Az ananászos rum felemelkedése. And How It Came to Be a Thing.
A Plantation Stiggins’ Fancy, egy friss ananászból macerált és desztillált rum (nem ananászízű rum), amelyet a Maison Ferrand 2015-ben adott ki. Azóta a piac nagyjából magára maradt.
A közelmúltban ez megváltozott, és a gyártók egyre több ananásszal fűszerezett változatot dobnak piacra. Ezek közül sokakat a Plantation Stiggins’ Fancy sikere inspirált, amelyet a bártenderek felkaroltak, hogy Daiquirikbe, Tiki italokba és más rumos koktélokba keverjék.
A Ferrand Alexandre Gabriel és David Wondrich koktéltörténész együttműködése, a párlatot a karibi rumkészítők ihlették, akik ananászt áztattak rumoshordókban, hogy édességet adjanak a párlatnak – ez a technika már az 1700-as évekre nyúlik vissza.
A Ferrand szerint az ő változatuk úgy készül, hogy a Plantation 3 Stars rumba a Victoria ananász kérgét áztatják, amelyet aztán tovább desztillálnak. Külön-külön a gyümölcsöt a Plantation Original sötét rumba infundálják, majd a párlatot és a gyümölcsinfúziót összekeverik.
A legújabb belépők többsége ananászízű rum, gyakran a tiki kultúra hatására bólintva. Gondoljunk csak a német Bitter Truth által készített Tiki Lovers ananász ízesítésű rumra, amelyben az érlelt és érleletlen rumokat ananászkivonattal “infundálják és pihentetik”. Vagy a Cutwater Bali Hai Tiki ananász ízesítésű ananászos rumját, amely egy 2018-ban megjelent ízesített arany rum. Ezek a rumok mind jelzik a Stiggins-hatást, a sötét rum árnyalatától kezdve az árnyaltabb ananászig és a hagyományos ízesített rumokhoz képest kevesebb édességig.
De egy különösen, a Maggie’s Farm 50/50 ananászos rum a pittsburghi Allegheny Distillingtől, egyértelművé teszi, hogy Stiggins előtt tiszteleg, és a népszerű ananászos rum kézműves változatát igyekszik elkészíteni. Az új palackozás 2018 decemberében jelent meg.
“Tetszett nekünk, hogy viszonylag száraz volt” – mondja Tim Russell, az Allegheny alapítója és vezető lepárlója Stigginsről. “Ezt az ízt kerestük; szárazat akartunk, hozzáadott cukor vagy gyümölcslé nélkül.”
Az eléréséhez a Plantationhöz hasonló módszert alkalmaznak, a Maggie’s fehér turbinado cukros, egész ananásszal desztillált rummal, valamint egy 12 éves, Trinidadból importált sötét rummal kezdik, amelyet aztán körülbelül egy hónapig ananásszal áztatnak. A párlatot és az infúziót egyenlő arányban keverik össze, innen az 50/50 elnevezés.
A Plantation és az Allegheny változat egymás mellett kóstolva távoli rokonoknak tűnik. A Stiggins’ Fancy gazdagabb és kissé édesebb, míg a Maggie’s Farm 50/50 lédúsabb ananászt mutat elöl, és szárazabban fejeződik be, ami egy fiatalabb rumra utal. De mindkettő egyértelműen ugyanannak a családfának a része.
Az Allegheny nem csinál titkot a Stiggins inspirációból. Ennek nyomatékosítására még a szeszfőzde bárjában felszolgált ananászos rumos Old Fashioned-et is Maggie’s Fancy-nek nevezte el.