Porcul friptură de porc filipinez Hirshon – Cebu Lechón
Sharing is Caring, Citizen!
Cebu Lechon Imagine folosită sub licență Creative Commons de la generals-lechon.com
Cetățenii mei, sunt foarte încântată să împărtășesc prima rețetă internațională pentru săptămâna „Porcului Divin”! Mai exact, 7 feluri de mâncare de porc întreg în cinstea viitorului An Nou Chinezesc al Porcului de Pământ! Pregătiți-vă să vă lansați papilele gustative la DEFCON 1 cu această delicatesă de neegalat direct din Filipine!
În primul rând, vă rog să citiți cu atenție postarea mea despre cum să pregătiți și să gătiți corect o friptură de porc aici.
Ok, cu toate acestea, să vorbim în sfârșit despre friptura de porc filipineză – una dintre cele mai bune versiuni de gătire a porcului întreg pe care o veți găsi vreodată și care este optimizată pentru porcii mici (spre deosebire de porcii mastodonți în stil NC folosiți la grătarele de competiție)!
În majoritatea regiunilor din Filipine, lechón (ortografiat și litson sau lichon) se prepară pe tot parcursul anului pentru ocazii speciale, festivaluri și sărbători. Există două tipuri majore de preparare a lechonului Filipine, „Manila lechon” (sau „Luzon lechon”) și „Cebu lechon” (sau „Visayas lechon”).
Lechon din Visaya se prepară umplut cu ierburi care includ, de obicei, ceapă verde, frunze de dafin, boabe de piper negru, usturoi, sare și, în mod distinctiv, tanglad (lemongrass), printre alte condimente. O variantă la populația Hiligaynon împănează porcul și cu batuan sau binukaw (Garcinia binucao). De obicei, se gătește pe cărbuni făcuți din coji de nucă de cocos. Deoarece este deja aromatizat cu mirodenii, este servit cu sosuri minime, cum ar fi sare și oțet sau silimansi (sos de soia, calamansi și chili labuyo).
Luzon lechon, pe de altă parte, nu este de obicei umplut cu ierburi. Atunci când este, este de obicei doar sare și piper. În schimb, caracterul distinctiv al lechonului din Manila provine din sosul pe bază de ficat, cunoscut sub numele de „sos lechon”. Sosul de lechon este făcut din oțet, zahăr brun, sare, piper, piure de ficat (sau pastă de ficat), pesmet, usturoi și ceapă. Manila lechon este, de asemenea, gătit de obicei la foc de lemne.
Majoritatea lechonului poate fi gătit fie pe baza celor două versiuni principale, fie amestecând tehnici din ambele. De asemenea, ambele variante freacă pielea cu sare sau mirodenii pentru a o face mai crocantă, precum și pentru a unge continuu lechonul pe măsură ce acesta se gătește. Uneori se pot folosi și băuturi carbogazoase.
Se gătesc pe un spițer de bambus pe cărbuni timp de câteva ore, cu întoarcere constantă (în mod tradițional manuală). Porcul este prăjit pe toate părțile timp de câteva ore, până când este gata. Procesul de gătire și de ungere are de obicei ca rezultat faptul că pielea de porc devine crocantă și este o caracteristică distinctivă a felului de mâncare.
Părțile rămase de la lechon, cum ar fi capul și picioarele, sunt de obicei gătite într-un alt fel de mâncare popular, lechon paksiw. La fel ca și lechonul în sine, lechon paksiw diferă, de asemenea, în funcție de faptul dacă este preparat în stilul Luzon sau în stilul Visayas, primul folosind sosul de ficat ca ingredient esențial, în timp ce al doilea nu.
Așa cum se notează pe choosephilippines.com:
Cebu este unul dintre cele mai vechi orașe din Filipine. Cu un trecut istoric bogat, istoria lui Cebu merge mult mai departe de acum 439 de ani, când insula a devenit o provincie la începutul colonizării spaniole.
Dacă sunteți un dependent de istorie, această afirmație este evidentă atunci când vizitați obiectivele sale de patrimoniu, cum ar fi bisericile vechi și casele strămoșești, atracțiile turistice, cum ar fi crucea lui Magellan și sanctuarul Lapu-lapu, precum și orașul propriu-zis.
Cebu își sărbătorește anual Festivalul Sinulog cu parade colorate și petreceri de stradă în cinstea imaginii miraculoase a lui Santo Niño. Un eveniment care nu trebuie ratat în Filipine în fiecare lună ianuarie! Pit Senyor!
Cebu este casa celor mai buni producători și furnizori de lechon din Filipine. În orice mare ocazie, vedeta și piesa centrală a bufetelor filipineze este lechonul. Cuvântul „lechon” provine din termenul spaniol care se referă la un porc de lapte prăjit. Lechon este un porc întreg la spiță, prăjit pe cărbuni, un fel de mâncare popular în Filipine. Producția de lechon este o afacere înfloritoare în Cebu.
Vă rugăm să încercați să folosiți ingrediente filipineze autentice în această rețetă, inclusiv sosul lor de soia unic! You will be assuredly rewarded with one of the finest whole hog recipes you’ve ever tried! 🙂 (and optional) ingredients if you’re so inclined to follow my lead – either way, my changes are noted in the recipe below.
Battle on – The Generalissimo
Ingredients
Scale 1x2x3x
- 1 whole young pig, about 27 lbs. cleaned (live weight about 44 pounds)
- salt and black pepper to taste
- Silver Swan soy sauce
- ***
- For basting:
- 1 liter 7 Up
- 1 liter diluted evaporated milk made from 3 parts evaporated milk + 1 part coconut water (TFD change, original recipe used just regular water)
- Oil
- ***
- For the stuffing:
- 10 lemongrass stalks, each cut in ½ and tied together in a bundle
- ¼ cup whole star anise, then ground to a powder in a spice grinder
- ¼ cup bay leaf powder
- 5 cups crushed garlic cloves
- 4 ½ pounds scallions, minced
- 1 cup minced celery leaves (TFD addition)
- 1 ½ cups ginger paste (TFD addition)
- 10 peeled plantains (half-cooked through boiling)
- ⅛ cup coarsely cracked white peppercorns (TFD addition)
- ⅛ cup coarsely cracked black peppercorns (TFD addition)
- ⅛ cup turmeric powder (TFD addition)
- 1 tbsp. MSG (Optional but recommended TFD addition)
Instructions
- Cleaning: Rinse the pig and clean the inside, wash and scrub the lumps of blood inside the cavity until thoroughly clean.
- Pat it dry and rub the pig with salt and pepper from inside and out. Ungeți cavitatea interioară cu sos de soia.
- În primul rând, spălați toate suprafețele de lucru cu apă caldă și săpun. Dacă suprafața dvs. este prea greu de spălat, acoperiți-o cu o prelată și spălați prelata.
- Îndepărtați porcul din sacul pentru cadavre.
- Scoateți porcul și introduceți tija de scuipat într-un capăt – nu contează care pe majoritatea scuipătoarelor. Glisați tija prin cavitatea deschisă a corpului său și ieșiți prin gaura de pe cealaltă parte.
- Dacă scuipătorul dvs. este mult mai mare de 1″ în diametru, atunci veți înțelege de ce i-am cerut măcelarului să rupă oasele șoldului – pentru a putea glisa prin spatele porcului.
- Făceți alunecarea porcului în poziție de-a lungul scuipătorului până când îl aveți centrat la locul lui. Nu uitați să lăsați loc pentru ca picioarele să fie legate în fața și în spatele porcului.
- Cu porcul în poziție și cu cavitatea toracică orientată în sus, este timpul să împăcăm porcul. Amintiți-vă că, cu cât puneți mai mult în interiorul porcului, cu atât mai multă masă trebuie să se gătească, ceea ce înseamnă că sunt șanse mai mari ca carnea să se usuce sau pielea să se crape prea tare în timp ce așteptați ca centrul să ajungă la temperatură.
- Umpleți burta cu o umplutură bine amestecată (cu excepția lemongrass-ului). Puneți mănunchiul de lemongrass în centrul porcului, deasupra celorlalte ingrediente de umplutură. Închideți porcul prin coaserea burții.
- Începeți de la un capăt și coaseți pur și simplu porcul până la celălalt capăt. Puteți folosi o varietate de cusături pentru a închide porcul, dar ceea ce este cel mai ușor pentru mine este doar să apucați cele două laturi de piele, să le țineți împreună ca pe o cusătură de țesătură și să le coaseți împreună folosind cusături mari de buclă.
- Utilizați un ac de cusut uriaș pentru carne pentru acest pas – credeți-mă. Coaseți-o bine pentru ca ingredientele să nu se împrăștie când începeți să o prăjiți.
- Aceste indicații ușor editate de pe amazingribs.com sunt perfecte în ceea ce privește modul de configurare a gropii:
- Înainte de a începe să operați pe pacient, aprindeți groapa și aduceți-o la 225°F și stabilizați. Aprindeți focul sfărâmând cel puțin șase foi de ziar și așezându-le în partea de jos a roabei sau a grătarului. Stropiți-le cu puțin ulei de gătit, nu cu lichid pentru cărbuni. Aruncați un sac de 18 livre de cărbune de lemn deasupra și aprindeți ziarul în mai multe locuri.
- Recomandăm brichetele de cărbune de lemn pentru că se aprind ușor, ard constant și sunt consistente de la un lot la altul. Citiți mai multe despre opțiunile dvs. de combustibil în articolul meu despre Știința cărbunelui de cărbune.
- Când sunt acoperite de un strat subțire de cenușă, loviți-le cu lopata în partea laterală a gropii, dar niciodată sub spațiul în care se va afla porcul. Vrei să gătești acest pui cu căldura de convecție care curge în sus și în jurul lui, mai degrabă decât sub el. Puneți câțiva cărbuni în plus în cele patru colțuri, astfel încât șuncile și umerii să primească un pic mai multă căldură.
- Puteți folosi lemn de esență tare, dar trebuie să-l ardeți până la cărbuni incandescenți. Nu puneți bușteni cruzi pe foc. După aproximativ 10 minute, folosiți lopata pentru a amesteca cărbunii, astfel încât toți să se aprindă uniform. Când cărbunii sunt gata, împingeți-i cu lopata în cele patru colțuri ale gropii, cu un pic mai mult la capătul unde vor merge jamboanele.
- Obținerea temperaturii corecte și menținerea ei acolo este complicată. Dacă puteți face o perioadă de probă cu o zi înainte, fără porc, ar fi ideal. Așezați o sondă pe grătarul de gătit în centru și îndepărtați-vă timp de cel puțin 30 de minute. Încercați să atingeți 225°, dar nu veți avea de suferit dacă ajunge până la aproximativ 250°F.
- Să glazurați constant porcul în timp ce se prăjește încet – mai întâi cu 7 Up în primele 2 ore, apoi cu lapte diluat pentru restul timpului de gătire, folosind un burete pentru ambele. Glazura cu 7 Up va face pielea foarte crocantă, iar laptele diluat îi va da pielii o culoare roșie.
- Pălăriți ocazional pielea cu ulei pentru a o ajuta să obțină strălucirea sa caracteristică. Prăjiți timp de aproximativ 3 până la 4 ore, până când carnea este fragedă. Nu o gătiți prea tare! Urmăriți îndeaproape urechile și botul spre final – dacă încep să se rumenească prea repede, înfășurați-le în folie de aluminiu.
- Testați temperatura cărnii în mai multe puncte, inclusiv în cea mai groasă parte a coapsei, doriți să fie de aproximativ 185°F. Nu va fi nici un rău dacă mergeți peste sau sub 10°F, dar încercați să o păstrați în intervalul 180-185. Carnea va continua să se gătească atunci când o scoateți din groapă. Fiți cu ochii pe piele. Există o mulțime de grăsime sub ea și, dacă se scurge, puteți avea un infern. Nu o lăsați să se ardă. (Nota TFD – acest paragraf a fost preluat și ușor modificat de pe minunatul site amazingribs.com).
- After it is roasted, you can now chop it and serve to your guests or have it brought whole to the grand table
- TFD also likes to eat the stuffing mixture (but discard the lemongrass).
✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!
Citizens, you have probably noticed we don’t use ads here on TFD.
YOUR support is what keeps the lights on – I can no longer afford to absorb the nearly $1000 per month it costs to keep the site running smoothly, including marketing expenses, etc.
You can make a difference!
Please consider making a one-time donation to help keep the site live and the posts coming – click here to PayPal Me a tip!
You can also show your support by listening to our podcasts, liking them, and sharing as you see fit – try them out here.
How useful was this post, Citizen?
Click on a star to rate it, Citizen!
Submit Rating
Average rating / 5. Vote count:
No votes so far! Be the first to rate this post.
As you found this post useful…
Follow us on social media, Citizen!
We are sorry that this post was not useful for you!
Let us improve this post!
Tell us how we can improve this post?
Submit Feedback