Ananasromens framväxt. Och hur det blev en sak.
Plantation Stiggins’ Fancy, en rom som macererats och destillerats med färsk ananas (inte en rom med ananassmak), släpptes av Maison Ferrand 2015. Sedan dess har den haft marknaden ganska mycket för sig själv.
Det har nyligen ändrats, med en ökning av producenter som rullar ut varianter med ananaskrydda. Många av dessa har inspirerats av framgången för Plantation Stiggins’ Fancy, som bartenders har anammat för att blanda i Daiquiris, Tiki-drinkar och andra romcocktails.
Ett samarbete mellan Ferrands Alexandre Gabriel och cocktail-historikern David Wondrich, inspirerades spriten av karibiska romproducenter som blötlägger ananas i romtunnor för att ge spriten sötma – en teknik som går så långt tillbaka som till 1700-talet.
Enligt Ferrand tillverkas deras version genom att man låter barken från Victoria-ananasen rinna in i Plantation 3 Stars-rom, som sedan destilleras ytterligare. Separat infunderas frukten i Plantation Original dark rom, varefter destillatet och fruktinfusionen blandas ihop.
De flesta av de senaste nykomlingarna har varit rom med ananassmak, ofta med en vinkling till inflytande från Tiki-kulturen. Tänk på Tiki Lovers ananas-smakande rom från tyska Bitter Truth, där lagrad och olagrad rom är ”infunderad och vilad” med ananas-extrakt. Eller Cutwaters Bali Hai Tiki ananas-smakande rom, en smaksatt guldrom som släpptes 2018. Dessa romer signalerar alla Stiggins inflytande, från den mörka romfärgen till den mer nyanserade ananasen och mindre sötma jämfört med traditionell smaksatt rom.
Men en i synnerhet, Maggie’s Farm 50/50 ananasrom från Pittsburghs Allegheny Distilling, gör det tydligt att den hyllar Stiggins och försöker göra en hantverksversion av den populära ananasromen. Den nya tappningen släpptes i december 2018.
”Vi gillade att den var relativt torr”, säger Alleghenys grundare och huvuddestiller Tim Russell om Stiggins. ”Vi sökte den smaken; vi ville ha torr, utan tillsatt socker eller juice.”
För att uppnå detta använder de en metod som liknar Plantation, och börjar med Maggies vita turbinadosockerrom som destilleras med hel ananas, samt en 12-årig mörk rom importerad från Trinidad, som sedan infunderas med ananas i ungefär en månad. Lika delar destillat och infusion blandas ihop, därav namnet 50/50.
Smakade sida vid sida verkar Plantation- och Allegheny-versionerna som avlägsna kusiner. Stiggins’ Fancy är rikare och något sötare, medan Maggie’s Farm 50/50 visar mer saftig ananas i början och avslutar torrt, vilket tyder på en yngre rom. Men båda är helt klart en del av samma släktträd.
Allegheny gör ingen hemlighet av Stiggins-inspirationen. För att driva poängen hem har man till och med döpt en ananas-rom Old Fashioned som serveras i destilleriets bar till Maggie’s Fancy.