Good Food
Jaka jest różnica między kałamarnicą a kalmarami? E. Tobin
Około 10 dolarów za kilogram. Kałamarnica i kalmary to dwie różne bestie. Kałamarnica jest tańsza i twardsza; kalmar jest delikatniejszy i droższy. Squid jest ogólnie Nototodarus gouldi, znany również jako Gould’squid, ale gatunek o nazwie Teuthoidea jest również ukierunkowane. Kalmary pochodzą z rodzaju Sepioteuthis. W nazwie można zobaczyć słowo „sepia”, które odnosi się do ich atramentu. Można odróżnić kalmary od kałamarnic dzięki płetwom, które tworzą kształt strzałki na końcu kaptura kałamarnicy. Płetwy kalmarów rozciągają się prawie na całą drogę w dół kaptura. Mój sprzedawca ryb upiera się, że możesz sprawić, by kalmary były tak delikatne jak kalmary, marynując je w owocach kiwi. Spróbuj kupić mniejsze kalmary, posiekaj ich płetwy i macki i wepchnij je z powrotem do kaptura z bułką tartą i powoli gotuj w sosie pomidorowo-czosnkowym. Powolne gotowanie zmiękcza mięso kałamarnicy.
Czy mogę jeść liście buraka? S. Griggs
Jeśli weźmiesz pod uwagę, że botaniczna nazwa buraka to Beta vulgaris, zrozumiesz, że pochodzi on z doskonale akceptowalnej, choć skromnej rodziny. Burak, czerwona kula, którą gotujemy na sałatki, jest napęczniałym korzeniem rośliny, która rozpoczęła swoją działalność tysiące lat temu jako liściasta zieleń rosnąca na wybrzeżach Morza Śródziemnego. Następnie zaczęto ją uprawiać i wyselekcjonowano bardziej smakowite odmiany. Były to przodkowie silverbeet i Swiss chard. Niektóre z nich zostały wyselekcjonowane ze względu na słodkie korzenie i stały się burakami cukrowymi. Niektóre miały skrobiowe korzenie i stały się mangelwurzelami, którymi karmiono bydło i chłopów. Niektórzy hodowcy wybrali odmianę nie tylko ze względu na jej spuchnięty korzeń, ale także ze względu na jej głęboki purpurowy kolor, będący kombinacją pigmentów betacyjaniny i betaksantyny. (Są one uznawane za korzystne przeciwutleniacze. Aby zachować kolor buraka, gotuj go w skórce, aby kolor nie wypłukiwał się). Liście są jadalne, ale te zewnętrzne mogą mieć nieco ostry smak, ponieważ zawierają niewielkie ilości kwasu szczawiowego, dlatego należy je obrać i skompostować. Użyj mniejszych, młodszych liści i odetnij dolną część łodygi, namocz, aby usunąć ziarna, osusz w wirówce lub na ręczniku do herbaty. Polej winegretem – ja robię taki z jednej części posiekanej musztardy do dwóch części syropu klonowego i dwóch części oliwy z oliwek extra virgin i posypuję tostowanymi pestkami dyni.
Co to jest bułka tarta panko? M. Ellis
Słowo panko pochodzi od słów „pao”, które po portugalsku oznaczają chleb, oraz „ko”, które po japońsku oznacza mąkę. Panko to zmielony chleb lub bułka tarta. Portugalscy kupcy wywarli wpływ na kuchnię japońską nie tylko poprzez drożdżowe pieczywo pszenne, ale również poprzez panierowane dania rybne, takie jak tempura. Panko to nowoczesny produkt wytwarzany poprzez gotowanie ciasta chlebowego w stalowych skrzyniach, nie poprzez zastosowanie ciepła, ale poprzez przepuszczanie prądu elektrycznego przez niegotowane ciasto chlebowe. Opór stawiany przez ciasto wytwarza ciepło, które gotuje ciasto. Ponieważ nie ma źródła ciepła buchającego z zewnątrz bochenka, podczas pieczenia nie tworzy się skórka. Te duże bloki miękkiego, białego chleba są suszone i mielone na okruchy. Panko breadcrumbs są długie i lekkie i dają lżejszą, bardziej chrupiącą teksturę do żywności smażonej w nich.
Gdzie można dostać klej do mięsa? B. Mayne-Farnsworth
Uzyskaj najnowsze wiadomości i aktualizacje przesyłane pocztą elektroniczną prosto do Twojej skrzynki odbiorczej.
Przesyłając swój e-mail, zgadzasz się na warunki i zasady Fairfax Media oraz politykę prywatności.
Oczywiście masz na myśli transglutaminazę, enzym z krwi zwierzęcej, który wiąże tkankę mięśniową. Dla tych, którzy nie natknęli się na to, klej mięsny jest używany w przemyśle spożywczym do łączenia kawałków mięsa, aby utworzyć bardziej przyjemne kształty. Przykładem może być sytuacja, w której firma cateringowa skleja ze sobą zwężające się końce mięśni fileta z oka wołowego. Tam, gdzie kiedyś byłyby to drogie okrawki, klej do mięsa oferuje firmie cateringowej możliwość uformowania ładnego, okrągłego kawałka mięsa i podania go męskiemu gościowi weselnemu (czerwone mięso dla panów, kurczak dla pań). Używając go, należy pamiętać, że dokonuje się rekombinacji mięsa, więc to, co było na zewnątrz, może być teraz w środku, łącznie z bakteriami. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, upewnij się, że Twoja kuchnia jest czysta, a temperatura wewnętrzna mięsa po ugotowaniu wynosi powyżej 74 stopni. Spróbuj na redspooncompany.com.