Classic Peach Jam

Peach jam is one of the best preserves of the summer. It’s easy to make this classic peach preserve as either a freezer jam or canning recipe.

Every summer we pick up a case (or three) of Amish peaches and spend the day canning peaches to bring a bit of brightness into our long winter days.

Our local food coop gets a few truckloads shipped up from Pennsylvania each year, and all the home canners descend on them quickly. This year, I came late in the day and missed out…but I found something even better…

Incredibly fresh local Vermont peaches!

Northern peaches are a bit of a unicorn, difficult to find, and sometimes impossible to grow, but the flavor is amazing. There are a number of zone 4 peach varieties, but no one’s really tried to grow them commercially until recently.

They were so fresh they still had leaves attached!

When you stumble into fresh tree-ripened local peaches, it’s time to make something really special…

Peach Jam!

Choosing Peaches for Peach Jam

When selecting peaches for jam, you’ll often have a few choices. Freestone or clingstone, and yellow or white. Ob Sie es glauben oder nicht, es spielt eine Rolle.

Freestone oder Clingstone

Die meisten Pfirsiche im Supermarkt sind die leuchtend gelben Freestone-Pfirsiche, die voller Saft sind und sich leicht vom Kern trennen lassen.

Hinterhofgärtner haben Zugang zu Clingstone-Pfirsichen, die, wie der Name schon sagt, am Kern haften. Diese können nur durch Abschneiden des Fruchtfleisches mit einem Messer entfernt werden, was eine unschöne Angelegenheit ist.

Clingstone-Pfirsiche sind oft sehr süß und geschmacksintensiv, so dass sich der zusätzliche Aufwand lohnt. Sie eignen sich nicht zum Einmachen von Pfirsichhälften, da sie sich nicht sauber entkernen lassen, aber sie sind perfekt für die Herstellung von Pfirsichmarmelade, bei der die Früchte ohnehin eingekocht werden.

(Aus ihnen lässt sich auch ein hervorragender Pfirsichwein herstellen…)

Der Einfachheit halber ist es viel einfacher, mit Pfirsichhälften zu arbeiten, und ich würde diese wählen, wenn ich die Wahl hätte. Aus beiden lässt sich jedoch eine ausgezeichnete Pfirsichmarmelade herstellen.

Gelbe oder weiße Pfirsiche

Ob Sie es glauben oder nicht, die Farbe der Pfirsiche spielt beim Einmachen tatsächlich eine Rolle. Wenn Sie Pfirsichmarmelade im Wasserbad einkochen wollen (statt im Kühlschrank), sollten Sie gelbe Pfirsiche wählen.

Weiße Pfirsiche haben einen geringeren Säuregehalt als gelbe Pfirsiche und sind möglicherweise nicht sauer genug für eine sichere Konservierung. Sie sind auch weniger geschmacksintensiv, wenn sie gekocht werden, da sie eher mild und süß sind.

Dieses Rezept für Pfirsichmarmelade verwendet Zitronensaft als Geschmacksverstärker, was es vielleicht sauer genug für die Konservierung von weißen Pfirsichen macht… aber ich würde mich nicht darauf verlassen.

Beim Einmachen von Pfirsichmarmelade sollten Sie sich an gelbe Pfirsiche halten und weiße Pfirsiche für Gefrierkonfitüre verwenden.

Wie man Pfirsichmarmelade macht

Die Herstellung von Pfirsichmarmelade beginnt mit dem Schälen der Pfirsiche.

Wenn ich eine große Menge einkoche, wie z. B. bei Pfirsichkuchenfüllung, tauche ich jeden Pfirsich etwa eine Minute lang in kochendes Wasser, bevor ich ihn in ein Eiswasserbad tauche. Dadurch wird die Außenseite gegart, und man kann die Pfirsichhaut mit den Fingern abziehen.

Für dieses Rezept für Pfirsichmarmelade in kleinen Mengen benötigt man nur 4 Tassen gehackte Pfirsiche, also nur 6 bis 8 große Pfirsiche. In dieser Größenordnung ist es einfacher, die Pfirsiche mit einem scharfen Schälmesser zu schälen.

Wählen Sie aus, beide Methoden sind völlig in Ordnung.

Nach dem Schälen schneiden Sie die Pfirsiche in 1 bis 2 cm große Stücke.

Pfirsiche neigen dazu, nach dem Schneiden schnell braun zu werden, und wenn Sie eine atemberaubende orange Farbe für Ihre Pfirsichmarmelade wünschen, müssen Sie die geschnittenen Früchte mit Zitronensaft behandeln. In diesem Rezept für Pfirsichmarmelade ist 1/4 Tasse Zitronensaft enthalten, und ich gebe ihn jetzt in die Schüssel mit den geschnittenen Pfirsichen, damit die fertige Pfirsichmarmelade eine schöne Farbe bekommt.

Pfirsiche und Zitronensaft in einen Marmeladentopf geben und ein Päckchen Pektin einrühren. Ich verwende Sure-Jell Pektin, weil es in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Sie können aber auch andere Marken verwenden, z. B. Ball Pektin.

Verwenden Sie kein flüssiges Pektin, da es viel mehr Zucker benötigt, um richtig zu gelieren. Bleiben Sie bei pulverförmigem Pektin, wenn Sie können.

(Wenn Sie nur flüssiges Pektin haben, geben Sie volle 7 Tassen Zucker auf 4 Tassen Obst. Es wird unglaublich süß sein, aber flüssiges Pektin geliert nicht bei niedrigerem Zuckergehalt.)

Bringen Sie die Früchte, den Zitronensaft und das Pektin auf dem Herd zum Kochen (aber geben Sie noch keinen Zucker hinzu). Die Mischung 2-3 Minuten lang kochen lassen, dabei die Pfirsiche pürieren, um sie etwas aufzubrechen (oder sie groß lassen, um eine stückige Pfirsichmarmelade zu erhalten).

Nach ein paar Minuten den Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung 1 Minute lang kräftig aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

Die Pfirsichmarmelade in Gläser füllen, einen Freiraum von 1/4 Zoll lassen und mit zweiteiligen Deckeln verschließen. Ein Einmachtrichter mit Leerraummessung hilft, diesen Prozess sauber zu halten (und gewährleistet eine gute Leerraummessung).

Pfirsichmarmelade ohne Pektin

Dieses Rezept für Pfirsichmarmelade enthält Pektin, und ich empfehle dringend, kommerzielles Pektin zu verwenden, wenn man mit Pfirsichen arbeitet. Trotzdem ist es manchmal schön, andere Möglichkeiten zu haben.

Normalerweise bin ich ganz dafür, Marmelade ohne Zusatz von kommerziellem Pektin zu machen. Ich nutze jedes bisschen natürliches Pektin in der Frucht, indem ich Zitronensaft hinzufüge oder ein herausnehmbares Tütchen mit Zitrusfrüchten mit hohem Pektingehalt in den Marmeladentopf gebe. Das Problem ist, dass Pfirsiche fast kein natürliches Pektin haben, und es ist wirklich schwierig (wenn nicht gar unmöglich), eine fest werdende Pfirsichmarmelade zu erhalten, wenn man kein kommerzielles Pektin hinzufügt.

Pektin ist ein natürlicher Ballaststoff im Gewebe der Früchte, der ihnen hilft, ihre Struktur zu bewahren. Beißen Sie in einen vollreifen Pfirsich und Sie werden sehen, wie er auseinanderfällt, während der Saft an Ihrem Kinn herunterläuft.

Werfen Sie frisch geschnittene Pfirsiche in Zucker und sie werden im Grunde genommen flüssig. Auf diese Weise „entsafte“ ich sie, wenn ich selbstgemachten Pfirsichwein herstelle.

Ich würde dringend empfehlen, kommerzielles Pektin zu verwenden, wenn Sie Pfirsichmarmelade machen.

Wenn Sie Pektin nicht verwenden wollen (oder einfach keines zur Hand haben), versuchen Sie es stattdessen mit Pfirsichmarmelade (mit vielen Zitrusfrüchten mit hohem Pektingehalt) oder mit Pfirsichbutter im Slow Cooker. Bei Marmelade sind die Zitrusfrüchte und -schalen eine natürliche Pektinquelle. Bei Fruchtbutter verdickt ein längeres (manchmal mehrtägiges) langsames Kochen die Früchte auf natürliche Weise zu einem geschmeidigen Aufstrich.

Sie können auch Pfirsichkonserven herstellen, die nicht ganz dasselbe sind wie Pfirsichmarmelade, aber nahe dran. Pfirsiche und Zucker werden ein paar Stunden lang zusammen gekocht, bis der Sirup eindickt. Es handelt sich um eine sehr lockere Konfitüre, bei der der zuckerhaltige Pfirsichsirup die Pfirsichstücke umgibt. Er geliert nicht wie eine Marmelade, da er kein Pektin enthält, aber er schmeckt trotzdem gut auf Toast.

Optionen für zuckerarme Pfirsichmarmelade

Nur weil Pfirsichmarmelade zusätzliches Pektin benötigt, um zu gelieren, heißt das nicht, dass Sie auf ein herkömmliches Rezept mit hohem Zuckergehalt angewiesen sind.

Ich habe dieses Rezept für Pfirsichmarmelade als klassische, altmodische Pfirsichmarmelade geschrieben, die mit normalem Sure-Jell Pektin hergestellt wird. Die Rezeptkarte in der Schachtel schlägt vor, 5 1/2 Tassen Zucker auf 4 Tassen gehackte Pfirsiche zu geben. Das National Center for Food Preservation schlägt etwas weniger vor und fügt 5 Tassen Zucker hinzu.

Wenn Sie ein Standard-Pektin anstelle einer zuckerarmen Pektinsorte verwenden, müssen Sie mindestens 50 % Zucker hinzufügen, damit das Pektin aktiviert wird. Wenn ich z. B. Löwenzahngelee mache, enthalten die Blüten kein natürliches Pektin (da sie keine Früchte sind). Ich füge 4 Tassen Zucker zu 4 Tassen Löwenzahnblütentee hinzu, und es geliert wunderbar.

Selbst bei normalem Pektin gibt es einen winzigen Spielraum, und Sie können mit Sure-Jell Pektin sogar nur 4 Tassen Zucker auf 4 Tassen Obst verwenden. Gehen Sie nicht unter 50 % des Volumens.

Wenn Sie weniger Zucker verwenden möchten, empfehle ich Ihnen, zu einem Pektin mit niedrigem Zuckergehalt wie dem Universalpektin von Pomona zu wechseln. Sie können damit sogar eine zuckerfreie Pfirsichmarmelade herstellen oder Honig oder andere Süßungsmittel ersetzen.

Ich habe zufällig auch ein Rezept für zuckerarme Pfirsichmarmelade mit Pektin von Pomona. (Es funktioniert auch mit Honig und anderen natürlichen Süßungsmitteln!)

Kreative Pfirsichmarmelade-Variationen

Pfirsichmarmelade ist ein einfacher, altmodischer Klassiker, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht aufpeppen und zu Ihrer eigenen machen können. Fügen Sie Vanille oder Zimt für einen warmen Geschmack hinzu, oder tauschen Sie einen Teil des Zuckers gegen braunen Zucker oder Honig aus.

Hier sind ein paar Optionen, die besonders gut in selbstgemachter Pfirsichmarmelade funktionieren:

• Pfirsichmarmelade mit Vanilleschote ~ Einfach die ausgekratzten Schoten einer Vanilleschote in den Topf geben, verwandelt diese klassische Pfirsichmarmelade.
• Pfirsich-Jalapeno-Konfitüre ~ Pfirsiche passen eigentlich sehr gut zu etwas Würze, und die Zugabe von Peperoni zu Pfirsichkonfitüre ist eine gängige Variante. Ich kann ehrlich gesagt nicht sagen, ob es für die Konservierung sicher ist, da die Paprika selbst ein säurearmes Gemüse ist.
• Pfirsich-Cobbler-Konfitüre ~ Diese Variante stammt aus dem Ball Blue Book of Canning, und es wird vorgeschlagen, etwas braunen Zucker durch weißen zu ersetzen und ein wenig Zimt und Mandelextrakt hinzuzufügen.

Wenn Ihnen diese gewürzte Pfirsichmarmelade schmeckt, werden Sie sicher auch mein Rezept für Pfirsichkuchenfüllung lieben, das nur ein wenig Zimt und Mandelextrakt enthält. Es ist perfekt, um in letzter Minute einen Kuchen direkt aus dem Einmachglas zu füllen.

Pfirsichkonfitüre einmachen

Diese Pfirsichkonfitüre lässt sich problemlos im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe zubereiten. Füllen Sie einfach die Gläser, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie. Im Kühlschrank hält sie sich einige Wochen, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.

Wenn Sie also eine haltbare Marmelade wollen, die Sie das ganze Jahr über genießen können, sollten Sie Pfirsichmarmelade einkochen.

Bereiten Sie einfach einen Wasserbad-Konservierer vor, bevor Sie mit der Herstellung der Konfitüre beginnen. Sobald die Marmelade in Einmachgläser gefüllt ist, lassen Sie einen Freiraum von 1/4 Zoll und verschließen Sie sie mit einem zweiteiligen Deckel.

Stellen Sie die Gläser in das Wasserbad und lassen Sie sie 10 Minuten lang einkochen (für Pints und Half Pints), bevor Sie sie zum Abkühlen auf ein Handtuch auf der Theke stellen.

(Achten Sie darauf, die Höhe zu berücksichtigen. If you’re over 1000 feet, add 1 minute to the processing time for every 1000 feet in elevation gain.)

Preserving Peaches

Still need more ways to preserve peaches this summer?

• Freezing Peaches
• Canning Peaches
• Drying Peaches
• Canning Peach Pie Filling
• Peach Fruit Leather
• Peach Wine

Summer Canning Recipes

Canning up more than peaches this summer? Here are a few more canning recipes to keep you busy!

• Blackberry Jam Recipe without Pectin
• Plum Jam Recipe without Pectin
• Raspberry Jelly
• Sour Cherry Jam