Un ghid pentru legumele rădăcinoase

Adevărul: legumele rădăcinoase pot fi intimidante. Cele mai multe dintre ele au o coajă groasă, cu aspect ciudat și tulpini lungi din care răsar frunze. Să recunoaștem, unele dintre ele arată de parcă ar veni din spațiul cosmic. Unele legume rădăcinoase sunt date la o parte pentru că au reputația de a avea un gust pământiu și chiar amar. Dar nu închideți telefonul. Acest ghid al legumelor rădăcinoase vă poate servi drept sursă de inspirație pentru a îmbrățișa rădăcinile extraterestre proscrise, deoarece nu numai că sunt uimitoare pentru sănătatea dumneavoastră, dar sunt versatile în bucătărie și absolut delicioase atunci când sunt pregătite cum trebuie.

Beneficiile pentru sănătate ale legumelor rădăcinoase

Rădăcinoasele sunt unele dintre cele mai dense legume nutritive din lume. Deși fiecare rădăcină conține propriul set de beneficii pentru sănătate, acestea împărtășesc multe dintre aceleași caracteristici. Ignamele, sfecla, păstârnacul, napii, napii, rutabagele, morcovii, yuca, kohlrabi, ceapa, usturoiul, rădăcina de țelină (sau țelina de rădăcină), hreanul, daikon, turmericul, jicama, topinamburul, ridichile și ghimbirul sunt toate considerate rădăcini.

Pentru că legumele rădăcinoase cresc sub pământ, ele absorb o mare cantitate de nutrienți din sol. Acestea sunt pline de o concentrație mare de antioxidanți, vitaminele C, B, A și fier, ajutând la curățarea organismului. De asemenea, sunt pline de carbohidrați cu ardere lentă și fibre, care vă fac să vă simțiți sătui și ajută la reglarea glicemiei și a sistemului digestiv. Acest factor, la care se adaugă nutrienții de mare putere și caloriile scăzute, fac ca rădăcinile să fie excelente pentru persoanele care încearcă să slăbească sau pur și simplu să se mențină sănătoase.

Adunând toate calitățile nutritive, legumele rădăcinoase combat bolile, stimulează imunitatea și energia și sunt, de asemenea, extrem de versatile în gătit.

Care este cel mai bun sezon pentru legumele rădăcinoase?

Majoritatea legumelor rădăcinoase sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar sezonul lor de vârf este din toamnă până în primăvară, cu excepția sfeclei, care este cel mai bun din vară până în toamnă. Atunci când sunt în sezon, rădăcinoasele au o aromă mai profundă, mai dulce și tind să fie mai suculente, dar sunt una dintre acele plante care par să rămână în mod constant excelente pe tot parcursul anului.

Cum alegeți rădăcinoasele?

Selectarea unor legume rădăcinoase bune este opusul selectării unor fructe bune – cu cât mai greu, cu atât mai bine. Acestea trebuie să fie netede și fără tăieturi sau vânătăi. Atunci când alegeți rădăcini care vin cu frunze verzi (un buchet de sfeclă, de exemplu), asigurați-vă că tulpinile și frunzele verzi sunt ferme și strălucitoare.

Cum depozitați legumele rădăcinoase?

În timp ce cu siguranță nu trebuie să aveți o pivniță de rădăcinoase pentru a cumpăra și a vă bucura de rădăcinoase, acestea sunt cel mai bine depozitate într-o cameră răcoroasă, întunecată și umedă. Atunci când le depozitați în frigider, păstrați rădăcinile într-o pungă de hârtie sau de plastic, în dulapul frigorific. Depozitarea lor neacoperite le face să se înmoaie și să se strice rapid.

Ce sunt diferitele tipuri de rădăcinoase?

Există aproape prea multe pentru a le menționa aici! Acestea sunt unele dintre preferatele mele pentru a găti cu ele:

Cartofii dulci & Ignamele // Printre cele mai utilizabile, ușor de folosit și gustoase rădăcini, cartofii dulci și ignamele sunt grozave sub formă de piure, piure și supă, prăjite și coapte în brioșe, fursecuri, clătite și multe altele. Pot fi folosiți atât în aplicații dulci, cât și sărate și se potrivesc foarte bine cu lapte de cocos, miere, sirop de arțar, portocală, scorțișoară, ghimbir, nuci pecan, caju, nuci, stafide și pudră de curry. Ignamele sunt adesea confundate cu cartofii dulci și, deși pot fi folosite interschimbabil, există o diferență.

Sfecla // Prezentată ca fiind un superaliment, sfecla este printre cele mai sănătoase alimente de pe planetă. Sunt pline de beta-caroten și betalaine, care sunt antioxidanți și antiinflamatoare. Sfecla are o aromă pământie, dulce, și este mai bună atunci când este prăjită, gătită la aburi sau lăsată crudă și mărunțită. Sfecla aurie este, de obicei, ușor mai dulce decât sfecla roșie. Consider că citricele (în special portocalele sau clementinele), afinele, brânza de capră, nucile, chimenul măcinat, scorțișoara și tahini sunt complimente excelente pentru sfeclă. Această salată de sfeclă roșie prăjită & Salată de smochine este una dintre rețetele mele preferate.

Părgărițe // Părgărițele au o aromă de scorțișoară și seamănă cu morcovii albi mari (sau morcovii albino, așa cum îmi place să le spun). Sunt mai tari decât morcovii și au o aromă mai profundă, caldă. Consider că păstârnacul este cel mai bine folosit în supe, transformat în piure sau tăiat în felii subțiri pentru un gratin de păstârnac. Pătrunjelul este complimentat de nucșoară, smântână și cimbru.

Napii // În timp ce napii sunt versatili, au o aromă foarte subtilă, ceea ce îi face grozavi pentru asocierea cu legume mai puternic aromate. Sunt grozavi prăjiți, sotați sau incluși în sote de legume. De asemenea, puteți combina napii cu ierburi aromatice sau îi puteți folosi în supe tari pe bază de roșii sau în supe cremoase sub formă de piure.

Rutabagii // La fel ca napii, rutabagii au o aromă subtilă. Sunt mai tari decât napii și au un gust un pic mai pământesc. Cel mai bine atunci când sunt preparați sub formă de piure sau prăjiți, rutabagii se potrivesc bine cu ierburi aromatice, în special cu mărar, precum și cu lămâie și condimente indiene.

Cartofi // Crocanți și dulci, morcovii sunt poate cea mai populară legumă rădăcinoasă, deoarece sunt perfecți pentru a fi consumați cruzi. Se potrivesc bine cu aproape orice legumă, atât în aplicații gătite, cât și crude, și pot fi asortați cu orice condiment sau plantă.

Rădăcină de yuca // Cu amidon și cu o aromă subtilă, yuca este adesea folosită la gătit în același mod ca și cartofii. Este mai bună atunci când este prăjită sau prăjită și are un gust asemănător cu cel al unui cartof, deși textura este oarecum fibroasă. Yuca poate fi asortată cu o mare varietate de ierburi, condimente, brânzeturi și sosuri.

Kohlrabi // Sub pielea groasă și tentaculele ciudate ale kohlrabiului se află carnea suculentă și crocantă. Kohlrabi poate fi gătit sau lăsat crud, iar din el se fac cartofi prăjiți delicioși la cuptor. De asemenea, poate fi transformat într-un piure, transformat în supă sau tăiat în felii subțiri și adăugat în salate. Combinați kohlrabi cu oricare dintre condimentele și ierburile dvs. preferate.

Ghimbir // Similar sfeclei, ghimbirul este o rădăcină puternică datorită proprietăților sale naturale antibiotice, antiinflamatorii și de detoxifiere. Cu o aromă dulce, picantă, dar cremoasă, ghimbirul poate fi folosit într-o mare varietate de alimente și băuturi. Ghimbirul este cel mai des folosit în mâncarea etnică alături de laptele de cocos și o varietate de legume, dar utilizările sale sunt practic nelimitate. Simțiți că sunteți răcit? Beți un smoothie de detoxifiere cu varză kale și ghimbir și vă veți simți ca un milion de dolari!

Ceapă & Usturoi // Există o dezbatere cu privire la faptul dacă ceapa și usturoiul sunt sau nu adevărate legume rădăcinoase, deoarece sunt bulbi și nu cresc la fel de adânc ca majoritatea celorlalte rădăcini. Ceapa și usturoiul sunt utilizate pe scară largă în bucătărie, deoarece ambele adaugă o mare cantitate de aromă oricărui fel de mâncare, atât crud, cât și gătit. Ambele sunt considerate legume sănătoase pentru inimă, cresc circulația și acționează ca un antiinflamator.

Cum se prepară legumele rădăcinoase?

Rădăcinoasele pot fi preparate în toate felurile. Experimentați și descoperiți care sunt metodele de gătit și profilurile de aromă preferate!

Rădăcinoase // Deoarece legumele rădăcinoase sunt tari și au o aromă pământie, ele sunt mai gustoase atunci când sunt gătite. Pentru cei care preferă să își lase legumele crude, morcovii, sfecla, ridichile și jicama sunt alegeri bune pentru a le tăia felii subțiri sau a le da pe răzătoare și a le amesteca cu dressing și/sau alte legume și fructe.

Steamed/Boiled // Înăbușirea sau fierberea legumelor rădăcinoase este o modalitate excelentă de a le pregăti pentru a le face piure sau piure. Piureul de rădăcină de țelină sau igname reprezintă înlocuitori sănătoși pentru piureul de cartofi, iar orice rădăcină poate fi amestecată într-o supă cremoasă de rădăcini.

Prăjite // Prăjirea oricărui tip de legume cultivă aroma și textura. Tăiați legumele preferate, stropiți-le cu ulei de măsline, presărați-le cu condimente și prăjiți-le în cuptor. Legumele rădăcinoase prăjite cu balsamic sunt un fel de mâncare ușoară și delicioasă și sunt o modalitate garantată de a-i face pe cei care au aversiune la legume să mănânce și să se bucure de legumele lor. Puteți, de asemenea, să tăiați rădăcinile în felii subțiri, să le așezați pe o foaie de copt și să le prăjiți în chipsuri de rădăcinoase.

Sărate // Prepararea unui sauté de legume sau a unui stir fry este o modalitate excelentă de a pregăti legumele rădăcinoase. Aceasta este o metodă de gătit relativ rapidă și ușoară și se pot adăuga tot felul de arome în mâncare. Atunci când gătiți cu alte tipuri de legume în afară de rădăcini, săriți mai întâi rădăcinile, deoarece acestea necesită mai mult timp pentru a fi gătite decât alte legume.

Grill // Rădăcinile pot fi decojite, tăiate în felii subțiri, unse cu ulei și prăjite la grătar împreună cu alte legume de vară. Acest lucru adaugă o aromă afumată în rădăcini și le îndulcește caracterul pământesc.

Sperăm că aceia dintre voi care au fost cândva pe gardul rădăcinilor stau acum confortabil în echipa rădăcinilor. Mult noroc în toate aventurile voastre cu rădăcini și nu uitați: cei care rădăcinile împreună rămân împreună.

.