponibile ca alternativă.istoric, adulților li se recomanda să consume trei cești de produse lactate pe zi. Mai recent, există tot mai multe dovezi că produsele lactate au niveluri mai mari de efecte negative asupra sănătății decât se credea anterior și conferă mai puține beneficii. De exemplu, cercetări recente au arătat că produsele lactate nu sunt legate de oase mai puternice sau de mai puține fracturi; pe de altă parte, un alt studiu a arătat că consumul de lapte (și iaurt) duce la o densitate minerală osoasă mai mare la nivelul șoldului. În general, majoritatea cercetărilor sugerează că lactatele au unele efecte benefice asupra sănătății oaselor, în parte datorită celorlalte substanțe nutritive ale laptelui.

Carnea și fasoleaEdit

Carnea este țesutul – de obicei mușchiul – unui animal consumat de oameni. Deoarece cele mai multe părți ale multor animale sunt comestibile, există o mare varietate de cărnuri. Carnea este o sursă majoră de proteine, precum și de fier, zinc și vitamina B12. Carnea, păsările de curte și peștele includ carnea de vită, de pui, de porc, somonul, tonul, creveții și ouăle.

Grupa de carne este una dintre principalele grupe alimentare compacte din piramida ghidului alimentar. Deoarece mulți dintre aceiași nutrienți care se găsesc în carne pot fi găsiți și în alimente precum ouăle, fasolea uscată și nucile, aceste alimente sunt plasate de obicei în aceeași categorie cu carnea, ca alternative la carne. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.

ControversyEdit

Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. De asemenea, piramida nu avea o diferențiere în cadrul grupului bogat în proteine („Carne, păsări de curte, pește, fasole uscată, ouă și nuci”).

În aprilie 1991, Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) a oprit publicarea piramidei „Mănâncă corect”, din cauza obiecțiilor ridicate de grupurile de lobby din domeniul cărnii și al produselor lactate cu privire la afișarea în ghid a produselor lor. În ciuda explicațiilor USDA conform cărora ghidul avea nevoie de cercetări și testări suplimentare, abia un an mai târziu – după ce conținutul său a fost susținut de cercetări suplimentare – piramida Eating Right Pyramid a fost publicată oficial. De data aceasta, chiar și designul grafic al ghidului a fost modificat pentru a liniști preocupările industriei. Acest incident a fost doar unul dintre multele în care industria alimentară a încercat să modifice recomandările federale în materie de alimentație în propriul interes economic.

Câteva dintre cantitățile recomandate pentru diferitele tipuri de alimente din vechea piramidă au fost, de asemenea, criticate pentru lipsa de claritate. De exemplu, piramida recomandă două-trei porții din grupa bogată în proteine, dar aceasta se dorește a fi un maxim. Piramida recomandă două până la patru porții de fructe, dar aceasta se dorește a fi un minim.

Grupa grăsimilor ca întreg a fost plasată în vârful piramidei, sub indicația de a mânca cât mai puțin posibil, ceea ce unele persoane au considerat problematic. Ghidul îi instruiește pe oameni să limiteze consumul de grăsimi cât mai mult posibil, ceea ce poate cauza probleme de sănătate, deoarece grăsimile sunt esențiale pentru sănătatea generală. Cercetările sugerează că grăsimile nesaturate ajută la pierderea în greutate, reduc riscul de boli de inimă, scad glicemia și chiar colesterolul. De asemenea, acestea sunt de foarte lungă durată și ajută la menținerea glicemiei la un nivel constant. Mai mult decât atât, aceste grăsimi ajută și la funcționarea creierului.

În mai multe cărți s-a afirmat că asociațiile alimentare și agricole exercită o putere politică nejustificată asupra USDA. Industriile alimentare, cum ar fi companiile producătoare de lapte, au fost acuzate că au influențat Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii să facă mai mari locurile colorate de pe piramida alimentară nou creată pentru produsul lor specific. S-a afirmat că secțiunea referitoare la lapte este cea mai ușor de văzut dintre cele șase secțiuni ale piramidei, făcându-i pe indivizi să creadă că ar trebui consumat mai mult lapte zilnic în comparație cu celelalte. În plus, includerea laptelui ca grup în sine implică faptul că este o parte esențială a unei diete sănătoase, în ciuda numeroaselor persoane care au intoleranță la lactoză sau care aleg să se abțină de la produse lactate, precum și a unui număr de culturi care, din punct de vedere istoric, au consumat puțin sau deloc produse lactate. Joel Fuhrman spune în cartea sa „Eat to Live” că contribuabilii americani trebuie să contribuie cu 20 de miliarde de dolari la susținerea prețurilor pentru a reduce în mod artificial prețul hranei pentru bovine, în beneficiul industriilor producătoare de lactate, carne de vită și mânzat, iar apoi să plătească facturile medicale pentru o populație supraponderală. El se întreabă dacă USDA se află sub influența industriei alimentare, deoarece o piramidă alimentară bazată pe știință ar avea la bază legumele.

Aceste controverse au determinat crearea de piramide pentru publicuri specifice, inclusiv o piramidă a dietei vegetariene.

.