Rețetă de salată de pui thailandeză (Laab Gai)
Aceasta este una dintre cele trei rețete oferite pe site-ul nostru pentru variante de Laab – un tip de salată de carne picantă delicioasă, originară din regiunea de nord-est a Thailandei (regiunea Isan). Serviți această salată la temperatura camerei cu orez lipicios aburit și legume aburite sau crude. Laab este în mod tradițional foarte picantă și acră, dar rețetele de aici sunt moderate în căldură. Puteți, bineînțeles, să adăugați sau să scădeți condimente în funcție de propriile gusturi.
Salată picantă de pui tocat cu mentă și orez prăjit (Laab Gai)
- 1 lb. de pui dezosat, tocat sau măcinat
- 1 linguriță. ulei de arahide
- 6 căței de usturoi, tocați mărunt și pisați până la obținerea unei paste
- 1 tulpină de iarbă de lămâie (opțional), curățată și tăiată în rondele subțiri sau tocată
- 1 șalotă, tocată mărunt
- 2 cepe verzi (folosiți doar partea albă), tocate mărunt
- 1/2 cană de frunze de mentă proaspătă tocată
- 2 bucăți mici de galanga uscată, prăjită și apoi măcinată fin
- 2-4 lingurițe de ardei iute thailandez uscat prăjit și măcinat
- 3+ lingurițe de sos de pește (nam bplah), după gust
- Jucul de la 2-3 lămâi verzi, până la acrivia dorită
- 1/2 până la 1 linguriță de zahăr, după cum este necesar pentru a echilibra aromele
- 2 lingurițe. orez prăjit măcinat
- Un sortiment de legume crude sau ușor fierte la aburi și ierburi aromatice, cum ar fi: crenguțe de diverse busuioace tropicale și mentă, fasole verde/fasole lungă vinete thailandeze, varză morning glory/crețișoară de apă, castraveți/ceapă/zucchini salată etc.
Preparare
Căliți puiul tocat sau măcinat în puțin ulei într-un wok până când este bine fiert, rupându-se în bucățele mici. Dați deoparte.
Pregătiți usturoiul, iarba de lămâie (dacă folosiți), șalota, ceapa verde și menta. Prăjiți galanga într-o tigaie mică uscată, la foc mediu, până când bucățile se întunecă și se carbonizează ușor. Se lasă să se răcească înainte de a se măcina într-o râșniță de cafea curată până se obține o pulbere fină. Apoi prăjiți o mână de ardei iuți thailandezi uscați întregi în tigaie, întorcându-i frecvent până când aceștia se întunecă și se carbonizează ușor. Se macină până se obține o pulbere fină.
Se amestecă puiul gătit cu usturoiul, iarba de lămâie, șalota, ceapa verde, menta, galanga și ardeii prăjiți măcinați, sosul de pește și sucul de lămâie. Se amestecă bine. Gustați și ajustați aromele în funcție de gradul de acrivie, iuțeală și sărare dorit. Se adaugă zahăr doar dacă este necesar pentru a uni aromele. Se amestecă praful de orez prăjit în amestec și se servește salata la temperatura camerei cu o tavă de legume și ierburi asortate.