Salteaua boliviană Hirshon

Imaginea Salteña folosită sub licență Creative Commons de la Wikimedia

Cetățeni, astăzi escaladăm magnificii munți Anzi pentru a vă aduce o rețetă preferată a mândrei țări Bolivia!

Bolivia, cunoscută oficial sub numele de Statul Plurinațional al Boliviei (în spaniolă: Estado Plurinacional de Bolivia), este o țară fără ieșire la mare situată în partea central-vestică a Americii de Sud. Este mărginită la nord și la est de Brazilia, la sud-est de Paraguay, la sud de Argentina, la sud-vest de Chile și la nord-vest de Peru. O treime din țară este reprezentată de lanțul muntos andin, iar cel mai mare oraș și principalele centre economice sunt situate în Altiplano.

Înainte de colonizarea spaniolă, regiunea andină a Boliviei făcea parte din Imperiul Inca, în timp ce câmpiile din nord și est erau locuite de triburi independente. Conchistadorii spanioli sosiți din Cuzco și Asunción au preluat controlul asupra regiunii în secolul al XVI-lea. În cea mai mare parte a perioadei coloniale spaniole, Bolivia era cunoscută sub numele de Peru Superior și era administrată de Curtea Regală din Charcas. Spania și-a construit imperiul în mare parte pe baza argintului care era extras din minele Boliviei.

După primul apel la independență, în 1809, au urmat 16 ani de război înainte de înființarea Republicii, numită după Simón Bolívar. Populația țării, estimată la 10 milioane de locuitori, este multietnică, incluzând amerindieni, metiși, europeni, asiatici și africani. Segregarea rasială și socială care a apărut în urma colonialismului spaniol a continuat până în epoca modernă. Spaniola este limba oficială și predominantă, deși 36 de limbi indigene au, de asemenea, statut oficial, dintre care cele mai vorbite sunt limbile guarani, aymara și quechua.

A salteña, o rețetă foarte populară în țară, este un tip de empanada boliviană coaptă la cuptor.

Salteñas sunt produse de patiserie sărate umplute cu carne de vită, de porc sau de pui amestecate într-un sos dulce, ușor picant sau foarte picant, iar uneori conțin și mazăre, ouă, măsline, stafide, cartofi și alte ingrediente. Salteñas vegetariene sunt uneori disponibile în anumite restaurante.

În mod obișnuit, salteñas pot fi găsite în orice oraș din țară, dar fiecare zonă are variantele sale; Cochabamba și Sucre pretind că au cea mai bună versiune a acestei gustări, iar mulți se vor da peste cap pentru a încerca varianta din Potosí.

În La Paz, este o tradiție să savurezi salteñas ca o gustare la mijlocul dimineții, deși vânzătorii încep adesea să vândă salteñas foarte devreme dimineața. Produsele de patiserie se vând de la 7 dimineața până la prânz; majoritatea vânzătorilor le epuizează până la jumătatea dimineții.

Historicul Antonio Paredes Candia afirmă că, la începutul secolului al XIX-lea, Juana Manuela Gorriti a fost prima persoană care a creat versiunea actuală a acestui produs. Această doamnă s-a căsătorit mai târziu cu președintele Manuel Isidoro Belzu.

Gorriti s-a născut în Salta, Argentina și a fost exilată în Tarija, Bolivia, în timpul dictaturii lui Juan Manuel de Rosas. Familia Gorriti a îndurat o sărăcie extremă și a inventat această rețetă la începutul secolului al XIX-lea pentru a-și asigura traiul. O variantă a acestor produse de patiserie era cunoscută la acea vreme în cea mai mare parte a Europei.

Produsul, supranumit „salteña”, a devenit foarte popular. Candia afirmă că era obișnuit să li se spună copiilor: „Ve y recoge una empanada de la salteña” („du-te și ia o empanada de la femeia din Salta”). În timp, cei mai mulți au uitat numele Manuela Gorriti, dar nu și porecla. În cele din urmă, salteñas au părăsit orașul Tarija și au devenit o tradiție boliviană.

Salteñas sunt suculente, ca o tocană în patiserie. Suculența este obținută prin prepararea unei tocănițe din toate ingredientele și adăugarea de gelatină, astfel încât tocănița să se întărească în frigider, iar apoi să se topească încet atunci când sunt coapte. Acest lucru asigură faptul că aluatul nu se înmoaie, chiar dacă oferă o umplutură foarte suculentă.

Acestea au mai degrabă formă de minge de fotbal decât plată, precum empanadas. Trucul pentru a le mânca este să le țineți în poziție verticală, să ciuguliți colțul de sus și să coborâți în jos fără a vărsa nimic din sucul fierbinte. Llajua (salsa boliviană) le completează bine.

Puteți congela salteñas (necoapte) atâta timp cât sunt foarte bine învelite. Când doriți să le coaceți, puneți-le imediat din congelator în cuptor – nu le dezghețați.

Bătălia pe – Generalissimo

Print