Jó ételek
Mi a különbség a tintahal és a tintahal között? E. Tobin
Kilónként körülbelül 10 dollár. A tintahal és a tintahal két különböző állat. A tintahal olcsóbb és keményebb; a tintahal zsengébb és drágább. A tintahal általában Nototodarus gouldi, más néven Gould-tintahal, de egy Teuthoidea nevű faj is célpont. A tintahalak a Sepioteuthis nemzetségbe tartoznak. A nevében a “szepia” szó szerepel, ami a tintájukra utal. A tintahalakat a kalmároktól a tintahalak csuklyájának végén lévő, nyíl alakú uszonyok alapján lehet megkülönböztetni. A tintahalak uszonyai szinte az egész csuklyán végighúzódnak. A halkereskedőm azt állítja, hogy a tintahalat ugyanolyan puhává lehet tenni, mint a tintahalat, ha kivivel pácoljuk. Próbáljon meg kisebb tintahalat vásárolni, az uszonyait és csápjait feldarabolni, majd ezeket zsemlemorzsával visszatömni a csuklyába, és paradicsomos-fokhagymás mártásban lassan megfőzni. A lassú főzés megpuhítja a tintahal húsát.
Ehetek céklalevelet? S. Griggs
Ha figyelembe vesszük, hogy a cékla botanikai neve Beta vulgaris, akkor megértjük, hogy egy teljesen elfogadható, bár szerény családból származik. A cékla, az a piros gömböc, amit salátákhoz főzünk, egy olyan növény megduzzadt gyökere, amely évezredekkel ezelőtt a Földközi-tenger partjainál termő levélzöldségként indult. Termesztették, és ízletesebb fajtákat szelektáltak belőle. Ezek voltak az ezüstrépa és a mángold elődei. Néhányat édes gyökerei miatt szelektáltak, és ezekből lett a cukorrépa. Némelyiknek keményítőtartalmú gyökerei voltak, ezekből lett a mangelwurzels, és ezeket etették a szarvasmarhákkal és a parasztokkal. Egyes termesztők nemcsak a duzzadt gyökere, hanem a mélylila színe miatt is kiválasztottak egy fajtát, amely a betacyanin és a betaxantin nevű pigmentek kombinációja. (Ezeket jótékony antioxidánsokként ismerik el. Ahhoz, hogy a cékla színe megmaradjon, főzzük meg a héjában, így a szín nem oldódik ki). A levelek ehetőek, de a külső levelek kissé csípős ízűek lehetnek, mert kis mennyiségű oxálsavat tartalmaznak, ezért azokat hámozza le és komposztálja. Használjuk a kisebb, fiatalabb leveleket, és vágjuk le a száruk alsó részét, áztassuk be, hogy eltávolítsuk a szemcséket, majd salátaforgatóban vagy konyharuhában fonnyasszuk szárazra. Öltözzön vinaigrette-tel – én egy rész magos mustárból, két rész juharszirupból és két rész extra szűz olívaolajból készítek egyet, és szórja meg pirított tökmaggal.
Mi az a panko zsemlemorzsa? M. Ellis
A panko szó a portugál “pao”, ami a kenyeret jelenti, és a japán “ko”, ami a lisztet jelenti. A panko őrölt kenyér vagy zsemlemorzsa. A portugál kereskedők nemcsak az élesztős búzakenyérrel, hanem a rántott halételekkel, például a tempurával is hatással voltak a japán konyhára. A panko egy modern termék, amelyet úgy állítanak elő, hogy a kenyértésztát acélládában sütik, de nem hő alkalmazásával, hanem úgy, hogy elektromos áramot vezetnek át a nyers kenyértésztán. A tészta által nyújtott ellenállás hőt hoz létre, amely megfőzi a tésztát. Mivel a kenyér külső oldalán nincs hőforrás, a sütés során nem képződik kéreg. Ezeket a nagy, puha, fehér kenyértömböket megszárítják és morzsává őrlik. A panko kenyérmorzsa hosszú és könnyű, és könnyebb, ropogósabb textúrát ad a benne sült ételeknek.
Hol lehet húsragasztót kapni? B. Mayne-Farnsworth
A legfrissebb híreket és frissítéseket egyenesen a postaládájába küldjük.
Az e-mail elküldésével Ön elfogadja a Fairfax Media szerződési feltételeit és adatvédelmi irányelveit.
Az Ön természetesen a transzglutaminázra utal, az állati vérből származó enzimre, amely az izomszövetet köti össze. Azok számára, akik még nem találkoztak vele, a húsragasztót az élelmiszeriparban használják a húsdarabok összekötésére, hogy kellemesebb formákat alakítsanak ki. Egy példa erre az, amikor egy vendéglátóipari vállalat összeragasztja a marhaszem filé izomzatának kúpos végeit. Míg korábban ezek drága darabok voltak, a húsragasztó lehetőséget nyújt a vendéglátósnak, hogy egy szép kerek húsdarabot formáljon, és azt tálalja a férfi esküvői vendégeknek (vörös hús az uraknak, csirke a hölgyeknek). Használatakor vegye figyelembe, hogy a húst újrakombinálja, így ami kívül volt, az most belül is lehet, beleértve a baktériumokat is. Az ételmérgezés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy konyhája tiszta legyen, és a hús belső hőmérséklete a sütés után 74 fok felett legyen. Próbálja ki a redspooncompany.com.