The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
965 shares
965 shares
As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‘chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Teoretic, fiecare gust hrănește un anumit organ sau sistem de organe și fiecare gust este corelat cu un anotimp, cu un tip de energie de încălzire sau de răcire și cu un anumit organ sau sistem.
Practic vorbind, cu cât includeți mai mult în mod conștient o varietate a celor cinci gusturi în prepararea alimentelor, cu atât mesele dumneavoastră vor fi mai satisfăcătoare și mai bogate din punct de vedere nutrițional. Uneori, doar o cantitate mică dintr-un „gust” poate contribui semnificativ (de exemplu, o crenguță sau două de frunze de pătrunjel cu gust amar).
Cele cinci gusturi sunt: amar, sărat, dulce, acru și înțepător. Un aliment nu va conține niciodată un singur gust exclusiv; va exista întotdeauna o predominanță de gusturi. Iată câteva exemple de surse de alimente și de conexiuni ale organelor medicale MTC pentru fiecare gust. Se spune că o cantitate mică dintr-un anumit gust poate întări un sistem de organe, în timp ce excesul îl poate slăbi. Prin urmare, prea mult zahăr ne slăbește energia solului, a stomacului/ splinei/pancreasului și contribuie la probleme digestive.
AMARGĂ – Asociate cu începutul și mijlocul sezonului de vară, se consideră că alimentele amare (FIRE) stimulează inima și intestinul subțire. Aceste alimente includ păpădia, frunzele de pătrunjel, frunzele de muștar, frunzele de varză, rădăcina de brusture, semințele de susan, înlocuitorul de cafea din cereale și unele tipuri de porumb.
SALAT – Asociate cu sezonul de iarnă, (APĂ) alimentele sărate conferă putere și se crede că influențează rinichii și vezica urinară. Aceste alimente includ legumele de mare, miso, sosul de soia, sarea de mare, sarea de prune Umeboshi și murăturile din saramură naturală.
DULCE – Asociată cu sfârșitul sezonului de vară, se crede că alimentele dulci (PĂMÂNT) influențează pancreasul, splina și stomacul – organe de absorbție și distribuție a zahărului. Efectul său hrănitor este centrat și relaxant. Gustul dulce se referă la alimente integrale naturale și nu la dulcele rafinat în exces pe care îl cunoaștem din zahărul alb. Alimentele dulci reprezintă cel mai mare procent din mesele noastre. Printre aceste alimente se numără cerealele integrale, legumele – în special, varza, cartofii dulci, morcovii, ceapa, dovleceii și păstârnacul, precum și castanele.
SUR – Asociate cu anotimpul primăverii, alimentele cu gust acrișor (VĂRSĂTOR) au un efect constrângător, dând energie de accelerare. Se crede că influențează ficatul și vezica biliară. Printre aceste alimente se numără pâinea cu aluat acru, oțetul, grâul, varza murată și lămâia/lima.
PUNGENT – Asociat cu anotimpul toamnei, (METAL) gustul picant degajă o energie fierbinte, dispersantă și se spune că este benefic pentru plămâni și colon. Cu toate acestea, un exces de aceste alimente poate irita intestinele. Se știe că alimentele picante stimulează circulația sângelui și, conform medicinei populare MTC, au o capacitate naturală de a ajuta la descompunerea acumulărilor din organism. În majoritatea bucătăriilor culinare, acestea sunt de obicei combinate cu proteine animale și cu alimente bogate în grăsimi. Printre aceste alimente se numără ceapa verde, ridichea daikon (sau daikon uscată), ghimbirul, ardeii, wasabi (muștar uscat) și hreanul.
Cum se potrivesc alimentele celor cinci gusturi
Pentru o referință convenabilă, următorul tabel enumeră câteva alimente de bază care se încadrează în fiecare categorie.
BUCĂTĂRIE – Kale, varză, frunze de muștar, pătrunjel, andive, țelină, rucola, băutură din cereale
SALAT – Sare de mare, tamari, miso, legume de mare, sare de susan, prune umeboshi, murături
SĂRAT – Porumb, ceapă fiartă, dovleac, igname, cereale fierte, varză fiartă, morcovi, păstârnac, fructe
SĂRAT – Lămâie, lămâie, varză, varză murată, prune umeboshi, mâncăruri fermentate, murături
PUNGENT – Ghimbir, usturoi, ceapă crudă, ridiche albă, ridiche roșie, ceapă verde, wasabi, mirodenii
În timp ce majoritatea meselor dvs. vor conține minimum 60 la sută alimente dulci (cereale integrale, legume, fasole și fructe), puteți urmări o gamă completă de alte gusturi la mesele principale. Celelalte gusturi pot fi reprezentate în garnituri, sosuri și condimente, punând accentul pe un anumit gust pe care îl puteți pofti. Există o artă certă în echilibrarea meselor.
Posibilitățile de combinații sunt bogate în nutrienți care combat bolile. Principiul de bază dictează că aceste arome, deși par antagoniste (nu sunt compatibile), sunt de fapt, în virtutea echilibrării meselor, complementare. Mesele care includ cele cinci gusturi se vor dovedi mai satisfăcătoare, în ceea ce privește limitarea poftelor, și mai fortifiante.
Astropeluri gustoase
Puteți prepara sosuri și pansamente delicioase și dip-uri cu gust minunat, folosind ingrediente naturale care încorporează cele cinci gusturi. Tahini de susan prăjit, prune Umeboshi, sirop de orez brun și malț de orz, shoyu, miso alb dulce, suc de ghimbir proaspăt, suc de lămâie și tofu, posibilitățile sunt infinite. Toate aceste pansamente delicioase pot fi folosite la salate, legume fierte, tăiței precum soba sau udon, legume de mare și multe dintre ele pot fi păstrate în frigider timp de până la 5 zile și reutilizate.
Amintiți-vă că este vorba de satisfacerea papilelor gustative, astfel încât să nu aveți pofte. Dacă vă faceți mâncarea prea sărată veți avea poftă de zahăr. Dacă mâncați în mod constant alimente cu adaos de zahăr, corpul dvs. va avea poftă de sare. Totul ține de echilibru. Distrează-te și creează niște pansamente și sosuri cu gust minunat folosind cele cinci gusturi și fă ca mâncarea ta să aibă un gust delicios.
Iată o super rețetă pe care să o încerci și care cuprinde cele cinci gusturi: