Classic Peach Jam

Peach jam is one of the best preserves of the summer. It’s easy to make this classic peach preserve as either a freezer jam or canning recipe.

Every summer we pick up a case (or three) of Amish peaches and spend the day canning peaches to bring a bit of brightness into our long winter days.

Our local food coop gets a few truckloads shipped up from Pennsylvania each year, and all the home canners descend on them quickly. This year, I came late in the day and missed out…but I found something even better…

Incredibly fresh local Vermont peaches!

Northern peaches are a bit of a unicorn, difficult to find, and sometimes impossible to grow, but the flavor is amazing. There are a number of zone 4 peach varieties, but no one’s really tried to grow them commercially until recently.

They were so fresh they still had leaves attached!

When you stumble into fresh tree-ripened local peaches, it’s time to make something really special…

Peach Jam!

Choosing Peaches for Peach Jam

When selecting peaches for jam, you’ll often have a few choices. Freestone or clingstone, and yellow or white.

フリーストーンかクリングストーンか

ほとんどの食料品店の桃は明るい黄色のフリーストーンピーチで、果汁が豊富でピットから分離するのが簡単です。

裏庭栽培者はクリングストーンピーチにアクセスでき、名前が示すように、ピットにしがみつきます。

裏庭の生産者は、名前が示すように、ピットにしがみついているクリングストーンの桃を利用することができます。

クリングストーンの桃は、しばしば強烈な甘さと風味豊かなので、彼らは余分な努力の価値があります。

このように、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “でもない。

(また、素晴らしいピーチワインもできます…)

単純に考えると、フリーストーンの方がずっと作業がしやすいので、選択肢があればそちらを選びますね。

黄または白桃

信じられないかもしれませんが、桃の色は実際に缶詰にとって重要なことなんですよ。

白桃は黄桃よりも酸味が少なく、安全に缶詰にするには十分な酸味ではないかもしれません。

白桃は黄桃よりも酸味が少なく、安全に缶詰にするには酸味が足りないかもしれません。

この桃ジャムのレシピでは、風味付けにレモン汁を加えているので、実際には白桃の缶詰には十分に酸っぱくなるかもしれませんが…それは期待しないほうがいいでしょう。

桃ジャムを作るときは黄桃を使い、白桃は冷凍ジャムに使いましょう。

桃ジャムの作り方

桃ジャム作りは、まず桃の皮をむくことから始まります。

ピーチパイのフィリングを作るときのように、大量に作る場合は、桃を熱湯に1分ほどつけてから氷水につけます。

この少量生産の桃ジャムのレシピは、4カップの刻んだ桃を必要とするだけで、大きな桃なら6～8個で済みます。

このレシピでは、4カップの桃を刻むだけなので、大きな桃なら6～8個程度です。この規模なら、鋭いパーリングナイフで手早く皮をむくほうが簡単だと思います。

皮をむいたら、桃を1/2インチから1インチの大きさに切ります。

桃は一度切るとすぐに茶色になる傾向があるので、桃ジャムに見事なオレンジ色を出したい場合は、切った果物をレモンジュースで処理する必要があります。

ジャム鍋に桃とレモン汁を入れ、ペクチンのパックを入れてかき混ぜます。 私はSure-Jellペクチンを使用していますそれは本当にちょうど約どこでも食料品店で容易に入手できるので。

適切にゲル化するために多くの砂糖を必要とするように、あなたは、このようなボールPectin.として他のブランドを使用することができます>液体ペクチン、使用しないでください。

液体ペクチンは使わないでください。

（液体ペクチンしかない場合は、4カップの果物に対して7カップの砂糖をたっぷり加えてください。

果物、レモン汁、ペクチンをコンロで沸騰させます（ただし、砂糖はまだ入れないでください）。

数分後、砂糖を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。

混ぜ合わせたものを1分ほど沸騰させ、火から下ろします。

桃ジャムを1/4インチの空間を残して瓶に入れ、2分蓋で密封します。

ペクチンなしの桃ジャム

この桃ジャムのレシピはペクチンを加えており、桃を扱うときは市販のペクチンを使うことを強くお勧めします。

通常、私は市販のペクチンを添加せずにジャムを作ることに専念しています。 レモン汁を加えたり、取り外し可能な小袋に入った高ペクチンの柑橘類の種をジャム鍋に加えたりして、果実内のわずかな天然ペクチンを伸ばします。

ペクチンは、果実の組織に含まれる天然の繊維で、果実の構造を維持するのに役立ちます。

ペクチンには、果実の組織を維持するための天然の繊維が含まれています。

スライスした新鮮な桃を砂糖に放り込むと、基本的に液状化します。

桃ジャムを作るときは、市販のペクチンを使うことを強くお勧めします。

どうしてもペクチンを使いたくない（あるいは手元にない）場合は、代わりに（ペクチンの高い柑橘類をたっぷり使った）桃マーマレードやスロークッカーピーチバターを作ってみてはいかがでしょう。 マーマレードでは、柑橘類の果実と皮が天然のペクチン源となります。 フルーツバターでは、長時間（時には数日間）ゆっくり調理することで、自然にとろみがつき、なめらかなスプレッドになります。

また、桃のジャムとは違いますが、それに近い桃のジャムも作れます。

また、桃のジャムとは違いますが、それに近い桃のジャムも作れます。桃と砂糖を、シロップが濃くなるまで数時間一緒に煮ます。 桃の果肉のかたまりを砂糖たっぷりの桃のシロップが取り囲む、とてもゆるいジャムのようなものです。 ペクチンを使っていないので、ジャムのようなゲル状にはなりませんが、トーストに塗って食べるとおいしいですよ。

低糖質桃ジャム オプション

桃ジャムが定着するためにはペクチンを加える必要があるからと言って、従来の高い糖度のレシピに固執することはありません。

この桃ジャムのレシピは、標準的な Sure-Jell ペクチンを使って作る、昔ながらの桃ジャムとして書いています。 箱の中に入っているレシピカードでは、4 カップの刻んだ桃に 5 1/2 カップの砂糖を加えることを提案しています。

低糖ペクチンではなく、標準的なペクチンを使用している場合は、ペクチンを活性化するために少なくとも 50% の砂糖を加える必要があります。 たとえば、私がタンポポのゼリーを作るとき、花には天然のペクチンがありません (果物ではないので)。

通常のペクチンでもほんの少し余裕があり、Sure-Jell ペクチンでは、4 カップの果物に対して 4 カップの砂糖という少量で済みます。

より少ない砂糖を使いたい場合は、Pomonaのユニバーサルペクチンなどの低糖ペクチンに変更することをお勧めします。 これで砂糖なしの桃ジャムも作れますし、蜂蜜や代替甘味料で代用することも可能です。

たまたま、Pomonaのペクチンを使った低糖質の桃ジャムのレシピもあります。 (

たまたまポモナのペクチンを使った低糖質の桃ジャムのレシピもあります（蜂蜜や他の自然な甘味料でも大丈夫です！）。)

クリエイティブな桃ジャムバリエーション

桃ジャムは昔ながらのシンプルで定番なものですが、スパイスを使って自分だけのものにできない訳ではありません。

自家製ピーチ ジャムで特によく機能するオプションをいくつか紹介します。

• バニラビーンズ入りピーチ ジャム ～バニラ ポットから取った豆を鍋に加えるだけで、このクラシックなピーチ ジャムが一変します。
• Peach Jalapeno Jam ~ 桃は実は少しのスパイスととても相性がよく、桃ジャムに唐辛子を加えるのはよくあるバリエーションです。
• Peach Cobbler Jam ~ このバリエーションは Ball Blue Book of Canning から来ており、白砂糖の代わりに黒砂糖を入れ、シナモンとアーモンドエッセンスを少し加えることを提案しています。

このスパイスの効いたピーチジャムが気に入ったら、シナモンとアーモンドエキスをほんの少し加えたピーチパイフィリングの缶詰のレシピもきっと気に入ることでしょう。

桃のジャムの缶詰

この桃のジャムは、冷蔵庫や冷凍庫のジャムとして作ってもまったく問題ありません。 瓶に詰めて、冷やして保存するだけです。

でも、一年中楽しめる保存食をお求めなら、桃ジャムの缶詰をお試しください。

作り始める前に水槽を準備するだけで、ジャムは完成します。

瓶を水浴カンナに入れ、10分間（パイントとハーフパイントの場合）処理してから取り出し、カウンターにタオルを敷いて冷まします。

（必ず標高に合わせて調整してください。 If you’re over 1000 feet, add 1 minute to the processing time for every 1000 feet in elevation gain.)

Preserving Peaches

Still need more ways to preserve peaches this summer?

• Freezing Peaches
• Canning Peaches
• Drying Peaches
• Canning Peach Pie Filling
• Peach Fruit Leather
• Peach Wine

Summer Canning Recipes

Canning up more than peaches this summer? Here are a few more canning recipes to keep you busy!

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• Raspberry Jelly
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