Schnitzel
Termenul englezesc schnitzel înseamnă, în general, toate tipurile de bucăți plate de carne pane și prăjite. Datorită asemănării dintre schnitzel și escalope, în multe dintre țările enumerate mai jos, oamenii se referă uneori la schnitzels ca fiind escalope, și invers.
AfricaEdit
EgiptEdit
În Egipt, există două feluri de mâncare numite pane. Primul fel de mâncare se numește „chicken pané” sau „فراخ بانى” în arabă și este de obicei servit cu o variantă egipteană de lasagna numită „macarona béchamel” sau „مكرونة بشاميل” în arabă. Este, de asemenea, populară cu cartofi prăjiți, în sandvișuri sau consumată singură ca aperitiv. Folosind carne, se numește „بفتيك”. și celălalt este cunoscut sub numele de panne care este cu carne și de obicei servit cu cartofi prăjiți.
NamibiaEdit
Schnitzel, atât de pui cât și de porc, este comun în Namibia datorită istoriei coloniale germane. Majoritatea restaurantelor din Windhoek, Walvis Bay și Swakopmund îl oferă în meniul lor, adesea acoperit cu un ou prăjit și însoțit de salată de cartofi. Adesea este mâncat într-un Brötchen (rulou de sandviș german) cu roșii, brânză și alt dressing.
Africa de SudEdit
Schnitzels sunt populare în Africa de Sud, datorită moștenirii europene din țară. Schnitzels de pui și schnitzels cordon bleu sunt un element comun în majoritatea meniurilor din restaurante și spitale, iar în ultimii ani, schnitzels de vită și porc au devenit, de asemenea, disponibile pe scară largă.
AsiaEdit
JaponiaEdit
Tonkatsu japonez (豚カツ, lit. „cotlet de porc”) constă într-o coastă de porc aplatizată, ușor condimentată, îmbrăcată în făină, înmuiată în ou bătut, acoperită cu firimituri panko și prăjită. Tonkatsu este adesea servit ca acompaniament la ramen sau udon sau prezentat cu curry și orez.
Tonkatsu de porc a fost inventat în Japonia în 1899 la restaurantul Rengatei din Tokyo. Inițial a fost considerat un tip de yōshoku – versiuni japoneze ale bucătăriei europene inventate la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea – și a fost numit katsuretsu (cotlet) sau pur și simplu katsu.Printre variații se numără utilizarea fileului de porc (hirekatsu), a cărnii de pui (chicken katsu), a cărnii de vită (gyūkatsu), a șuncii (hamukatsu) și a cărnii tocate (menchi-katsu).
CoreeaEdit
În bucătăria coreeană, sunt populare cotletele de porc (donkaseu, de la japonezul tonkatsu), de pui (chikinkaseu) și de vită (bipkaseu). Cele mai comune tipuri de donkaseu sunt „kyeongyangsik”(경양식; în stil occidental) și „ilbonsik”(일본식; în stil japonez).
EuropaEdit
AustriaEdit
Wiener schnitzel, o cotletă foarte subțire, pane și prăjită la tigaie, făcută din carne de vițel, este una dintre cele mai cunoscute specialități ale bucătăriei vieneze și este unul dintre preparatele naționale ale Austriei.Șnițelul pane cu sos este considerat o mâncare interzisă în cultura austriacă.
Variantele nepanate populare în Austria sunt:
- Jägerschnitzel (schnitzel de vânător) este un schnitzel cu sos de ciuperci.
- Rahmschnitzel (schnitzel cu smântână) este un schnitzel cu un sos de smântână, care conține adesea niște ciuperci.
- Zigeunerschnitzel (schnitzel țigănesc) este un schnitzel cu un sos zigeuner care conține roșii, ardei gras și felii de ceapă.
Bosnia și HerțegovinaEdit
În Bosnia și Herțegovina, felul de mâncare se numește Bečka Šnicla sau Bečki Odrezak (Bečki = „vienez”; Šnicla = transliterarea germanului Schnitzel) și este făcut din carne de vițel sau de vită și este servit de obicei cu piure de cartofi. Garniturile obișnuite includ o felie de lămâie sau puțină salată.
BulgariaEdit
Denumit шницел (shnitsel), se prepară din carne de vițel măcinată, formată sub forma unei chiftele subțiri, condimentată cu sare și piper negru, apoi pane și prăjită. Felul de mâncare se servește, de obicei, la alegere cu piure sau cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau pur și simplu cu o salată de roșii. Este comună în stațiile de camioane și se comandă de obicei à la carte, venind cu o felie de lămâie, dar se poate găsi, de asemenea, în raioanele de congelate din supermarketuri sau premergătoare și gata de gătit.
CroațiaEdit
În Croația, felul de mâncare se numește bečki odrezak (šnicl) (bečki = „vienez”; šnicl = transliterare a germanului Schnitzel) și este făcut din carne de porc și servit cu cartofi prăjiți. Garniturile obișnuite includ o felie de lămâie sau puțină salată verde. Un fel de mâncare similar se numește zagrebački odrezak (šnicl) (o variație a cordonului bleu).
Republica CehăEdit
Schnitzel este, de asemenea, foarte popular în Republica Cehă, unde este cunoscut sub numele de smažený řízek sau pur și simplu řízek, și este preparat din carne de porc, pui sau vițel. Este adesea servit cu cartofi fierți sau piure de cartofi sau cu salată de cartofi. De asemenea, a fost și, într-o oarecare măsură, încă mai este un prânz la pachet tipic pentru călătoriile de o zi, când era consumat cu pâine (adesea între două felii de pâine, sub formă de sandviș). În perioada comunistă, a devenit populară, mai ales în rândul tinerilor și al studenților, o brânză tare pane prăjită, numită smažený sýr (literal, „brânză prăjită”), servită în special cu sos tartar, o felie de lămâie și cartofi noi fierți cu unt topit și frunze de pătrunjel.
DanemarcaEdit
În Danemarca, felul de mâncare se numește skinkeschnitzel atunci când este făcut din carne de porc și wienerschnitzel atunci când este făcut din carne de vițel, și este de obicei servit cu cartofi prăjiți, sos, mazăre verde sau de zăpadă și un „băiat” (dreng în daneză) format dintr-o felie de lămâie acoperită cu capere, hrean și o felie de anșoa.
FinlandaEdit
.
În Finlanda, felul de mâncare numit Wieninleike („cotlet vienez”), este aproape întotdeauna făcut din carne de porc, pane și prăjită ca în original. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți, piure de cartofi sau cartofi wedge. O felie de lămâie, o felie de anșoa și câteva capere sunt așezate peste cotlet. De obicei, felul de mâncare include o cantitate mică de salată făcută din legume proaspete. Acest fel de mâncare a fost popular între sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial și anii 1990, când putea fi găsit în majoritatea restaurantelor low-end din Finlanda. În ultimele decenii, a fost depășită în popularitate de mâncarea de tip fast-food.
Wieninleike și variantele sale rămân un element de bază al meniurilor în multe restaurante non-etnice sau restaurante de calitate din Finlanda. Restaurantele de prânz, popasurile de pe autostrăzi și restaurantele atașate la benzinării sunt asociate cel mai proeminent cu acest tip de meniu în Finlanda.
- Wieninleike („cotlet vienez”) servit de obicei cu felie de lămâie, anșoa și capere
- Floridanleike („cotlet floridian”) servit cu piersici prăjite și servit cu sos Béarnaise
- Havaijinleike („cotlet hawaiian”) servit cu ananas prăjit
- Holsteininleike („cotlet Holstein”) servit cu ou, anșoa, și capere
- Metsästäjänleike („cotlet de vânător”) servită cu sos de ciuperci
- Oskarinleike („cotlet de Oscar”) servită cu sos de coroniță, creveți sau homar, și sparanghel
- Oopperaleike („cotlet de operă”) servit cu ou prăjit
- Sveitsinleike („cotlet elvețian”) este umplut cu șuncă afumată și brânză Emmentaler
În mod obișnuit, felurile de mâncare de mai sus sunt preparate din carne de porc.
FranceEdit
Pariser schnitzel este similar cu Wiener schnitzel, dar este făinată și prăjită într-un aluat de ou în loc să se folosească pesmet.
GermaniaEdit
În Germania, termenul Schnitzel se referă la cotlete în general, nu doar la cele pane și prăjite.
- Schnitzel Wiener Art (Schnitzel în stil vienez) este o cotletă bătută, pane și prăjită, mai des făcută din carne de porc decât din carne de vițel. Restaurantele o servesc de cele mai multe ori cu o felie de lămâie și cartofi prăjiți.
- Jägerschnitzel (schnitzel de vânătoare) este un schnitzel cu sos de ciuperci. O variantă est-germană de Jägerschnitzel este făcută din cârnați Jagdwurst și fără sos.
- Zigeunerschnitzel (schnitzel țigănesc) este un schnitzel cu un sos zigeuner care conține roșii, ardei gras și felii de ceapă. Acest schnitzel se mai numește Paprikaschnitzel (schnitzel cu ardei gras), Schnitzel Balkan-Art (schnitzel în stil balcanic) sau Schnitzel Budapester Art (schnitzel în stil budapestan). La fel ca termenul englezesc „Gypsy”, termenul Zigeuner poate fi considerat ofensator pentru populația romă.
- Rahmschnitzel (schnitzel cu smântână) este un schnitzel cu sos de smântână
- Münchner Schnitzel (schnitzel de Munchen) este o variantă a schnitzelului vienez preparat cu hrean și/sau muștar înainte de a fi acoperit cu făină, ou și pesmet.
HungaryEdit
Datorită puternicei influențe austriece din epoca austro-ungară, Wiener schnitzel este popular în Ungaria, cunoscut sub numele de bécsi szelet (felie vieneză), borjú bécsi (vițel vienez) sau rántott hús (carne pane). Se servește în restaurante și este o masă obișnuită în casele maghiare, adesea preparată duminica sau la festivități cu spätzle, cartofi prăjiți, piure de cartofi sau orez. Alternativ, mazărea verde sau alte legume sunt folosite ca garnitură. Pâinea și salata (sau murăturile) însoțesc adesea masa. Unele restaurante oferă varianta cordon bleu, o felie de schnitzel rulată și umplută cu brânză și șuncă.
OlandaEdit
În Olanda (și în Belgia) schnitzel este făcut în principal din carne de porc și servit cu cartofi prăjiți și salată de legume. Zigeunerschnitzel (servit cu paprika) și Cordon bleu (Panglică albastră) sunt foarte populare. O variantă tipic olandeză este „gehaktschnitzel”, un schnitzel făcut din carne tocată. În Olanda, fiecare măcelar are propriile sale variante.
Macedonia de NordEdit
În Republica Macedonia de Nord, felul de mâncare numit шницла (shnitzla) este o bucată de carne de porc condimentată cu sare și piper negru, pane și prăjită. De obicei, se servește cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți cu garnitură de salată verde.
PoloniaEdit
Kotlet schabowy este o rețetă clasică și cea mai populară de cotlet de porc dezosat sau file de porc. Poate fi preparată și din pui.
PortugaliaEdit
În Portugalia, schnitzel se numește bife panado sau pur și simplu panado („pane”). Diferite varietăți de panado pot fi făcute cu pui (panado de frango), curcan (panado de peru), porc (costeleta panada pentru cotlet de porc, febra panada pentru porc fără os) sau vițel (escalope de vitela panado). Carnea este de obicei condimentată cu piper negru, usturoi și suc de lămâie. Se servește de obicei cu spaghete, cartofi prăjiți sau orez (simplu sau cu fasole). Este, de asemenea, popular ca sandviș, servit într-o chiflă cu salată (sandes de panado).
RomaniaEdit
Snițelul românesc (pronunțat ) este foarte comun în restaurante, fast-food-uri și în casele din întreaga țară. În mod normal, servit simplu și fără ornamente, versiunea fast-food se diferențiază prin faptul că este servit în stil sandwich/burger. Cordon bleu șnițel (preparat din pulpă de porc umplută cu brânză și șuncă) este, de asemenea, foarte popular. Șnițelul românesc se prepară în același mod ca și cel austriac, dar, ca o caracteristică locală, este făcut din aproape orice tip de carne (pui, porc, vițel sau vită).
O specialitate din vestul României este șnițelul mozaic, făcut din două straturi subțiri de carne (de obicei fiecare strat din carne diferită) și o umplutură de legume (de obicei ciuperci). De asemenea, este comună și o rețetă de șnițel de ciuperci, o frigăruie cu ciuperci.
RusiaEdit
În Rusia, felul de mâncare se numește отбивная (otbivnaya), care înseamnă literalmente o bucată de carne care a fost bătută. Bucătăria rusă include rețete de schnitzel preparat din carne de porc, precum și din carne de vită, vițel și pui.
SerbiaEdit
În Serbia, felul de mâncare se numește bečka šnicla (schnitzel vienez). O legendă urbană locală afirmă că felul de mâncare este originar din Serbia și nu din Austria, dar nimeni nu poate spune de ce. În Serbia, cuvântul Schnitzel este folosit pentru a descrie orice cotlet, nu doar carnea pane.
SlovaciaEdit
Schnitzel este foarte popular în Slovacia, o țară care se învecinează cu Austria, unde este denumit vyprážaný rezeň. sau pur și simplu rezeň (în părțile vestice, în mod colocvial, și schnitzel). Este adesea preparat din carne de porc sau de pui și este servit de obicei cu cartofi prăjiți (nu decojiți), cartofi fierți, piure de cartofi, cartofi prăjiți (mai ales în cantine), salată de cartofi sau orez.
SloveniaEdit
Schnitzel este numit dunajski zrezek, ceea ce înseamnă cotlete în stil vienez (Viena este Dunaj în slovenă). Se servește cu varză murată și cartofi fierți. Restaurantele care servesc acest fel de mâncare pot fi găsite în toată țara, deși, de obicei, se prepară din carne de porc sau de pui. În Slovenia, un schnitzel umplut cu prosciutto și brânză se numește ljubljanski zrezek (după Ljubljana, capitala țării).
SpaniaEdit
Schnitzel în Spania este Escalope sau Escalopa. San Jacobo (în mod obișnuit) sau cachopo (în nordul Spaniei) se prepară de obicei cu carne de vițel sau de porc umplută cu șuncă și brânză. Timp de generații a fost savurat, împreună cu omletă de cartofi, la picnicurile de familie de la țară.
SuediaEdit
În Suedia, felul de mâncare se numește schnitzel sau Wienerschnitzel și se prepară cel mai frecvent din carne de porc, fiind adesea decorat cu un cerc plin de capere, fie cu anșoa veritabilă, fie cu ansjovis, „falsul” suedez (făcut din șproturi vindecate în saramură). Se servește cu orez, cartofi prăjiți sau fierți și mazăre verde.
ElvețiaEdit
Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel și Rahmschnitzel sunt toate mâncăruri populare în Elveția. Schnipo (o combinație de schnitzel și cartofi prăjiți) este destul de populară. Versiunea Rahmschnitzel este preparată fie cu carne de vițel, fie cu carne de porc și este acoperită cu un sos de smântână, uneori incluzând ciuperci. Varianta cordon bleu a schnitzelului – două felii de schnitzel (sau una cu buzunar) umplute cu brânză, de obicei Emmentaler sau Gruyere, și o felie de șuncă – este, de asemenea, populară în Elveția. De asemenea, „Walliser Schnitzel” este o variantă în care carnea nu este pane, ci este prăjită în ulei și apoi acoperită cu sos de roșii și brânză raclette.
TurciaEdit
În Turcia, acest fel de mâncare se scrie schnitzelm șinitzel, sau șnitzelm și se pronunță într-un mod similar cu cel german. Se prepară din pui și se servește de obicei cu orez, cartofi prăjiți sau paste. Uneori, poate avea brânză la grătar în el. Este adesea gătit acasă, deoarece este un fel de mâncare ușor de făcut, dar unele restaurante îl au în meniul lor.
UcrainaEdit
În Ucraina de Vest (fostul Regat habsburgic al Galiției și Lodomeriei), este cunoscut sub numele de шніцель shnitsel′; în restul țării, este numit відбивна vidbyvna. De obicei, se prepară din carne de porc sau, uneori, de pui.
Marea BritanieEdit
Parmo, sau Teesside Parmesan, este un schnitzel popular în Middlesbrough, Teesside, și un element popular de mâncare la pachet în nord-estul Angliei. Acesta constă într-o cotletă pane de pui sau de porc acoperită cu un sos bechamel alb și brânză, de obicei brânză cheddar.
Orientul MijlociuEdit
IranEdit
Schnitzel este popular în Iran, unde este cunoscut sub numele de shenitsel (persană: شنیتسل). Considerat a fi fost introdus în Persia în timpul războaielor mondiale, shenitsel este de obicei mai gros, mai mare, mai picant și prăjit cu o pane mai crocantă decât schnitzel-ul standard. De obicei, este servit cu lămâie, cartofi prăjiți și o varietate de legume fierte.
Un alt fel de mâncare iranian, kotlet (persană: کتلت), nu trebuie confundat cu shenitsel. Acestea sunt chiftele mici, de formă ovală, făcute prin prăjirea unui amestec de carne tocată, ceapă, cartofi și ierburi.
IsraelEdit
În Israel, felul de mâncare se numește Schnitzel (ebraică: שניצל, shnitsel). Este un aliment popular în bucătăria israeliană. Carnea este de obicei piept de pui sau de curcan, în conformitate cu legile dietetice kashrut, care interzic carnea de porc. În plus, untul clarificat, grăsimea de gătit preferată pentru Wiener schnitzel austriac, este inadmisibil pentru utilizarea cușer, deoarece este un produs lactat interzis pentru utilizare cu carne. Prin urmare, se folosesc uleiuri vegetale. Înainte de prăjire, schnitzel-ul este acoperit cu un amestec de ouă bătute și pesmet, uneori condimentat cu paprika sau semințe de susan. Schnitzel-ul israelian este de obicei servit cu piure de cartofi, cartofi prăjiți, orez sau paste, însoțit de ketchup, hummus sau salată de legume.
Tradiția schnitzel-ului a fost adusă din Europa în Israel de evreii ashkenazi. În primii ani ai statului Israel, carnea de vițel nu se putea obține, iar puiul sau curcanul s-au dovedit a fi înlocuitori ieftini și gustoși. Schnitzels ambalate sunt disponibile pe scară largă în secțiunea de alimente congelate din majoritatea supermarketurilor. Unele schnitzels congelate sunt chifteluțe pane făcute din carne procesată de pui sau de curcan, nu din piepturi întregi de pasăre.
Schnitzel este, de asemenea, vândut într-o pita, alături de hummus, cartofi prăjiți și salată de legume, într-un mod similar cu falafelul. Multe standuri de falafel oferă, de asemenea, un schnitzel într-o pita.
LibanEdit
În Liban, acest fel de mâncare se numește în mod normal escalope. Escalope este un termen francez și reprezintă o categorie mai largă de carne bătută și împănată, din care Schnitzel este un tip. În timp ce schnitzels sunt prăjite, escalopes nu trebuie să fie chiar dacă cel mai frecvent este. Libanul a adoptat probabil termenul francez în timpul perioadei de mandat francez al Libanului.
America de NordEdit
CanadaEdit
În Canada, Schnitzel este adesea denumit pur și simplu cotlet de vițel sau cotlet de pui, pane și prăjit. Adesea cu sos de roșii italian, brânză parmigiana sau brânză mozzarella. Este adesea acoperit cu ardei roșu și este foarte des servit sub formă de sandviș.
MexicEdit
În Mexic, milanezele sunt consumate în unele regiuni, adesea într-o torta (un sandviș făcut cu pâine bolillo sau telera). În nordul Baja California, Sonora, Sinaloa și Chihuahua (datorită influenței americane), prezintă salată, roșii și maioneză ca un sandviș tradițional, dar milaneza este, de asemenea, comună în aceste regiuni ca fel principal al unei mese. Milanesa memela napolitana se prepară cu o tortilla groasă prăjită cu milanesa deasupra, cu șuncă, sos de roșii și brânză rasă. În Mexic, milanesa se referă de obicei la metoda de preparare; orice tip de carne care este bătută subțire, pane și prăjită poate fi denumită milanesa. În nordul statului Nuevo León, probabil datorită influenței imigranților germani și cehi, felul de mâncare cunoscut sub numele de milanesa este extrem de popular și se prezintă de sine stătător ca fel principal în majoritatea restaurantelor. De obicei, este servit cu cartofi prăjiți, fasole prăjită, orez și o salată de salată.
Statele Unite ale AmericiiEdit
Cuțitele prăjite sunt o mâncare de conveniență populară, ele pot fi cumpărate pre-gătite și congelate, și încălzite acasă.Sandvișul cu mușchiuleț de porc, popular în Midwest, este făcut dintr-un mușchi de porc pane și este foarte asemănător cu schnitzel. Friptura de pui prăjită, numită și friptura prăjită de țară, este aproape identică cu schnitzel. Este o friptură de vită pane și prăjită adânc. Carnea de vită este, în general, un umăr sau o bucată rotundă, mai degrabă decât o friptură scumpă de costiță sau de costiță. Se servește de obicei cu sos alb.
OceaniaEdit
AustraliaEdit
Schnitzel de vită (care poate fi de vițel) și schnitzel de pui sunt ambele mâncăruri foarte populare în Australia, în special în pub-uri, unde se numără printre cele mai răspândite mese disponibile. Schnitzel-ul de pui (mai puțin cel de vită) este, de asemenea, vândut în multe unități de tip take-away.
Schnitzel-ul în Australia este adesea servit sub formă de parmigiana, care este un schnitzel acoperit cu sos de roșii italian, brânză și, ocazional, șuncă.
În pub-uri, schnitzel-ul este de obicei însoțit de cartofi prăjiți (cartofi prăjiți), salată și, uneori, bacon. Schnitzels simplu și parmigiana sunt uneori cunoscute sub numele colocvial „Schnitty”, „Schnitter”, „Parma”, sau „Parmi”.
America de SudEdit
Argentina și UruguayEdit
În Argentina și Uruguay, acest fel de mâncare, numit milanesa, constă într-o felie subțire de carne de vită, de pui, de vițel sau, uneori, de porc, și chiar vinete sau soia. Fiecare felie este înmuiată în ouă bătute, asezonate cu sare și alte ingrediente în funcție de gustul bucătarului (cum ar fi pătrunjel și usturoi). Fiecare felie este apoi înmuiată în pesmet (sau, ocazional, în făină) și prăjită superficial în ulei, una câte una. Unii oameni preferă să folosească foarte puțin ulei și apoi să le coacă la cuptor, ca o alternativă mai sănătoasă.
BraziliaEdit
În Brazilia, astfel de preparate, denumite à milanesa (în stil milanez), sunt destul de comune, în special în regiunea sudică a țării, cu influențe mai europene. Carnea aleasă este cea de vită sau de pui, în timp ce carnea de vițel și de porc sunt relativ rare.
ColumbiaEdit
Prezentările de șnițel sunt numite chuleta în Columbia. Acestea sunt compuse din bucăți plate de pui, vițel sau, în principal, carne de porc, acoperite cu făină și apoi prăjite. Chuleta este un fel de mâncare tradițională din regiunea Valle del Cauca.