Top Ten Myths about Sherry
La începutul acestui an, cea mai importantă revistă de specialitate The Drinks Business a publicat un articol excelent scris de Darren Smith despre ceea ce are de înfruntat Sherry pentru a obține vreodată renașterea sa pe deplin meritată. Iată o versiune editată.
Începe prin a sublinia faptul că profesioniștii sunt nedumeriți de ce atât de puțini oameni beau Sherry, în condițiile în care este un vin atât de bun și atât de prietenos cu mâncarea și explică faptul că neînțelegerea – sau o lipsă totală de înțelegere – este cauza principală.
1. Totul este dulce
Succesul fenomenal al lui Harveys, în special în Marea Britanie, a provocat ceea ce este cunoscut sub numele de „efectul Bristol Cream”. A fost singurul Sherry la care majoritatea oamenilor au fost expuși, așa că au presupus că toate Sherry-urile sunt dulci. Deși este excelent, este doar unul dintre multele stiluri, dintre care majoritatea sunt seci.
2. Este pentru bunicuțe
Da, unele bunicuțe îl beau, dar oamenii de o anumită vârstă au gusturi mult mai largi decât se presupune. Oricum, nu este nimic în neregulă nici cu bunicile și nici cu Sherry-ul dulce. Consejo Regulador a recunoscut de mult timp acest lucru și a făcut eforturi concertate pentru a lărgi atractivitatea Sherry-ului pentru cei mai tineri prin promovarea stilurilor uscate, a Sherry-ului ca fiind un excelent accesoriu alimentar și în cocktailuri.
3. Se stinge
Sherry-ul are o istorie imens de lungă, cu inevitabilele suișuri și coborâșuri, de la Phylloxera în secolul al XIX-lea până la supraproducția din anii 1970, dar acum este în mare formă și există tot felul de inovații. Este adevărat, vânzările au scăzut, dar această alunecare încetinește în principal pentru că vinurile ieftine de zi cu zi sunt în declin, în timp ce vinurile de calitate superioară – și mai profitabile – cunosc o renaștere.
4. Este foarte alcoolic
Publicul este confuz în ceea ce privește nivelurile de alcool în general și uneori crede că vinurile fortificate sunt băuturi spirtoase. În timp ce Sherry-urile îmbătrânite oxidativ sunt mai puternice decât vinurile de masă, vinurile îmbătrânite biologic: Fino și Manzanilla nu sunt. Fortificarea, mai mult sau mai puțin fortificată, este o parte necesară în producerea diferitelor stiluri de Sherry, dar acestea sunt atât de pline de arome încât o cantitate mică este foarte mare.
5. Este dificil de asortat cu mâncare
„Nu, de o mie de ori nu!” Sherry este unul dintre cele mai versatile dintre toate vinurile cu mâncare. Există atât de multe stiluri încât există un Sherry pentru orice fel de mâncare din orice țară. Mulți dintre cei mai importanți bucătari din lume sunt mari fani ai Sherry și oferă Sherry ca acompaniament perfect pentru meniurile lor.
6. Urăști un Sherry, le urăști pe toate
Există atât de multe stiluri de Sherry, de la cele uscate până la cele uscate și intens aromate, la cele dulci și foarte dulci, încât este inevitabil să existe un Sherry pentru fiecare palat, în special cu mâncarea. Există, de asemenea, multe degustări unde se pot încerca toate aceste stiluri.
7. Sticlele deschise de Sherry durează o veșnicie
Poate că Sherry este un vin fortificat, dar este tot un vin, așa că sticlele deschise nu vor dura o veșnicie. Finos și Manzanillas trebuie să fie consumate – odată deschise – în decurs de o săptămână sau două și păstrate la frigider. Vinuri deja obișnuite cu oxidarea: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado și vinurile dulci sunt fericite timp de o lună sau două păstrate într-un loc răcoros, ferite de lumină. Fiți atenți cu Sherry-ul de pe ghereta din pub-uri.
8. Manzanilla este sărat din cauza aerului de mare
În timp ce este romantic să atribui anumite arome dintr-un vin solului în care a crescut vița de vie sau atmosferei în care a învechit vinul, salinitatea Manzanilla este mai probabil să provină din acțiunea drojdiei de flor. În Sanlúcar, condițiile climatice permit ca florul să crească mai gros și pe tot parcursul anului, oferind mai multă aromă din această drojdie.
9. Sherry este o singură Denominación de Origen
Există de fapt trei. În 1933, Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry a fost prima care a fost introdusă în Spania. În 1965 a fost introdusă o altă Denominación de Origen pentru a acoperi Manzanilla de Sanlúcar, apoi în 1994 a fost introdusă o alta pentru a acoperi Vinagre de Jerez.
10. Este greu de găsit
De fapt, nu este greu de găsit. În timp ce Tio Pepe și Bristol Cream pot fi găsite aproape oriunde, multe supermarketuri și comercianți de vinuri își dau seama de importanța de a stoca o gamă decentă. Având în vedere raportul calitate-preț excelent pe care îl reprezintă Sherry, mulți consumatori care au văzut lumina zilei îl caută acum.
.