Tipuri de legume: 20 de mii de specii pentru ca noi să ne diversificăm
Nu putem cuantifica cu exactitate numărul de tipuri de legume din lume. Putem spune că sunt mii. Se estimează că există peste 20.000 de specii de plante comestibile, dar numai 20 participă la 90% din cele pe care le consumăm. Cantitatea de legume pe care o consumăm este neglijabilă în comparație cu ceea ce este disponibil. Ce este de făcut atunci? În primul rând, trebuie să respectăm criteriile de sezonalitate. Apoi, să preferăm întotdeauna ceea ce este produs la nivel local – aceste două caracteristici tind să se întâlnească cu o explorare conștientă care respectă ritmurile mediului. Nu în ultimul rând, trebuie să ne diversificăm. Iar asta presupune să variem între alegerile pe care le cunoaștem, dar și să căutăm noi opțiuni. Noi vă vom da o mână de ajutor. Faceți cunoștință cu aceste 11 familii în care veți găsi diverse tipuri de legume.
O mulțime de culori și arome de explorat.
Care categorie, sau familie botanică, include genuri diferite care grupează mai multe specii care au în comun multe caracteristici. Cu toate acestea, în aceste specii putem identifica diferite varietăți, ceea ce influențează culorile și aromele fiecărui tip de legume. O familie poate avea sute de genuri și mii de specii, dar haideți să ne concentrăm asupra grădinii și să vă împărtășim familiile pe care ar trebui să le cunoașteți.
1. Allioideae, tipurile de legume care vă vor aromatiza mâncarea.
Conținând 795 de specii, organizate în 20 de genuri diferite, aceasta este o subfamilie a familiei Asparagales, grupul care include sparanghelul și ceapa. La fel ca într-o familie obișnuită, familiile botanice își pot schimba și numele, iar aceasta include speciile Alliaceae. Dar haideți să păstrăm lucrurile simple și să ne concentrăm pe faptul că această familie se distinge prin mirosul său, deoarece include ceapa, usturoiul, prazul, eșalotul și ceapa verde.
2. Apiaceele, tipul de legume care vor adăuga puțină aromă mâncării tale.
Această familie are aproximativ 300 de genuri, inclusiv plante acvatice, rupicole sau terestre. Sunt, de obicei, ierburi aromatice cu flori mici și, deși această familie conține unele specii toxice, printre cei mai cunoscuți membri ai săi se numără: morcovii, feniculul, țelina, pătrunjelul, chimenul și anasonul.
Rosaceae, fructele pe care le iubim.
Acestă familie are 4.828 de specii, repartizate în 91 de genuri și sunt foarte diverse: de la arbori, la arbuști și până la plante erbacee. Acest grup include multe fructe, cu sau fără sâmburi, cum ar fi: căpșunile; gutuile; merele; perele; migdalele; zmeura.
Asteriaceae, pentru cele mai comune salate
Această familie are 535 de genuri și o cantitate uimitoare de 23.000 de specii care pot include ierburi, arbuști sau arbori. Aici sunt incluse frunze precum salata, cicoarea sau anghinarea.