Så lagar du inte räkorna för mycket (eller för lite)
Linjen mellan perfekt tillagade räkor och misslyckade räkor är mycket tunn, vilket kan göra att det känns skrämmande att laga dem. Men vi är här för att berätta för dig att du inte behöver vara rädd – vi är helt inriktade på att bygga upp självförtroende här på Basically. Låt oss lära oss hur man ser när räkor är genomkokta, hur man får dem mjuka och saftiga varje gång. Låt oss lyfta ditt självförtroende för skaldjur till nya höjder.
Räkor tillagas väldigt snabbt, vilket delvis är anledningen till att de så ofta är över- eller underkokta. Det finns mindre felmarginal när något bara ligger i stekpannan i tre eller fyra minuter, vilket är den tid vi vanligtvis kokar räkor. Du kan koka räkor på lägre värme under en längre tid, men för bästa resultat gillar vi att steka eller sautera räkor på hög värme. Det ger dem den bästa konsistensen, saftiga och mjuka, utan någon trådig tuggighet.
Till att börja med, se till att räkorna är deveinerade. Du kan antingen göra detta själv eller be personen på din skaldjursdisk eller fiskmarknad att avlägsna dem. Vi tycker om räkor som är avskalade eftersom … ja, det blir mindre bajs. (Det är vad den mörka linjen är.) Men också för att det alltid är lättare att bedöma om en räka är färdig när den har skurits längs ryggen, vilket avslöjar mer yta.
Konsistens är en stor del av smakrika räkor. Du vill se till att alla dina räkor är lika stora (blanda inte jumbo- och mellanstora räkor) och att de kommer in i pannan samtidigt. Det ska inte finnas några räkor som ligger ovanpå varandra. Det enda sättet att tillaga räkorna jämnt är att sprida ut dem i ett lager, över botten av pannan, så att alla exponeras för den uppvärmda ytan av pannan.
Så vi placerar alla våra tinade, avskalade räkor i ett enda lager på en het stekpanna. Och vi rör dem inte. Vi låter dem steka med lite smör eller olivolja, hårt och snabbt, i cirka 1-2 minuter. Räkorna kommer till en början att fastna i pannan, men när utsidan har bränt sig lossnar de från pannan på ett naturligt sätt. När du lätt kan flytta runt räkorna vänder du dem på motsatt sida.
Du kommer att märka att den vända sidan är vit och orange, ett tecken på att utsidan har tillagats. Den sida som du just vände på stekpannan kommer att få samma färg om en minut eller två, men eftersom vi inte har tekniken för röntgensyn ännu, kan vi inte se inuti räkorna för att se om de är vita. Så vad gör vi? Hur kan vi se att räkorna är färdigkokta?
Laura Murray
Det här är knepet: Du vill hålla ett öga på sprickan på baksidan av räkan där ådran togs bort. Håll fast vid den tjockaste delen av räkan (den motsatta änden av stjärten), och när köttet i botten av den sprickan övergår från genomskinligt till ogenomskinligt är räkan klar.
Den är genomkokt. Vi lovar. Tänk inte: ”Åh, en extra minut… bara för att vara säker”. Det enda som säkert kommer att göra är att överkoka dem. Ta bort dem från värmen omedelbart. Även när du stänger av värmen är pannan som räkorna tillagades i fortfarande varm. Det betyder att räkorna fortsätter att koka om de fortfarande är kvar i stekpannan. Överför dem till pasta, gröna grönsaker, polenta, en sallad eller bara ett stort fat för servering.
Lärdomen här är att du inte kan ignorera dina räkor. Du måste vara uppmärksam på dem. Lyssna, titta och förstå vad de går igenom. Var där för dem. Om du är det kommer du att få perfekt tillagade räkor varje gång. Okej. Det här börjar låta som relationsråd. Det är det inte. Det handlar om saftiga skaldjur.
Räkor gillar att hänga ovanpå gryn. Bara för kännedom.
Hämta det här receptet
