Sunt ouăle organice mai sănătoase decât ouăle obișnuite?

Producția ecologică poate reprezenta încă doar o mică fracțiune din vânzările agricole, dar a cunoscut o creștere fulminantă în ultimele două decenii. Adesea, credem că organic înseamnă mai sănătos, dar organic poate să nu însemne întotdeauna că alimentele sunt mai hrănitoare. Oamenii de știință dezbat de mulți ani dacă ouăle organice sunt mai sănătoase decât cele convenționale.

Certificarea alimentelor organice este un termen autoreglementat în funcție de guvernul național care îl reglementează. În Statele Unite, alimentele organice nu trebuie să aibă aditivi alimentari artificiali sau ingrediente modificate genetic. În plus, alimentele organice trebuie să se abțină de la metode, materiale și condiții artificiale, cum ar fi maturarea chimică și iradierea alimentelor. Fermierii ecologici pot folosi pesticide, atâta timp cât acestea nu sunt sintetice. Cu toate acestea, în cazul în care dăunătorii și buruienile sunt prea dificil de combătut prin pesticide sau erbicide organice, pot fi folosite substanțe sintetice care sunt aprobate pe Lista națională de substanțe sintetice.

Găinile care depun ouă organice pot trăi într-un sistem de cuști, dar, de obicei, sunt fără cuști. Ele mănâncă hrană organică și nu primesc hormoni, vaccinuri sau antibiotice. Pământul pe care trăiesc găinile trebuie să producă hrana și trebuie să fie liber de utilizarea pesticidelor și îngrășămintelor chimice toxice și persistente timp de cel puțin trei ani.

Când vine vorba de macronutrienți, există puține diferențe între ouăle ecologice și cele convenționale. Ouăle ecologice conțin cantități similare de proteine, carbohidrați și unele grăsimi ca și ouăle convenționale. Nu există dovezi care să arate că ouăle ecologice au mai puțin colesterol decât cele convenționale. Un studiu italian a arătat că șansele ca toate ouăle (atât cele organice, cât și cele convenționale) să fie contaminate cu Salmonella sunt minuscule, dar totuși posibile.

Cercetări recente au constatat că ouăle organice au mai mulți micronutrienți decât cele convenționale. Descoperirile de la Universitatea Penn State sugerează că ouăle de găină ecologică au de trei ori mai mulți acizi grași omega-3 decât omologii lor din cuști. De asemenea, ouăle conțin cu 40% mai multă vitamina A și de două ori mai multă vitamina E.

Multe persoane sunt îngrijorate de antibioticele din alimente. Ouăle ecologice sunt lipsite de orice reziduuri de antibiotice. Într-un studiu din 2000, publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry, cercetătorii au descoperit că antibioticele folosite în hrana găinilor puteau rămâne în ouăle de găină timp de până la șapte zile.

Arsenul este un metal greu otrăvitor atunci când este prezent în exces în organism. Un test efectuat de Departamentul de Sănătate din Utah a identificat ouă contaminate cu arsenic la găinile hrănite cu furaje convenționale. Contaminarea cu arsenic provine de la un aditiv numit roxarsone, aprobat de Food and Drug Administration (FDA), care este folosit pentru a promova creșterea găinilor. Ouăle ecologice nu au niciuna dintre aceste substanțe chimice sau metale grele.

Dacă doriți să vă luați proteinele zilnice, atunci alegerea oricărui tip de ou va funcționa. În caz contrar, ouăle organice pot reduce riscul de a consuma antibiotice sau metale grele suplimentare.

Resurse suplimentare:

Blair, R. (2011). Nutriția și alimentația bovinelor ecologice. CABI.

Donoghue, D. J. (2003). Reziduuri de antibiotice în țesuturile și ouăle păsărilor de curte: probleme de sănătate umană? Poultry Science, 82(4), 618-621.

Articole medicale utile revizuite de colegi:

Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Calitatea ouălor ecologice de găini din rase hibride și italiene. Poultry science, 91(9), 2330-2340.

Kan, C. A. (2005, mai). Reziduuri chimice în păsările de curte și în ouăle produse în sistem free-range sau organic. În Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (pp. 28-36).

.