Wiener Schnitzel
Wiener schnitzel este înșelător de simplu, dar, la fel ca majoritatea acestor feluri de mâncare, există o cunoaștere secretă despre cum se prepară corect. Un weiner schnitzel prost este mâncare de cafenea, sau mai rău.
În cel mai bun caz, însă, este una dintre bucuriile simple ale vieții: carnea este fragedă și poate fi tăiată cu o furculiță. Panificația este crocantă, nu grasă, iar stropii de lămâie adaugă acel zvâcnet de care are nevoie felul de mâncare.
În esența sa, wiener schnitzel este doar un cotlet pane prăjit în grăsime și servit simplu, cu lămâie, poate o salată simplă, castraveți sau salată de cartofi. Este un prânz de guler albastru, o interpretare puțin mai rafinată a acelui simbol al Sudului, friptura de pui prăjită.
Trucul stă în tehnică. Cotletul trebuie să fie foarte subțire, făina ușoară, ouăle bătute, pesmetul aplicat cu o mână ușoară – și, cel mai important, schnitzel-ul trebuie să înoate în grăsime fierbinte. Nu ulei, ci grăsime. Untura este ideală, dar untul clarificat este bun, la fel ca și grăsimea de rață sau de gâscă. Wiener schnitzel este o rețetă atât de simplă încât chiar trebuie să folosiți o grăsime aromată, altfel vă veți întreba despre ce este vorba.
Dacă vă aflați la Viena, wiener schnitzel se face din carne de vițel. Punct.
În mod întâmplător, dacă nu știați, numele „wiener schnitzel” nu are nimic de-a face cu crenvurștii sau cu crenvurști de orice alt fel… cu excepția cazului în care vă referiți, desigur, la locuitorii din Viena, pentru care acest fel de mâncare este numit. De fapt, a fost numit mâncarea națională a Austriei, așa că dragostea austriecilor pentru el depășește granițele capitalei.
Este foarte bun cu carne de vițel. Dar wiener schnitzel este la fel de bun și cu un piept de fazan bătut, așa cum este în aceste imagini. Cotletele de mistreț bătute sunt, de asemenea, minunate, la fel ca și pieptul de potârniche sau cotletele tăiate din piept de curcan sălbatic. Are mai puțin succes cu cărnurile închise la culoare, cum ar fi rața, vânatul sau ursul. Tot e bine, dar acest fel de mâncare este într-adevăr o chestie de carne albă.
Dacă nu sunteți vânător, faceți-o cu carne de vițel în primul rând – există o mulțime de carne de vițel crescut în mod uman. În afară de asta, optați pentru pulpă de porc, apoi pui, apoi curcan.
Această rețetă nu este o știință a rachetelor. De fapt, este una dintre cele mai ușoare, mai rapide și mai bune rețete de pe site. Este un go-to ori de câte ori am o mulțime de fazan sau mistreț prin preajmă. Amintiți-vă doar, lăsați schnitzelul să înoate. Folosiți grăsimea rămasă în dimineața următoare pentru ouăle dumneavoastră.
Vă place această rețetă? Pun pariu că vă va plăcea și rețeta mea de jaegerschnitzel, Aceeași idee, sos diferit. Și aceea este grozavă cu carne roșie.
Imprimați rețeta
Wiener Schnitzel
Ingredients
- 4 to 8 veal or pork cutlets, or skinless chicken or pheasant breasts
- Salt
- 1 cup flour
- 2 eggs, lightly beaten
- 1 cup breadcrumbs
- Enough lard, butter or duck fat to come 1/2 inch up the sides of your frying pan
Instructions
-
Set out a work surface and lay a pheasant breast on a piece of plastic wrap. Lay another piece of plastic wrap over the breast and pat it down to seal. Pound the meat out into a very flat cutlet, about 1/4 inch thick. Take your time, hitting the meat with about the same force as knocking on a door. Work from the center of the meat outward. Dacă folosiți fazan sau pui, va trebui să bateți capătul gros al pieptului mai mult decât cel subțire; medalioanele de porc sau de vițel trebuie să fie tăiate uniform. Faceți câte un piept pe rând. Când ați terminat cu unul, îndepărtați stratul superior de folie de plastic și puneți-l deoparte. Pe măsură ce terminați mai mulți, stivuiți-i. (Îndepărtarea unui strat de folie de plastic le va face mai ușor de scos din plastic mai târziu.)
-
Încălziți cuptorul la 200°F. Așezați o foaie de copt tapetată cu prosoape de hârtie în cuptor; aceasta este pentru schnitzels pe măsură ce ies din tigaie. Pregătiți o stație de pane. Puneți făina într-o tavă mare, o farfurie sau un bol puțin adânc. Faceți același lucru pentru ouă, și pentru pesmet. Puneți untura sau untul în tigaie și dați focul la mediu-mare. Vreți să prăjiți la o temperatură de aproximativ 325°F până la 350°F.Când grăsimea este gata, tăvăliți o cotletă în făină și scuturați excesul. Treceți-o prin ou, apoi prin pesmet. Nu presați pesmetul în carne. Puneți imediat cotletul pane în grăsimea fierbinte. Scuturați puțin tigaia pentru a vă asigura că scrumbia nu se lipește de fund. Cotletul trebuie să plutească în grăsimea fierbinte. Repetați rapid cu atâtea cotlete câte cotlete încap în tigaie.Pregătiți cotletele până când acestea sunt aurii, aproximativ 4 minute. În timp ce se gătește prima parte, turnați cu o lingură de grăsime fierbinte pe cealaltă parte. Acest lucru va accelera procesul de gătire. Întoarceți doar o singură dată. Când schnitzels sunt gata, puneți-i în cuptor pe foaia de copt și repetați până când ați terminat.