Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

Share this post:

Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Odată ce fasolea ajungea la o anumită mărime, părinții mei mă ajutau să transfer micuțul într-un ghiveci cu pământ și continuam să-l vedem cum crește.

În cele din urmă, întotdeauna apărea ceva mai interesant (Sonic the Hedgehog! Un nou episod din Ghostwriter! Un film în care Devon Sawa își arată fundul!) și incursiunea mea în horticultură se încheia. Dar avansează rapid până acum, iar dragostea mea pentru germinarea lucrurilor este atât de utilă în bucătăria mea!

Am adunat întrebările voastre despre germinare de câteva luni și avem multe de acoperit în această postare, așa că o să mă arunc cu capul înainte!

Care sunt beneficiile germinării?

Grăsările sunt unul dintre cele mai ușoare alimente pe care le puteți cultiva în interior. Nu necesită aproape deloc spațiu – dacă vă încape un borcan Mason pe tejghea, înseamnă că aveți suficient spațiu. Nu aveți nevoie de niciun echipament special. Și, la naiba, nici măcar nu ai nevoie de o fereastră însorită! Germenii sunt o legumă pe care toată lumea poate (și ar trebui) să o cultive.

Pe lângă faptul că germenii sunt o legumă ușoară, ieftină și gustoasă pe care oricine o poate cultiva, germenii au și câteva beneficii nutriționale reale. Germinarea leguminoaselor, cerealelor și semințelor le face mult mai ușor de digerat prin descompunerea antinutrienților care sunt obișnuiți în aceste alimente. Dacă ați avut vreodată probleme de digerare a unei anumite cereale sau leguminoase, vă recomand cu căldură să le încercați germinate înainte de a le respinge cu totul. S-ar putea să fiți plăcut surprinși de faptul că fasolea sau cerealele germinate nu vă deranjează organismul! În general, germinarea crește, de asemenea, conținutul de vitamina C și B și de fibre! Germeni rock.

Este sigur să germinezi?

Știu că o mulțime de oameni sunt îngrijorați în legătură cu siguranța germinării, deoarece au existat atât de multe focare de salmonella și e.coli asociate cu germeni de la magazinul alimentar. De ce se întâmplă acest lucru? Ei bine, mediul cald și umed în care cresc germenii este, de asemenea, climatul principal pentru ca bacteriile să se răspândească. În operațiunile comerciale la scară largă, este aproape imposibil să păstrezi mediul curat de toate tipurile de agenți patogeni.

Dar, din fericire pentru dumneavoastră, șansele de a contracta o boală de origine alimentară cu germeni sunt mult diminuate atunci când încolțiți acasă. Voi controlați semințele pe care le folosiți (și dacă au fost testate pentru a nu conține salmonella și e.coli). Tu controlezi dacă borcanul de germinare este curat sau nu. Controlezi câtă circulație a aerului primesc germenii tăi. Tu controlezi cine atinge semințele (și dacă se spală mai întâi pe mâini). Controlați cât timp stau germenii în borcan înainte de a fi clătiți.

Principal, nu cumpăr niciodată germeni din magazin (sau nu iau germeni dintr-un restaurant), dar de un deceniu mănânc cu plăcere germeni crescuți acasă, fără niciun fel de probleme. Și dacă sunteți încă îngrijorat, puteți oricând să vă gătiți germenii pentru a pune ultimul cui în sicriul oricărei bacterii rămase.

Ce pot germina?

Puteți germina aproape orice legumă, sămânță sau nucă. Totul, de la năut la lucernă, la lucernă, la kale, la ceapă, la trifoi și la fasole mung. Există câteva excepții – nu pentru că nu vor germina, ci pentru că efortul necesar pentru a o face „cum trebuie” nu merită cu adevărat sau pentru că nu sunt bune pentru dumneavoastră.

Semințele de chia, semințele de in și alte semințe mucilaginoase (cele care creează un lipici) sunt dificil de germinat corect. Cu siguranță o puteți face, dar eu, în general, le evit pur și simplu pentru că există atât de multe alte semințe care sunt mult mai ușor de germinat.

Evitați să germinați fasolea roșie pentru a o mânca crudă. Acestea conțin o toxină care provoacă greață, vărsături și diaree la multe persoane. Dacă alegeți să încolțiți fasolea roșie, asigurați-vă că fierbeți germenii terminați timp de cel puțin 10 minute înainte de a-i consuma.

Quinoa conține o concentrație mare de saponine, care la unele persoane provoacă o reacție alergică puternică care le face să se simtă rău.

Nucile, cum ar fi migdalele, nu fac de fapt germeni, ci fac „înmuiere”, așa se numește atunci când o sămânță nu produce o rădăcină în timpul procesului de germinare. Ele sunt în continuare delicioase, iar procesul de înmuiere ajută la descompunerea antinutrienților și le face o alegere mai sănătoasă. Apoi, dacă doriți, le puteți deshidrata dacă doriți nuci crocante pentru gustări.

Am nevoie de semințe germinate speciale?

Tehnic vorbind, nu. Puteți intra în magazinul alimentar și să luați o pungă de linte și sunt șanse ca acestea să germineze bine. DAR, vă recomand să cumpărați semințe specifice pentru germinare din două motive:

Aici, în Statele Unite, multe alimente care vin din alte țări sunt iradiate pentru a opri germinarea înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor noastre alimentare. Acest lucru înseamnă că, indiferent cât de bine vă îngrijiți semințele, acestea nu vor încolți niciodată.

Semințele de germinare sunt toate testate și verificate pentru a fi lipsite de e.coli și salmonella. Cultivatorii de semințe specifice pentru germinare au mare grijă să se asigure că semințele pe care le vând sunt foarte curate – ceea ce înseamnă că sunt lipsite de bacterii dăunătoare și de alți agenți patogeni care pot prospera în mediul de germinare. Acea pungă de linte pe care ați luat-o de la magazinul alimentar? Cei care au ambalat-o au presupus că planul dvs. era să le fierbeți la foc mare – ceea ce ar fi ucis orice agent patogen. Furnizorii de semințe încolțite știu că acesta nu este planul pentru semințele lor și își ajustează procesele de cultivare și ambalare în consecință.

De unde pot obține semințe încolțite?

Magazinul meu local de produse naturiste are câteva pachete de semințe încolțite, dar marea majoritate a semințelor mele încolțite le cumpăr online. Am comandat semințe și amestecuri de germinare de la Johnny’s Seeds (îmi place foarte mult amestecul lor Organic Sprout Mix). Dar, de departe, locul meu preferat pentru a comanda semințe germinate este de la Sprout People. Ei au o selecție uimitoare de soiuri, amestecuri și unelte. De asemenea, am fost foarte impresionată de ratele lor de germinare și de cât timp semințele rămân viabile. Am câteva pungi de la ei care au deja trei ani – și încolțesc la fel de bine ca în ziua în care le-am cumpărat.

Dacă sunteți în căutarea unei surse excelente doar pentru fasole mung, am fost foarte mulțumiți de fasolea mung de la mySproutGrower. Acestea sunt certificate organic și încolțesc rapid și ușor de fiecare dată!

Am nevoie de unelte speciale?

Nu. Pentru a începe, tot ce aveți nevoie este un borcan mare și transparent (nu aveți nevoie nici măcar de un capac), o bucată mică de țesătură naturală și respirabilă (atât bumbacul, cât și cașcavalul funcționează) și un elastic. Asta e tot. Noi tindem să folosim borcane Mason cu gură largă de un sfert de litru pentru majoritatea germenilor, dar uneori folosim și borcane Mason cu gură largă de jumătate de galon, dacă vrem o mulțime de germeni. Dacă vă bucurați de germinare, atunci vă recomand să cheltuiți câțiva dolari pentru aceste capace de germinare care se potrivesc pe borcane Mason cu gură largă. Acestea fac ca procesul de clătire și scurgere să fie puțin mai ușor.

Credem că borcanele Mason sunt un loc minunat pentru ca oamenii să înceapă să încolțească, dar am fost, de asemenea, norocoși să testăm un nou tip de germinator – numit SproutGrower – pentru cei care își iubesc cu adevărat germenii. Acest germinator a fost proiectat de un bătrân de 91 de ani care a dorit să folosească biomimetismul pentru a proiecta un germinator care să reducă șansele de creștere a mucegaiului și a bacteriilor și să accelereze creșterea. Am încolțit fasole mung în SproutGrower în ultima vreme și am fost super încântați de rezultate!

Pot mânca și puii mei cu blană și pene germeni?

Oh, la naiba, da, pot! Găinile, în special, vor devora germeni ca și cum ar fi treaba lor (ceea ce cam este – să transforme acei germeni în ouăle mele pentru micul dejun). În timpul iernii, îmi place să cultiv câteva loturi de germeni pe lună pentru găini, pentru a le oferi puțină hrană proaspătă. Ne plac aceste amestecuri pentru păsări de la Sprout People și acest amestec pentru căutarea hranei de la Peaceful Valley (plantăm și acel amestec pentru căutarea hranei).

Câinii și pisicile sunt mai puțin predispuși să mănânce ei înșiși germeni de semințe, dar le place la nebunie niște iarbă de grâu – ceea ce înseamnă doar că trebuie să lăsați germenii de grâu să crească un pic mai mult timp!

Pot face făină de cereale germinate acasă?

Sigur că da. Urmați procesul de mai jos pentru orice cereale doriți să folosiți (grâu, secară etc.), dar lăsați doar semințele să înceapă să încolțească – căutați cel mult 1/4″ de germeni. Apoi puneți-le într-un deshidrator de alimente la cea mai joasă setare până se usucă complet – aproximativ 24 de ore. Se macină într-o moară de cereale și voila, făină de cereale germinate de casă! Probabil că veți dori să faceți un volum mai mare de germeni (folosind un borcan de jumătate de galon funcționează) pentru a face suficient pentru coacere.

Bine, cum fac de fapt germinarea?

Procesul de germinare este o briză. Permiteți-mi să vă ghidez prin el:

Pasul 1: Înmuiați-vă semințele

Diferite semințe vor absorbi cantități diferite de apă, dar o bună regulă de bază este să folosiți trei părți de apă la o parte de semințe. Câte semințe folosiți? Ei bine, depinde de sămânță, de mărimea recipientului și de cantitatea de germeni pe care o doriți la final. Am făcut un mic tabel la îndemână pentru unele dintre cele mai comune tipuri de germeni (puteți face clic pentru a mări și imprima).

Puneți semințele într-un borcan Mason curat, acoperiți-le cu apă rece și apoi amestecați pentru a vă asigura că toate semințele sunt umede. Puteți lăsa borcanul deschis (asta fac eu de obicei), sau îl puteți acoperi fie cu un capac de germinare deasupra borcanului, fie cu o bucată de țesătură naturală respirabilă (cum ar fi cașcavalul sau muselina) fixată cu o bandă de cauciuc. Puneți-l deoparte să se înmoaie pentru perioada de timp indicată.

O notă despre înmuiere: nu trebuie neapărat să vă stresați să înmuiați exact ceea ce este listat în tabel. Nu o să vă stricați germenii dacă îi înmuiați timp de zece ore în loc de opt.

Pasul 2: Scurgeți și clătiți germenii

După ce timpul de înmuiere a expirat, trebuie să vă scurgeți germenii. Dacă aveți un capac pentru germeni, doar răsturnați tot borcanul peste chiuvetă și lăsați apa să se scurgă. Dacă ați folosit metoda cu pânză, îndepărtați elasticul și pânza și puneți o sită cu ochiuri fine deasupra borcanului. Răsturnați-l deasupra chiuvetei și lăsați-l să se scurgă.

Apoi adăugați mai multă apă proaspătă și rece în borcan, învârtiți-l puțin și clătiți acea apă. Asigurați-vă că scuturați cu adevărat cât de multă apă puteți.

După ce toți germenii sunt clătiți, îmi place să întorc borcanul în mână, astfel încât cât mai multe semințe să se lipească de partea exterioară a borcanului. Acest lucru tinde să obțină o rată de germinare un pic mai bună pentru mine. Apoi sprijiniți borcanul, cu susul în jos, într-un bol, astfel:

Este important ca germenii să se scurgă frumos, iar acest mic truc pare să facă acest lucru bine. Așezați-l într-un loc ferit, dar nu de neuitat. Nu trebuie să aibă soare (deși, nu strică), dar trebuie să poată să respire. Așa că nu ți-aș recomanda să îl depozitezi într-un dulap. Eu îmi fac germenii pe blatul din bucătărie.

Pasul 3: Clătiți, scurgeți, repetați.

Acum, singura dvs. treabă este să vă vizitați germenii de două ori pe zi (pentru majoritatea germenilor) și să îi clătiți cu apă proaspătă și rece, să îi scurgeți și să îi sprijiniți din nou în castron (s-ar putea să doriți să goliți și apa care s-a adunat în castron în acest moment).

Pentru majoritatea semințelor, veți începe să vedeți mici pui de germeni în decurs de o zi sau două. Sincer, puteți recolta și mânca germenii în orice stadiu, dar majoritatea oamenilor preferă să recolteze germeni care au o lungime de 1/2-2″. Continuați să clătiți și să scurgeți până când ajungeți la lungimea dorită.

Pasul 4: Recoltați, depozitați și folosiți germenii!

Sunteți gata să recoltați…și acum ce faceți? Dă-le germenilor tăi o ultimă clătire și scurgere, apoi îndepărtează capacul borcanului și aruncă toți germenii pe un prosop de bucătărie curat și absorbant. Răspândiți-le pe toate pe un singur strat și lăsați-le să se usuce la aer timp de 30-60 de minute înainte de a le depozita.

Pentru a le depozita: Îmi place să căptușesc un recipient de sticlă pentru depozitarea alimentelor cu un prosop de ceai curat (pot folosi și prosoape de hârtie) și apoi să pun germenii în el. Apoi înfășor germenii și închid recipientul. Umiditatea suplimentară este dușmanul germenilor (și al majorității produselor – acest truc funcționează și cu ierburile, salatele și alte verdețuri). Se păstrează în frigider timp de până la o săptămână.

Acum puteți folosi germenii în orice mod vă face plăcere. Mie îmi plac la sandvișuri, în wraps, în salate (sau chiar ca întreagă bază a unei salate). Germenii de fasole sunt grozavi în cartofi prăjiți, în frigărui și în omletă. Posibilitățile sunt nesfârșite!

Etapă opțională 4a: Clătiți cojile

Nu fac aproape niciodată acest lucru, dar unora le place să clătească cojile (învelișul exterior al semințelor) de pe germeni odată ce aceștia sunt gata. Iată un tutorial excelent despre cum să clătiți cojile cu o centrifugă de salată.

Metoda serii pentru germinare

Dacă ați luat SproutGrower, procesul este chiar mai simplu: puneți o ceașcă de apă în cupolă, iar apa se evaporă încet, se condensează și accelerează creșterea germenilor – nu este nevoie de înmuiere sau clătire!

Soluționarea problemelor

De ce mi se mucegăiesc mereu germenii mei?

Află ce? Există o șansă foarte mare ca germenii dvs. să nu fie deloc mucegăiți, ci doar să vedeți firele fine de rădăcină care seamănă MULT cu mucegaiul. Adică, foarte, foarte mult. Firele de păr de la rădăcină încep să apară atunci când germenii sunt cel mai uscat (și de aceea le vedeți atunci când mergeți să vă clătiți din nou germenii). Dacă folosiți semințe curate, un germinator curat și vă asigurați că aerul circulă (nu vă țineți germenii într-un dulap), șansele de a avea germeni mucegăiți sunt destul de mici. Și da, acest lucru este valabil și pentru climatele cu umiditate ridicată. Am germinat fără mucegai chiar și în acele glorioase valuri de căldură de vară de 90%/90° din Indiana.

Cum faci diferența între mucegai și firele de rădăcină? Ei bine, când vă clătiți germenii, tot „mucegaiul” dispare ca prin minune? Dacă da, atunci este vorba de firele de rădăcină. Apa face ca puful să cadă înapoi împotriva rădăcinii principale până când se usucă din nou. Vă puteți da seama și pentru că mucegaiul miroase! Firele de păr de la rădăcină nu. Folosește-ți snifferul.

Muștele de fructe sunt peste tot pe germenii mei! Ce mă fac?

Suspin. Muștele de fructe sunt o parte naturală (și enervantă) a faptului de a avea produse proaspete – inclusiv germeni – în viața ta în timpul verii. Noi folosim capcane pentru muște de fructe din oțet de mere pentru a încerca să menținem populația la un nivel scăzut, dar trebuie doar să acceptăm faptul că vom avea câțiva musafiri pentru lunile cu vreme caldă. Pentru a ține muștele de fructe departe de germenii tăi, îți recomand să folosești metoda pânzei în loc de capacele de germinare. Pânza ține muștele de fructe afară, dar acestea pot zbura prin capacele de germinare. Dacă observați că muștele de fructe zboară înăuntru și afară din germeni, vă recomand să compostați lotul și să o luați de la capăt (deși, am auzit că insectele sunt o sursă bună de proteine…).

Cred că germenii mei s-au stricat în frigider, cum îmi dau seama?

Încă o dată, folosiți-vă mirositorul! Germenii stricați au un miros „stins” și rânced. Mulți germeni vor începe, de asemenea, să ruginească chiar înainte de a se strica – așa că, dacă nu miros urât, dar brusc arată puțin ruginit sau maro, asigurați-vă că îi consumați în acea zi. În general, germenii se pot păstra în jur de o săptămână în frigider dacă sunt depozitați corespunzător.

s

Phew, ai reușit să treci peste toate astea? Dacă da, sunteți complet familiarizați cu lumea germinării și sunteți gata să vă comandați niște semințe și să vă apucați de treabă! Ca întotdeauna, dacă aveți întrebări, lăsați un comentariu mai jos, conectați-vă cu mine pe rețelele sociale sau trimiteți-mi un e-mail. Germinare fericită!

.