Se pare că mezelurile fac rău și acum am inima frântă

„Nu toate cărnurile de delicatese sunt la fel, dar, din păcate, majoritatea sunt bogate în sodiu”, spune Bonnie Taub-Dix, RDN, creatorul BetterThanDieting.com și autorul cărții Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. De asemenea, în mod istoric, acestea sunt fabricate cu ingrediente dubioase, cum ar fi butilhidroxianisolul butilat (BHA) și butilhidroxitoluenul butilat (BHT), care măresc durata de conservare, și nitrați potențial cancerigeni, care sunt folosiți pentru vindecare. Ea spune că același lucru este valabil și pentru mezeluri, aka influencerii Instagram ai mezelurilor. „Există alegeri mai bune acolo, în special versiuni cu conținut mai scăzut de sodiu sau versiuni proaspete ale acelorași cărnuri”, spune ea.

Atunci… carnea de mezeluri este rea pentru tine?

Păi, nu este grozavă. Împreună cu preocupările de sănătate menționate mai sus, există o mare îngrijorare cu privire la mezeluri: asocierea lor cu cancerul. Cercetările au arătat că mâncatul unei cantități mari de carne roșie și de carne procesată este legat de un risc mai mare de cancer colorectal și de cancer de sân.

Nu este complet clar de ce există această asociere, deși există probabil câțiva factori în joc. În primul rând, avem utilizarea nitraților. Nitrații în sine nu sunt în mod inerent răi, spune Alicia Jerome, R.D. Aceștia se găsesc în mod natural în legume precum sfecla și țelina, și pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea performanțelor fizice. Dar Jerome spune că, probabil, există ceva în carne care se combină cu nitrații adăugați pentru a-i face cancerigeni. „Unele cercetări au indicat un anumit tip de fier, fierul heme, ca fiind diferențiatorul.”

Plus, digestia oricărei cărnuri (inclusiv a mezelurilor) creează, de asemenea, o substanță numită trimetilamină-n-oxid (TMAO), spune Nadja Pinnavaia, Ph.D., fondator și CEO al Euphebe. Nivelurile ridicate de TMAO în sânge au fost asociate cu acumularea de placă în artere, iar Dr. Pinnavaia spune că poate declanșa o inflamație cronică. „Inflamația cronică este înțeleasă ca fiind unul dintre precursorii unor forme de cancer, în special cel colorectal, de prostată, de sân și pancreatic”, spune ea.

Dovezile sunt suficient de îngrijorătoare pentru ca Organizația Mondială a Sănătății să considere carnea procesată (cum ar fi mezelurile) ca fiind cancerigenă din Grupa 1, în aceeași categorie cu țigările și azbestul.

Înainte de a începe să vă speriați: Consumul de mezeluri NU este la fel de rău sau la fel de riscant ca fumatul; este dependent de doză. Acea „doză” este totuși destul de mică. Consumul a 50 de grame pe zi de carne procesată (ceea ce Jerome echivalează cu aproximativ două uncii de mezeluri) crește riscul de a dezvolta cancer colorectal cu 18 procente, potrivit unei meta-analize de la Public Library of Science. Așadar, pentru un mâncător zilnic de sandvișuri italienești, aceasta nu este o veste bună. Dar dacă obiceiurile dumneavoastră în materie de mezeluri se rezumă la a vă strecura din când în când o bucată de soppresetta în timpul happy hour, probabil că nu trebuie să vă stresați prea mult cu privire la acest risc.

Este vreodată sigur să mâncați aceste lucruri?

Taub-Dix spune că este greu de spus cât de multă carne de mezeluri puteți mânca, deoarece depinde de atât de mulți factori. Ea spune că, dacă aveți o afecțiune de bază, cum ar fi hipertensiunea arterială, boli de rinichi, boli de inimă sau o problemă medicală care vă cere să reduceți la minimum aportul de sodiu, „atunci s-ar putea să aveți nevoie să păstrați carnea de delicatese învelită, și nu în ambalaje”, spune ea.

Dacă, în general, aveți o notă de sănătate curată și aveți nevoie de acea carne de delicatese (este atât de convenabilă!), există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont. Începeți prin a alege o mezeluri organice sau fără nitrați, spune Taub-Dix, pentru a vă asigura că obțineți produse de înaltă calitate cu cea mai mică cantitate posibilă de compuși cancerigeni. Ignorați etichetele pe care scrie „complet natural”, adaugă ea, care este mai mult o frază de marketing decât orice altceva.

Apoi, citiți panoul cu informații nutriționale și uitați-vă la sodiu în comparație cu dimensiunea porției. „Un produs care este considerat „cu conținut scăzut de sodiu” conține 140 de miligrame de sodiu sau mai puțin pe porție”, spune Taub-Dix. Pe de altă parte, doar o felie de carne de curcan standard, pe de altă parte, conține în jur de 216 miligrame de sodiu, motiv pentru care ea spune că un singur sandviș copios făcut în casă sau la fast-food ar putea conține toate cele 2.300 miligrame de sodiu recomandate pe zi. E bine de știut.

Încă o dată, nu trebuie să eliminați complet aceste alimente din viața dvs. dacă le iubiți – este doar mai bine să mâncați mai puțin din ele și ca parte a unei diete bine rotunjite, spune Dr. Pinnavaia. „O felie rară de prosciutto din când în când, în contextul unei diete bogate în nutrienți, predominant vegetale, s-ar putea să nu aibă un impact prea dramatic asupra sănătății dumneavoastră”, spune ea. „Cu toate acestea, dacă acele fâșii de șuncă sunt încărcate pe lângă o dietă bogată în carne, atunci aveți probleme.”

Vorbind de alimente sănătoase, este oțetul de cidru de mere bun pentru dvs. sau este doar exagerat? Iar dacă ai renunțat de tot la carne, iată ghidul tău pentru proteine complete, pe bază de plante.