Gutes Essen

Was ist der Unterschied zwischen Tintenfisch und Calamari? E. Tobin

Ungefähr 10 Dollar pro Kilo. Tintenfisch und Calamari sind zwei verschiedene Arten. Tintenfisch ist billiger und härter, Calamari ist zarter und teurer. Bei Tintenfisch handelt es sich im Allgemeinen um Nototodarus gouldi, auch bekannt als Gould-Tintenfisch, aber auch eine Art namens Teuthoidea ist im Visier. Kalmare gehören zur Gattung Sepioteuthis. Das Wort „sepia“ im Namen bezieht sich auf ihre Tinte. Man kann Tintenfische von Kalmaren durch die Flossen unterscheiden, die am Ende der Haube des Tintenfisches eine Pfeilform bilden. Die Flossen der Calamari reichen fast bis zum Ende der Haube. Mein Fischhändler behauptet, dass man Tintenfisch so zart wie Calamari machen kann, indem man ihn mit Kiwifrüchten mariniert. Versuchen Sie, kleinere Tintenfische zu kaufen, ihre Flossen und Tentakel zu zerkleinern und diese mit Paniermehl in die Haube zu stopfen und langsam in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce zu garen. Durch das langsame Garen wird das Fleisch des Tintenfisches zart.

Kann ich Rote-Bete-Blätter essen? S. Griggs

Wenn man bedenkt, dass der botanische Name der Roten Bete Beta vulgaris lautet, dann wird man verstehen, dass sie aus einer durchaus akzeptablen, wenn auch bescheidenen Familie stammt. Rote Bete, die rote Kugel, die wir für Salate kochen, ist die geschwollene Wurzel einer Pflanze, die vor Tausenden von Jahren als Blattgrün an den Küsten des Mittelmeers wuchs. Sie wurde kultiviert und es wurden schmackhaftere Sorten ausgewählt. Dies waren die Vorläufer von Mangold und Silberrüben. Einige wurden wegen ihrer süßen Wurzeln gezüchtet, aus denen die Zuckerrüben entstanden. Einige hatten stärkehaltige Wurzeln, die zu Mangold wurden und an Vieh und Bauern verfüttert wurden. Einige Züchter wählten eine Sorte nicht nur wegen ihrer geschwollenen Wurzel aus, sondern auch wegen ihrer tiefvioletten Farbe, einer Kombination der Pigmente Betacyanin und Betaxanthin. (Diese sind als nützliche Antioxidantien anerkannt. Um die Farbe der Roten Bete zu erhalten, sollte man sie in der Schale kochen, damit die Farbe nicht ausgelaugt wird.) Die Blätter sind essbar, aber die äußeren Blätter können etwas streng schmecken, da sie geringe Mengen Oxalsäure enthalten. Verwenden Sie die kleineren, jüngeren Blätter und schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab, weichen Sie sie ein, um Körner zu entfernen, und schleudern Sie sie in einer Salatschleuder oder einem Geschirrtuch trocken. Mit einer Vinaigrette anmachen – ich mache eine mit einem Teil Senfkörnern, zwei Teilen Ahornsirup und zwei Teilen nativem Olivenöl extra und bestreue sie mit gerösteten Kürbiskernen.

Was sind Panko-Brotkrumen? M. Ellis

Das Wort Panko setzt sich aus „pao“, dem portugiesischen Wort für Brot, und „ko“, dem japanischen Wort für Mehl, zusammen. Panko ist gemahlenes Brot oder Semmelbrösel. Portugiesische Händler beeinflussten die japanische Küche nicht nur mit Hefe-Weizenbrot, sondern auch mit panierten Fischgerichten wie Tempura. Panko ist ein modernes Produkt, das durch Kochen von Brotteig in Stahlbehältern hergestellt wird, und zwar nicht durch Erhitzen, sondern indem elektrischer Strom durch den ungekochten Brotteig geleitet wird. Durch den Widerstand, den der Teig bietet, entsteht Wärme, die den Teig kocht. Da keine Wärmequelle von außen auf den Laib einwirkt, bildet sich beim Backen keine Kruste. Diese großen Blöcke aus weichem Weißbrot werden getrocknet und zu Krümeln gemahlen. Panko-Paniermehl ist lang und leicht und verleiht den darin gebratenen Speisen eine leichtere, knusprigere Textur.

Wo kann ich Fleischkleber bekommen? B. Mayne-Farnsworth

Sie beziehen sich natürlich auf Transglutaminase, ein Enzym aus tierischem Blut, das Muskelgewebe zusammenhält. Für diejenigen, die es noch nicht kennen: Fleischkleber wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Fleischstücke zu verbinden, damit sie eine schönere Form erhalten. Ein Beispiel wäre, wenn ein Catering-Unternehmen die spitz zulaufenden Enden eines Rinderaugenfilets zusammenklebt. Wo es sich früher um teure Reststücke gehandelt hätte, bietet Fleischkleber dem Caterer die Möglichkeit, ein schönes rundes Stück Fleisch zu formen und es den männlichen Hochzeitsgästen zu servieren (rotes Fleisch für die Herren, Hühnchen für die Damen). Bei der Verwendung von Fleischleim sollte man sich bewusst sein, dass das Fleisch neu kombiniert wird, so dass das, was außen war, nun innen sein kann, einschließlich Bakterien. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Küche sauber ist und die Innentemperatur des Fleisches nach dem Garen über 74 Grad liegt. Probieren Sie redspooncompany.com.