Utilizați testul tactil pentru a verifica temperatura fripturii

În timp ce un termometru cu citire instantanee este cel mai sigur mod de a verifica temperatura internă, există un truc tradițional simplu pentru a vă testa friptura. Iată cum vă puteți da o lovitură pentru a vă face o idee aproximativă despre cât de făcută este friptura.

Ce este testul tactil?

După ce ați ales cu grijă o friptură cu os cu os superb marmorat (preferata noastră), veți dori să vă bucurați de acea friptură gătită la temperatura dorită. Ei bine, când vine vorba de supracoacerea fripturii, chiar nu există o a doua șansă – bine făcută este bine făcută și nu mai există cale de întoarcere.

Din fericire pentru dumneavoastră, există o modalitate de a verifica în mod convenabil gradul de coacere a fripturii fără a o tăia ofensator chiar la mijloc. Da, asta este un fel de crimă în lumea culinară.

Testul tactil constă pur și simplu în folosirea ambelor mâini pentru a compara felul în care se simte carnea, înțepând o secțiune din palmă în timp ce atingeți diferite degete împreună. Continuați să citiți și vă vom explica.

Un termometru cu citire instantanee este cel mai precis

Un termometru cu citire instantanee este o modalitate accesibilă de a vă asigura că friptura dvs. este gătită la temperatura corectă (și preferată). Atunci când o friptură stă pe un grătar încins pentru o perioadă de timp, începe să dezvolte linii frumoase de carbonizare. Dar, din nefericire, aparențele pot fi înșelătoare.

Deși friptura dvs. arată ca și cum ar fi gătită până la capăt, este posibil să aibă încă un centru crud sau insuficient copt. Pur și simplu așezați termometrul în lateral sau în partea cea mai groasă și departe de os, grăsime sau cartilagii.

Așteptați până când temperatura încetează să mai crească (ceea ce durează până la 20 de secunde) și voila. Pentru o explicație mai amănunțită a modului de utilizare a unui termometru cu citire instantanee, consultați acest articol.

Degrese de coacere

Cunoașterea temperaturilor exacte corespunzătoare gradului de coacere este următorul pas dacă intenționați să utilizați un termometru cu citire instantanee. Conform Certified Angus Beef, iată care sunt acestea:

• Rare: 125° F sau 52° C (centru roșu rece)
• Medium-rare 135° F sau 57° C (centru roșu cald)
• Medium: 145° F sau 63° C (centru roz cald)
• Medium-well: 145° F sau 63° C (centru roz cald)
• Medium-well: 150° F sau 66° C (centru ușor roz)
• Bine făcut: 160° F sau 71° C (puțin sau deloc roz)

Cum să folosiți testul tactil

Utilizarea unui termometru cu citire instantanee este cel mai precis mod de a măsura temperatura cărnii, dar există un mod simplu de a o estima aproximativ.

Mâinile dumneavoastră sunt cele două instrumente cele mai esențiale atunci când vine vorba de gătit. Cine ar fi crezut că puteți verifica chiar și gradul de coacere a cărnii de vită doar folosindu-vă degetele? Iată cum.

Rare

Începeți prin a vă deschide mâna non-dominantă și păstrați-o relaxată. Cu mâna dominantă, folosiți degetul arătător pentru a atinge partea cărnoasă a palmei sub degetul mare. Așa se simte o friptură rară.

Mediu-rară

Deschideți mâna non-dominantă, și păstrați-o relaxată, și apăsați ușor vârful degetului arătător pe vârful degetului mare. Cu cealaltă mână, folosiți degetul arătător pentru a atinge partea moale a palmei sub degetul mare. Așa ar trebui să se simtă o friptură gătită la foc mediu.

Mediu

Deschideți mâna non-dominantă și nu uitați să o țineți relaxată. Apăsați ușor vârful degetului mijlociu pe vârful degetului mare. Cu cealaltă mână, folosiți degetul arătător pentru a atinge partea cărnoasă a palmei sub degetul mare. Așa ar trebui să se simtă o friptură medie.

Mediu-bine

Să urmați aceiași pași pe care vi i-am explicat, dar de data aceasta atingeți ușor vârful degetului inelar de vârful degetului mare. Așa ar trebui să se simtă o friptură mediu bine făcută.

Bine făcută

Acum, apăsați ușor vârful degetului mic pe vârful degetului mare. Acesta este modul în care ar trebui să se simtă o friptură bine făcută.

Să țineți cont de siguranță

În timp ce testul tactil este o modalitate excelentă de a evita supraîncălzirea fripturii, cea mai sigură metodă absolută de a verifica temperatura internă exactă este folosirea unui termometru cu citire instantanee.

USDA recomandă gătirea tuturor cărnii de vită la o temperatură internă sigură de 145 grade Fahrenheit (sau sau 63° C). Deci, în timp ce mulți dintre noi ne bucurăm de o friptură roșie suculentă, este mai sigur să o gătiți la o temperatură medie.

Este, de asemenea, vital să înțelegeți că testul tactil nu ar trebui să fie folosit pentru orice alt tip de carne, inclusiv carne tocată de vită, pui sau porc.

Practicați testul tactil și arătați-vă noile abilități pe măsură ce deveniți puțin mai experimentat în jurul grătarului. Dar, folosiți și un termometru pentru a nu vă îmbolnăvi pe dumneavoastră și pe ceilalți.

În cele din urmă, nu atingeți o friptură imediat după ce o întoarceți, pentru a evita să vă ardeți degetele. Aveți nevoie de aceste mici pentru aproape orice.

Acum că sezonul grătarelor este oficial aici; sperăm să practicați acest truc distractiv și să le arătați celorlalți cum se face. Acum, toarnă-ți o bere rece și pregătește câteva fripturi suculente la grătar.

.