Epic Beef Wellington

Verander je alledaagse biefstukdiner in een feest en leer tips voor het maken van een epische beef wellington voor beginners.

Turkoen hoeft niet de enige ster van je feesttafel te zijn. Ik heb deze epische en verrassend eenvoudige versie van de klassieke Beef Wellington gemaakt als onderdeel van een gesponsorde campagne met de Florida Beef Council en een groep rundvleesminnende vrienden, net op tijd voor de feestdagen. Maar dit beef wellington recept kan elke dag laten voelen als een vakantie feest.

Laten we #Beefsgiving vieren! (Denk aan Vrienden + Thanksgiving + Rundvlees = Geweldig!)

Ik denk dat je deze Epic Beef Wellington geweldig gaat vinden!

Why Mess With A Classic?

De klassieke Beef Wellington is niet voor niets een klassieker. Het prachtige rundvlees, prachtig verpakt in paddenstoelen duxelles, paté de foie gras en knapperig, boterig bladerdeeg is luxueus. Het wordt geserveerd op chique evenementen en in restaurants over de hele wereld. Waarom? Omdat het er spectaculair uitziet, maar het is eigenlijk verrassend eenvoudig te maken. (En het meeste werk kan de dag ervoor worden gedaan!)

Het recept en de lange voorbereiding kunnen echter ontmoedigend zijn, en daarom heb ik het nog nooit geprobeerd. Het staat al jaren op mijn kook bucket list. Het is zeker niet het recept waar je aan denkt als onderdeel van een “easy entertaining” maaltijdplan. Maar, ik heb het geprobeerd en ik ben hier om je te laten zien hoe je vrienden en familie deze feestdagen kunt verbazen, of van elke dag van het jaar een feest kunt maken met deze epische beef wellington!

Laat je niet afschrikken door de 30 stappen in het recept. Volg ze en de tips hieronder en je bent verzekerd van een winnaar.

Heb je een kook bucket list of “someday list”? Je weet wel, die gerechten die je altijd al eens hebt willen maken maar steeds uitstelt tot ooit? Ik heb een lange lijst en ik kan eindelijk Beef Wellington afstrepen. Ga ‘ooit’ laten gebeuren!

Reisinspiratie: Savoy Hotel, Londen

Beef Wellington is een van de kenmerkende gerechten van de beroemde Savoy Grill in The Savoy Hotel in Londen. Dit is nu een van de veelgeprezen Michelinsterrenrestaurants van Gordon Ramsay. Maar ooit werd het gerund door niemand minder dan culinaire legende, Auguste Escoffier!

Het Savoy Hotel was het eerste luxe hotel van Groot-Brittannië toen het eind 1889 werd geopend. Het introduceerde elektrische verlichting in het hele gebouw, elektrische liften, badkamers in de meeste van de weelderig ingerichte kamers, constant warm en koud stromend water en vele andere innovaties. Kunt u zich dat voorstellen? Die dingen werden toen als “luxe” beschouwd. Vandaag nemen we zoveel voor lief. Dit is iets waar we allemaal dankbaar voor kunnen zijn.

César Ritzwas de hotelmanager (ja! hij opende uiteindelijk het beroemde Ritz Hotel en de rest is hotelgeschiedenis). Auguste Escoffier was chef de cuisine – hij staat bekend als de vader van de moderne Franse haute cuisine en degene die de moedersauzen heeft gecodificeerd die ik op school heb moeten leren! Zij stelden een norm voor uitmuntendheid in hotelservice en dineren die de industrie vandaag de dag nog steeds hoog in het vaandel heeft staan. Als een professionele gastvrijheid, groeide ik op met het leren over alles wat zij in dit historische hotel tot stand brachten. Vandaag wordt het hotel beheerd door Fairmont Hotels en onderging het onlangs een renovatie van 220 miljoen pond!

Al meer dan een eeuw een populaire bestemming voor royalty’s, hoogwaardigheidsbekleders en Hollywood-elite! Winston Churchill dineerde er met zijn kabinet. James Dean en Marilyn Monroe hadden biefstuk diners. Charlie Chaplin, Humphrey Bogart, The Beatles, George Clooney… de lijst gaat maar door!

Dineren met heerlijke Beef Wellington voor twee (£88!) en aan tafel geflambeerde Crepes Suzette, genieten van bubbels en afternoon tea, happy hour cocktails in de legendarische American Bar en alle ingewikkelde details van het historische Savoy Hotel in Londen bekijken, staat op mijn “ooit-lijstje”. Ik hoop deze ervaring snel van mijn lijstje te kunnen schrappen en “Make Someday Happen!”

Welke eet- of reiservaring staat er op uw bucket list? Heeft het je culinaire creaties thuis geïnspireerd?

Ooit zal ik hier dineren… The Savoy Grill London

De klassieke Beef Wellington vs. mijn epische Beef Wellington

Het klassieke recept vraagt om een hele ossenhaas die extravagant wordt belegd met paté de foie gras naast de duxelles van champignons. Het wordt ook vaak omwikkeld met een dunne kruidendoek om het vocht vast te houden, net als het bladerdeeg, dat natuurlijk helemaal zelf wordt gemaakt. Dit klinkt heerlijk en als u de klassieker wilt, kijk dan eens naar het recept van Gordon Ramsay. Maar wie heeft daar tijd voor? Voor mij is het niet zo toegankelijk om de klassieker thuis te maken en het “makkelijk” te houden, dus heb ik wat veranderingen aangebracht.

Mijn Epic Beef Wellington versie neemt onze favoriete steak diner: filet mignon gewikkeld in spek met een kant van gesauteerde champignons, gekarameliseerde uien en knoflook, gegarneerd met verse mierikswortel (die we regelmatig maken) en kleedt het in een prachtig deeg. In plaats van spek, heb ik prosciutto gebruikt. Het geeft extra smaak, het is chiquer en het wikkelt makkelijker om het rundvlees. Plus het is minder vet, wat het gebak klef zou maken. (een grote nee-nee!)

Dit recept heeft een beetje mijn “alles kan” mentaliteit. Ik gebruik graag ingrediënten die ik makkelijk kan vinden in mijn lokale supermarkt en die ik bij de hand heb. Je kunt van alles om je ossenhaas wikkelen, zolang je de ingrediënten maar zo droog mogelijk houdt. Wat dacht je van spinazie en blauwe kaas?

Ik verander wel eens wat aan de ingrediënten om het recept naar mijn smaak aan te passen, maar op twee dingen doe ik geen concessies: techniek en kwaliteitsingrediënten. Je kunt van elk recept je eigen recept maken, maar beknibbel nooit op het gebruik van de beste ingrediënten die je kunt kopen en doe geen concessies aan de bereiding die van invloed zijn op het eindproduct.

Voor dit recept moet je een beetje geduld hebben om alle stappen te doorlopen. Misschien hebt u een glas wijn nodig, of twee. Maar geloof me. Zet de muziek harder en begin met koken. Je kunt het!

Een goed bereide Wellington is hemels. Als het niet goed gedaan is, is het een papperige zompige puinhoop. Niemand wil dat op zijn feesttafel.

Ik heb Gordon Ramsay’s video voor zijn vernieuwde Beef Wellington recept bekeken om de techniek van de meesterkok zelf te leren. Hij is de koning van de Beef Wellingtons! Ik volgde het grootste deel van wat in de video te zien is, maar hij laat een paar stappen weg die waarschijnlijk door een pro worden aangenomen, maar cruciaal zijn voor een beginner. Je zult zien dat de aanwijzingen van mijn recept wat meer uitleg geven om beginners te helpen die net als ik voor de eerste keer een beef wellington aanpakken. Als je de stappen volgt, zal je het prima doen. Ik ben geen fan van Ramsay’s geschreeuw tegen koks in “Hell’s Kitchen” maar ik geniet wel van zijn kookvideo’s. Hij maakt deze Beef Wellington sexy. Het laat een andere kant van de getalenteerde chef-kok zien.

Ik vraag me af wat hij op Twitter over mijn bord zou zeggen? Hij staat bekend om zijn zingers!

Ik vind dit er heel goed uitzien voor mijn eerste Beef Wellington! Wat denk jij Gordon Ramsay?

Tips om de perfecte Beef Wellington voor beginners te maken

1. Kies rundvlees van hoge kwaliteit. U wilt ossenhaas. Het is een mager vlees, dus je hebt niet zo veel vette sappen en zoals de naam al zegt is het mals. Als je het te gaar kookt, is het nog steeds eetbaar. En als je het niet gaar kookt, is het perfect.

2. Zorg dat je alles op een rijtje hebt voordat je begint. Verzamel alle ingrediënten en apparatuur. Zo voorkom je dat je keuken eruitziet alsof hij is ontploft (en bewaar je je gezonde verstand!)

3. Schroei het rundvlees dicht. Dit is absoluut cruciaal om smaak toe te voegen en de sappen binnen te houden.

Dit is het moment waarop ik het brandalarm af liet gaan! Gebruik de volgende keer een goed plan!

4. Mosterd op rundvlees? Ik dacht dat het belachelijk was om het vlees met mosterd te bedruipen, totdat ik het probeerde. Wow. De mosterd en de mierikswortel, die ik een fan ben van het toevoegen aan de zijkant nadat het is gekookt, doen wonderen voor het rundvlees tijdens het kookproces. Je kunt dit proberen op elk gebraad of dikke biefstuk. Het voegt een extra smaak toe waarvan uw gasten niet zullen merken dat het mosterd is. De zuurgraad en de kruiden brengen het naar een hoger niveau. Ik besloot de mosterd en mierikswortel te combineren en het was de perfecte combo, maar je kunt beide doen. Je kunt ook je favoriete mosterd gebruiken, Engels, Iers, Dijon, Spicy Brown, of geel werken allemaal. Ze hebben elk een ander zoet, pittig en kruidig smaakniveau, dus test ze eerst uit.

5. Wees niet bang om je eigen ding te doen. Ik ben een fan van het bakken van champignons, knoflook en uien naast biefstuk. In de klassieke wellington worden de champignons verwerkt tot een duxelle, een eeuwenoud Frans recept waarbij fijngehakte champignons worden ingekookt tot een pasta. Deze pasta wordt vervolgens gebruikt om het rundvlees te omringen. In mijn versie gebruik ik een verscheidenheid aan champignons, zoete gekarameliseerde uien en knoflook in kleine dobbelsteentjes in plaats van een pasta. Ik wil wat van de textuur behouden. Gebruik elke paddestoel die je lekker vindt. Champignons zijn altijd luxueus. Baby portobellas, witte knop, en cremini werken goed, maar wees niet bang om meer exotische te gebruiken zoals morieljes, cantharellen en zelfs een beetje truffel op het einde. Sommige recepten vragen om boter toe te voegen als je ze sauteert, maar ik hield de pan droog zoals Ramsay voorstelt en het was perfect.

Baby Bellas and White Mushrooms is wat ik in mijn supermarkt vond.

6. Haal het vocht weg. Je wilt niet dat het vocht van de champignons en uien je deeg klef maakt. Laat het langer koken op een laag vuurtje en zorg ervoor dat u al het vocht eruit knijpt.

7. Het is belangrijk om alle ingrediënten af te laten koelen voordat u ze omwikkelt met het rundvlees om te voorkomen dat ze verder garen.

8. Wees niet bang om royaal te kruiden met zout en peper. Vet is smaak als het gaat om vlees. Bij gebrek aan vet moet je andere componenten toevoegen om het smaak te geven. Dit is waar zout, peper, champignons, gekarameliseerde uien en ham in het plaatje komen. Zij brengen de smaak.

Niet de mooiste stap maar dit is waar de smaak zit!

9. Het assemblageproces is een beetje lastig. Ik ga niet liegen. Mijn keuken zag eruit alsof er een bom was ontploft door alle vieze pannen en apparatuur. Ik liet zelfs het rookalarm afgaan! Organiseer je stappen en je apparatuur in de volgorde waarin je ze gaat gebruiken, en volg de aanwijzingen stap voor stap. Adem. Doe het rustig aan. Overhaast het proces niet.

10. Gebruik veel plasticfolie. U wilt het strak inwikkelen, dus beknibbel niet op de plasticfolie. Wikkel het in zoals je een sushirol zou inpakken.

11. Wikkel het rundvlees heel strak in plastic om de vorm te behouden, wat ook helpt om het gelijkmatig te laten garen. Hoe strakker, hoe beter. Ik heb het de eerste keer niet strak ingepakt, maar je kunt het altijd nog een keer doen.

12. De sleutel tot het niet te gaar laten worden van het rundvlees, vooral om die mooie medium rode kleur te krijgen, is om het rundvlees volledig af te koelen voordat je het in het bladerdeeg wikkelt en nog een keer voordat je het bakt. Daarom is het het beste om het de dag ervoor te maken en het een nacht te koelen. Zo kan het bladerdeeg de gewenste tijd garen terwijl het rundvlees er langer over doet dan normaal omdat het koud is.

13. U kunt uw eigen bladerdeeg maken (wie heeft tijd?) of kopen bij de kruidenier. Als u bladerdeeg koopt, volg dan de instructies op de verpakking om het te ontdooien voordat u het gebruikt. Het kan kleverig worden als het warm wordt, dus zet het terug in de koelkast om af te koelen.

14. Tover met bladerdeeg. Als de bladerdeegvellen niet groot genoeg zijn voor de grootte van uw ossenhaas, kunt u de vellen samenvoegen door ze te overlappen en ze te binden met eierwas. Leg de naden aan de onderkant en niemand zal het weten.

15. Wikkel de uiteinden van het bladerdeeg dicht om de stoom binnen te houden. Het is net als het inpakken van een cadeautje, vouw de zijkanten om.

16.Als je het deeg te veel hebt bewerkt en het ziet er niet glad uit, voeg dan wat decoratieve accenten toe met extra bladerdeeg. Ik heb een raster op de mijne gemaakt om het “op te leuken”. Het ziet er goed uit, ook al kan ik geen rechte lijn in het deeg snijden.

17. Bestrijk het deeg vlak voor het bakken met een kwastje met veel eierwas. Hierdoor krijgt het een glanzende glans. Beknibbel hier niet op. U kunt een extra eierdooier gebruiken of alleen het eigeel als u meer gouden kleur wilt.

18. Bestrooi voor het bakken royaal met grof zeezout. Het lijkt misschien veel, maar dat is het niet. Het geeft het gebak een lekkere crunch.

19. Gebruik altijd een digitale thermometer en haal het vlees uit de oven bij 110F tot 120F. Het vlees blijft garen naarmate het langer staat. Zorg ervoor dat u de thermometer op een onopvallende plaats in het vlees steekt en dat u in het midden van het vlees prikt.

20. Laat het vlees rusten. Altijd. Maar wacht in dit geval niet te lang met serveren, want het gebak verliest zijn knapperigheid door de stoom die van het vlees afkomt. 10 – 15 minuten rusttijd is perfect.

21. Snijd het in dikke plakken. You want a 2 inch wide slice to present beautifully.

22. Go smaller but beware of going bigger. This recipe can be reduced and even made into individual portions. I would not recommend making it any bigger as the tenderloin will become difficult to handle.

4.5 from 2 votes

Epic Beef Wellington

Prep Time

45 mins

Cook Time

30 mins

Total Time

1 hr 15 mins

The classic beef wellington recipe is given an epic twist with parma ham, mushroom duxelle, caramelized onions, garlic and fresh horseradish. Take your favorite steak dinner and wrap it in beautiful pastry, perfect to make any night a celebration!

Course: Main Course

Servings: 6

Author: Christina Thomas

Ingredients

Beef Wellington

• 2 lbs center-cut beef tenderloin trimmed of fat and lining
• Kosher salt
• fresh ground black pepper
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp fresh ground horseradish
• 2 tbsp mustard English Mustard, Dijon, or Spicy Brown
• 1/2 lb prosciutto ham thin sliced (16 slices)
• 2 frozen puff pastry sheets thawed
• flour for dusting
• 1 egg
• 1 tsp milk
• Coarse sea salt Maldon or Fleur de Sel

Mushroom Duxelles

• 1.5 pound mushrooms portabella, cremini, white button, assorted mix, cleaned, trimmed and roughly chopped
• 4 garlic cloves minced
• 2 tsp fresh thyme leaves
• salt
• fresh ground black pepper

Caramelized onions and garlic

• 1 large sweet onion medium dice
• 1 garlic clove minced
• 1 tbsp extra-virgin olive oil
• salt
• fresh ground black pepper

Instructions

To make mushroom duxelles:

1. Clean mushrooms to remove any dirt. Trim the stems and roughly chop. Mushrooms have high water content and tend to absorb water when soaked. I prefer to brush off the dirt without using water to keep as dry as possible. Als er veel vuil is, spoel het dan snel af met koud water.
2. Doe de champignons, knoflook en tijm in een grote keukenmachine en pulseer tot een fijngehakt mengsel met een smeerbare consistentie maar met een beetje brokigheid (denk aan grove pindakaas). Het klassieke recept vraagt om de champignons te verwerken tot een gladde massa zoals hummus, maar ik vond het lekker om een beetje textuur te behouden. Het kan zijn dat je dit gedeelte in batches moet doen, afhankelijk van de grootte van je keukenmachine.
3. In een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur voeg je het champignonmengsel toe aan de droge pan. Breng op smaak met zout en peper (ik gebruik ook graag mijn favoriete knoflookzout). Verdeel het mengsel gelijkmatig over het oppervlak en bak het op een matig laag vuur ongeveer 10 minuten of tot het vocht in de pasta is verminderd en het mengsel de consistentie heeft van een smeerbare paté. Haal van het vuur en laat afkoelen. It is very important that this mixture is as dry as possible to avoid the pastry from getting soggy during baking.
4. When you have finished cooking the mushroom duxelles, remove the mixture to a plate and set aside to cool completely.

To make caramelized onions:

1. In the same skillet, add olive oil and sautee sliced onions on medium low heat until browned and soft. Season with salt and pepper. You want this mixture to become as dry as possible so cook until the pan is dry. Remove from heat, place in a bowl and refrigerate until ready to use. You may need to squeeze out any remaining liquid before you add to your wellington.

To make beef:

1. Pat filet mignon dry with paper towels and season generously with Kosher salt and black pepper.

2. Heat clean non-stick skillet on high heat and add olive oil. Zodra de olie begint te roken, voegt u de varkenshaas toe en braadt u hem in 1 tot 2 minuten aan elke kant bruin, inclusief de uiteinden, in niet meer dan 8 minuten. U wilt de buitenkant dichtschroeien, maar de binnenkant rauw laten. Haal van het vuur en leg op een bord.
3. Meng mosterd en mierikswortel in een kommetje.
4. Borstelen filet met mengsel van mosterd en mierikswortel aan alle kanten. Als de filet afkoelt, absorbeert hij de mosterd. Als u wilt, kunt u de mierikswortel weglaten en alleen mosterd gebruiken, of andersom. Ik hou van de combinatie van de twee smaken, omdat de mierikswortel een beetje warmte toevoegt, de mosterd een beetje pittigheid, en gecombineerd zorgen ze ervoor dat de filet geweldig smaakt.

Om de beef Wellington op te rollen:

1. Op een snijplank legt u een lang stuk plasticfolie. Het moet breder zijn dan het stuk rundvlees en lang genoeg om het volledig om het rundvlees te kunnen wikkelen. If needed use two sheets overlapping.

2. In the middle of the wrap, layer prosciutto slices wider than the piece of beef. Be sure to overlap and shingle them so they don’t separate. Lay them vertically in front of you. Season with fresh ground pepper.

3. Spread mushroom duxelles in a thin even layer over the prosciutto using the back of a spoon.

4. Spread the caramelized onions over the duxelles in an even layer.

5. Place filet horizontally on top, in the center. Gently wrap the prosciutto around the beef using the plastic wrap to roll the mixture away from you. Wrap tightly and twist ends to get it cylinder tight. The tighter the beef is wrapped the better it will hold its shape and cook evenly.

6. Place the beef in the refrigerator for at least 15 minutes to firm up.

7. Lay out a clean, long piece of plastic wrap. Het moet even lang zijn als het eerder gebruikte stuk, zodat het lang genoeg is om het rundvlees volledig in te wikkelen.

8. Bestuif de plank of het aanrecht licht met bloem. Spreid het bladerdeeg uit op de plank en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek die aan de korte kant minstens 4 cm breder is dan de rundvleesrol. Het moet groot genoeg zijn om het rundvlees in te wikkelen, maar er moet aan de zijkanten nog wat over zijn. Misschien moet u twee vellen samenvoegen. Gebruik eierwas om de naden te binden.

9. Haal het rundvlees uit de koelkast. Verwijder de plasticfolie van het in prosciutto gewikkelde rundvlees en leg het op een uiteinde van het bladerdeeg.

10. Klop in een kom ei en melk tot een eierwassing.

11. Borstel het bladerdeeg rond de rundvleesrol in met de geklopte eierwassing. Wikkel het rundvlees voorzichtig in het bladerdeeg en trek het strak met plasticfolie. De lange uiteinden van het vel moeten samenkomen en u kunt het overtollige deeg wegknippen. Plooi of knijp de korte uiteinden dicht zodat het rundvlees perfect omhuld is. Use the plastic wrap to tightly seal the puff pastry. Return to the refrigerator for at least 5 minutes to firm up again or leave in overnight.

To Bake the Beef Wellington

1. Adjust oven rack to center position and preheat oven to 425°F.

2. Place a sheet of aluminum foil on a baking sheet. Remove Wellington from refrigerator, remove the plastic wrap, and lay the Wellington seam-side down on the baking sheet.

3. Brush the top of the puff pastry with egg wash.

4. Using the back of a knife, score a leaf pattern into the pastry but be careful not to cut through the pastry. You can also cut out shapes with the leftover pastry and lay those on top to decorate. Brush with additional egg wash after you decorate.

5. Sprinkle liberally with coarse sea salt. Ik heb Maldon gebruikt.

6. Braad ongeveer 25 tot 30 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de interne temperatuur van het rundvlees 110º F bedraagt voor rauw, 120º F voor medium rauw. Het rundvlees blijft garen als het afkoelt. Controleer het na 30 minuten, als het vlees niet de gewenste temperatuur heeft, laat het dan langer staan, maar controleer het om de paar minuten. U wilt het niet te gaar laten worden. Het gebruik van een digitale thermometer is zeer belangrijk.

7. Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 10-15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

8. Als de Wellington te snel bruin wordt en niet de gewenste temperatuur heeft bereikt, dek hem dan af met een stuk folie om te voorkomen dat hij nog bruiner wordt.

9. Om te serveren gebruikt u een dunne metalen spatel om de Wellington los te maken van de folie en brengt u hem voorzichtig over op een snijplank. Snijd de uiteinden eraf met een scherp mes. Carve Wellington into thick slices, sprinkle cut surfaces with coarse salt, and serve.

10. Serve with your favorite side dishes.

Recipe Notes

Equipment Needed:
Instant Read Digital Thermometer, rimmed baking sheet,several skillets, plastic wrap, pastry brush

There you have it! I will admit this experience was not free of anxiety – especially when I carved into the Wellington secretly praying it would be perfectly cooked and not overdone. It was perfect! Deze Epic Beef Wellington tovert je dinertafel gegarandeerd om in een luxe aangelegenheid die The Savoy Grill waardig is!

Voor meer geweldige rundvleesrecepten en kooktips bezoek je Florida Beef Council en volg je ze op social media: Facebook, Instagram, Twitter en Pinterest.

Kijk eens wat mijn vrienden maken voor hun #Beefsgiving-tafel:

Beefsgiving-recepten:

Cranberry Orange-Braised Instant Pot Beef Brisket van The Crumby Kitchen
Instant Pot Beef Roast van April Go Lightly
Italian Beef Braciole van Love and Confections
Roast Beef van Katie’s Cucina
Slow Cooker Beef Bourguignon van Girl Abroad

Ik hoor graag over jouw kook bucket list en reis geïnspireerde recepten. Als je dit Epic Beef Wellington recept maakt of vragen hebt, laat dan een reactie achter en post je foto’s op Instagram met #GoEpicRecipe.

Happy #Beefsgiving everyone!

Proost!

Go Epicurista

Disclosure: Deze post is onderdeel van een gesponsorde campagne met Florida Beef Council. Alle meningen zijn mijn eigen en zoals altijd werk ik alleen samen met merken waar ik van hou om jou te inspireren om #MakeSomedayHappen one delicious bite, sip and trip at a time. Voor meer informatie over mijn richtlijnen, lees mijn openbaarmakingsbeleid. Cheers!

Pin this for later!

Sharing is caring!