Sardine

Numele de Sardine provine de la punerea în conservă a peștilor mici în Sardinia. În lumea culinară, „Sardina” nu se referă la o specie anume, ci mai degrabă la o serie de specii din familia Heringilor… cu peste 20 de specii comercializate în întreaga lume.

Alte denumiri: Sardine: Hering, Sardină curcubeu, Sprat
Identificare & Biologie: Sunt pești pelagici de talie mică, cu o durată de viață de până la 13 ani, dar majoritatea sardinelor au mai puțin de 6 ani. Sardinele pot crește până la aproximativ 1,3 picioare lungime, dar dimensiunile tipice sunt mai mici de 9 inci. Sardinele trăiesc în coloana de apă în zonele apropiate de țărm și în larg de-a lungul coastei. Ele cresc rapid și sunt hrană importantă pentru mulți pești, păsări marine și mamifere marine.

În SUA există două specii primare: Sardina Atlantic Sardina pilchardus (Pilchardul european) și Sardinops sagax (Sardina Pacificului).
Sardinops sagax (Sardina Pacificului)… cunoscută și sub numele de: Sardină, sardină californiană, sardină californiană, sardină, sardină sud-americană și sardină chiliană.
Sardina pilchardus (Sardina europeană)… cunoscută și sub numele de..: Atlantic Sardine, Rainbow Sardine, White Sardine, European Pilchard, Sprat sau Brisling în Scoția, Sardinella în Spania și Sild în Norvegia.
(Anșoa sunt asemănătoare cu sardinele, dar sunt de obicei mai mici și au maxilarul superior care iese mai mult decât maxilarul inferior, în timp ce la sardine maxilarul inferior iese în afară.)

Razem & Habitat: Sardinele se găsesc în oceanele temperate și subtropicale de coastă de mică adâncime din întreaga lume.
Metode de pescuit: Sardinele sunt în general capturate folosind plase-pungă, care cauzează daune minime habitatului și determină puține capturi accidentale. Se folosesc numeroase modificări ale plaselor de încercuire, inclusiv capcane sau bariere. Acestea din urmă sunt incinte staționare compuse din țăruși în care bancurile de sardine sunt deviate pe măsură ce înoată de-a lungul coastei. Peștii sunt capturați în principal noaptea, când se apropie de suprafață pentru a se hrăni cu plancton. După recoltare, peștii sunt scufundați în saramură în timp ce sunt transportați la țărm.

Descrierea pieței: Sardinele mai mari au o aromă mai plină, mai uleioasă, asemănătoare cu cea a hamsiei, dar mai blândă. În mod obișnuit sunt servite în conserve, dar sardinele proaspete sunt adesea preparate la grătar, murate sau afumate.
Habitat: Ape subtropicale de coastă de mică adâncime din întreaga lume
Disponibilitate: Disponibilitate limitată
Profilul de aromă: Gust plin de ulei, carne delicată și distinctă
Rezultat: 84%
Tehnică de pescuit: Fixarea în pungă
Nota specială: Denumirea de sardine înglobează toți heringii mici
Submarin potrivit: sardine la conservă sau afumate
Sugestii de cumpărare: Dacă cumpărați sardine proaspete, căutați sardine cu ochi strălucitori, piele lucioasă și o aromă ușor pescărească. Planificați să le gătiți în termen de o zi de la cumpărare. Când sunt proaspete, sardinele mici au o aromă delicată.

Note: Sardinele sunt bogate în nutrienți… Sunt foarte bogate în seleniu și vitamina B12 și bogate în calciu, niacină și fosfor, dar sunt și bogate în colesterol. *Sardinele sunt, de asemenea, o sursă naturală de acizi grași omega-3 marini, care reduc apariția bolilor cardiovasculare. Studii recente sugerează că un consum regulat de acizi grași omega-3 reduce probabilitatea de a dezvolta boala Alzheimer.

.