Vznik ananasového rumu. And How It Came to Be a Thing.“
Plantation Stiggins‘ Fancy, rum macerovaný a destilovaný z čerstvého ananasu (nikoli rum s příchutí ananasu), vydala společnost Maison Ferrand v roce 2015. Od té doby byl na trhu v podstatě sám pro sebe.
V poslední době se to změnilo a na trh se dostávají různé varianty s příchutí ananasu. Mnohé z nich se inspirovaly úspěchem Plantation Stiggins‘ Fancy, který si barmani oblíbili pro míchání do Daiquiris, Tiki drinků a dalších rumových koktejlů.
Spolupráce Alexandre Gabriela ze společnosti Ferrand a historika koktejlů Davida Wondricha, lihovina byla inspirována karibskými výrobci rumu, kteří namáčeli ananas do rumových sudů, aby lihovině dodali sladkost – tato technika se datuje již od roku 1700.
Podle společnosti Ferrand se jejich verze vyrábí infuzí kůry ananasu Victoria do rumu Plantation 3 Stars, který se pak dále destiluje. Samostatně se ovoce louhuje v tmavém rumu Plantation Original a poté se destilát a ovocný nálev smíchají dohromady.
Většina nově příchozích jsou rumy s příchutí ananasu, které často odkazují na vliv kultury Tiki. Připomeňme rum s příchutí ananasu Tiki Lovers od německé společnosti Bitter Truth, v němž jsou stařené i nestárnuté rumy „infuzovány a restovány“ ananasovým extraktem. Nebo rum Bali Hai Tiki s příchutí ananasu od společnosti Cutwater, ochucený zlatý rum, který byl uveden na trh v roce 2018. Všechny tyto rumy signalizují Stigginsův vliv, od tmavého rumového odstínu až po výraznější ananas a méně sladkosti ve srovnání s tradičními ochucenými rumy.
Ale zejména jeden z nich, ananasový rum Maggie’s Farm 50/50 od pittsburské společnosti Allegheny Distilling, dává jasně najevo, že vzdává hold Stigginsovi a snaží se vyrobit řemeslnou verzi populárního ananasového rumu. Nové lahvování bylo uvedeno na trh v prosinci 2018.
„Líbilo se nám, že byl relativně suchý,“ říká o Stigginsovi zakladatel a hlavní destilatér Allegheny Tim Russell. „Hledali jsme tuto chuť; chtěli jsme suchý, bez přidaného cukru nebo šťávy.“
Aby toho dosáhli, používají podobnou metodu jako Plantation, začínají bílým rumem Maggie’s s turbinado cukrem destilovaným s celým ananasem a také dvanáctiletým tmavým rumem dovezeným z Trinidadu, který je pak asi měsíc infuzován ananasem. Stejný podíl destilátu a infuze se smíchá dohromady, odtud název 50/50.
Při degustaci vedle sebe se verze Plantation a Allegheny zdají být vzdálenými příbuznými. Stiggins‘ Fancy je bohatší a mírně sladší, zatímco Maggie’s Farm 50/50 vykazuje vpředu více šťavnatého ananasu a v závěru je suchá, což naznačuje mladší rum. Oba však zjevně patří do stejného rodokmenu.
Allegheny se netají inspirací rumem Stiggins. Aby to zdůraznila, pojmenovala dokonce ananasový rum Old Fashioned podávaný v baru palírny jako Maggie’s Fancy.