„Rip’s Authentic Texas Chili”

Tatălui meu, Rip, îi plăcea să gătească (și să hrănească oamenii). Și îi plăcea chili. Dar nu ceea ce se găsea în Cleveland.

În Cleveland anilor ’70, chili însemna carne de vită tocată și fasole boabe într-un fel de sos de roșii, adesea denumit chili con carne. Ceea ce subliniază faptul că în Cleveland, în anii 1970, nu prea știam ce naiba făceam (dar cine știa cu adevărat în anii 1970?). Amintiți-vă, de asemenea, că în sudul statului nostru, un restaurant punea condimente pentru plăcinte în chili și arunca rahatul ăla pe spaghete!)

De asemenea, o problemă: la sfârșitul anilor 1970, nu existau rețete nesfârșite pe internet sau chiar surse definitive pentru variații ale felurilor de mâncare, așa că totul depindea de el.

Tatăl meu voia ceva adevărat. Nu-i plăcea fasolea (nici mie nu-mi place, în chili) și a fost încântat să descopere că chili-ul pe care îl făceau în Texas nu avea, de obicei, deloc fasole și nu avea roșii. Așa că a creat versiunea lui, care era, în esență, tocană de vită făcută cu bulion de vită și pudră de chili. Și a fost inspirat în simplitatea sa.

Nu i-ar fi trecut niciodată prin cap să facă bulion de vită – de neconceput pe atunci, ce era asta? Și nici nu existau ardei iuți uscați pentru a face un adevărat praf de chili. Dar nu exista nici poliția autenticității care să-i spună să plece acasă pentru că chili-ul său nu era cu adevărat autentic. (Pentru o discuție despre ce înseamnă cu adevărat „autenticitate”, ascultați-l pe Krishnendu Ray pe podcastul meu „From Scratch”, primul episod aici, în primul sezon.)

Lucrând pe baza rețetei sale originale, pe care o scrisese pe un cartonaș 3×5, am improvizat un chili fabulos (IMO), foarte solicitat în părțile mele. Pe care îl voi numi „Rip’s Texas Chili Authentic by way of Cleveland”.

Cheia aici, ca la orice tocăniță puternic condimentată, este să nu vă fie frică de condimente. Eu folosesc pudra de chili ucigașă de la Ranch Gordo. Dar vă îndemn să vă faceți propria pudră de chili din chili uscați pe care îi găsiți la magazin. Eu includ întotdeauna anchos, chipotles uscat, guajillo, arbols și orice altceva ar putea fi disponibil. De asemenea, includ mult chimen și coriandru (cel mai bine prăjit și măcinat, dar depinde de cercurile dvs.).

Utilizez jumătate de bulion de vită (sau mai bine de vițel, dacă îl faceți dvs.) și o cutie de roșii întregi decojite. Da! Roșii! (Și, sincer, suntem într-o pandemie, așa că folosiți apă dacă asta e tot ce aveți; apa este aliatul vostru; aruncați niște morcovi și țelină și mai multă ceapă – tot va fi delicioasă.)

Facerea ei nu ar putea fi mai simplă. Prăjesc carnea de vită tăiată în cubulețe pentru a fixa proteinele (nu ezitați să o înăbușiți în făină și să o rumeniți dacă aveți timp și vă place mirosul de carne înăbușită în grăsime fierbinte). Gătesc o ceapă tăiată cubulețe mari în puțin ulei cu sare, apoi fierb condimentele în acel ulei, adaug restul ingredientelor și fierb la foc mic timp de o oră sau două. Eu am îngroșat-o aici cu beurre manié (patru/ulei), dar puteți folosi o suspensie sau, mai bine, niște masa harina în loc de făină. Sau nu o îngroșați deloc.

Servesc chiliul cu orez, brânză, smântână, ceapă verde, niște ardei roșii prăjiți negri și crocanți în ulei și ce doriți (ardeii proaspeți tăiați în felii sunt grozavi dacă sunt disponibili). Este un fel de mâncare grozav pentru grupuri, mai ales pentru grupurile care se pun în carantină și se îndoapă cu filme și jocuri de cărți.

Mi-e dor de tine, tată. Băiete, ce ai făcut în aceste vremuri? Păi, sens, iată ce. Ca întotdeauna. Al tău pentru totdeauna.