Sos de soia deschis vs. întunecat: SPICEography Showdown

Sosul de soia deschis și sosul de soia închis sunt două varietăți ale aceluiași condiment pe bază de soia. Ele au proprietăți diferite și aplicații diferite în unele părți ale Asiei, dar au în comun unele dintre aceleași note de aromă umami. Cât de diferite sunt sosul de soia deschis și cel închis? Îl puteți folosi pe unul ca înlocuitor al celuilalt? Vom oferi răspunsuri la aceste întrebări și la multe altele în acest SPICEography Showdown.

Cum diferă sosul de soia deschis de sosul de soia închis?

Cea mai evidentă diferență între sosul de soia deschis și cel închis este indicată de nume. Sosul de soia deschis are o culoare mai deschisă decât sosul de soia închis. Sosul de soia deschis este de un maro translucid asemănător cafelei; sosul de soia închis este opac și aproape negru. Culoarea sa este mai apropiată de cea a melasei.

Sosul de soia deschis este subțire și apos, în timp ce sosul de soia închis este mai gros și mai vâscos. O modalitate ușoară de a demonstra diferența este să agitați sticla. Când agitați o sticlă de sos de soia deschis, acesta se va scurge rapid de pe suprafața interioară în partea de sus a sticlei, lăsând-o limpede; când agitați o sticlă de sos de soia închis, acesta va acoperi suprafața interioară. Sosul de soia închis este folosit atât pentru capacitatea sa de a adăuga culoare, cât și pentru beneficiile sale în materie de aromă.

Gustul este un alt domeniu important în care acestea diferă. Sosul de soia deschis este cel mai sărat dintre cele două; sosul de soia închis are un gust mai dulce, cu note de melasă. Gustul sosului de soia deschis este descris ca fiind mai răcoritor; în comparație, despre sosul de soia închis se spune că are o aromă mai îndrăzneață și mai grea.

Dacă rețeta dvs. cere unul, îl puteți folosi pe celălalt?

Niciunul dintre sosurile de soia nu este ideal ca înlocuitor al celuilalt, dar pot funcționa dacă nu aveți alte opțiuni. Dacă trebuie să folosiți sos de soia deschis ca înlocuitor al celui închis, adăugați 1/8 linguriță de zahăr alb la fiecare lingură de sos de soia deschis pentru a simula dulceața sosului de soia închis. Puteți folosi o reducere suplimentară și o caramelizare mai profundă în mâncare pentru a reproduce efectul de rumenire pe care l-ar aduce sosul de soia închis.

În mod similar, sosul de soia închis poate funcționa ca înlocuitor al sosului de soia deschis, dar va trebui să faceți modificări. Adăugați o cantitate mică de apă la sosul de soia pentru a-l subția. De asemenea, ar trebui să adăugați 1/8 de linguriță de sare de masă sau MSG pentru a compensa salinitatea redusă. Va trebui să aveți grijă când folosiți sos de soia închis, deoarece poate face mâncarea ușor amară dacă folosiți prea mult. De asemenea, poate da mâncărurilor o culoare excesiv de închisă.

Când ar trebui să folosiți sosul de soia deschis și când ar trebui să folosiți sosul de soia închis?

Utilizați sosul de soia deschis în sosurile pentru scufundări și în sosurile pentru stir-fry. Este utilizat în mod obișnuit în bucătăria cantoneză. Dacă o rețetă pentru un fel de mâncare cantoneză cere sos de soia, trebuie să folosiți sos de soia deschis.

Utilizați sos de soia de culoare închisă pentru fierbere și tocăniță. Este folosit în mâncăruri precum carnea de porc gătită în roșu sau pentru a da o culoare maro la carnea de vită și broccoli sau la orezul prăjit. Multe rețete chinezești și thailandeze cer câte puțin din fiecare, astfel încât ambele seturi de beneficii să fie aduse felului de mâncare.